Консервувати гострий перець зможе будь-яка господиня. І якщо ви любите пікантні страви, подібне соління стане для вас не тільки самостійною закускою, але і важливим компонентом для улюблених явств. Приготування консервованого гострого перцю може здійснюватися в маринаді або в соусі.

Отже, як правильно консервувати гіркий перець на зиму?

Цінні властивості продукту

Перець називають гірким пекучим, гострим, але люблять від цього нітрохи не менше. Даний продукт є справжнім джерелом аскорбінової кислоти, здатної врятувати нас від будь-яких вірусних захворювань в епідеміологічні періоди.

Завдяки вмісту вітамінів С і Р, перець відмінно справляється з очищенням судин, а його пекучі властивості допомагають боротися з патогенними мікроорганізмами при застуді.

Доведено, що гострий перець сприяє зниженню ваги – він покращує кровообіг і лімфодренаж, оптимізує обмінні процеси, сприяє розщепленню жирових клітин. Важливою його властивістю є здатність до виведення токсинів, шлаків і продуктів розпаду з кишечника. Приготувати гіркий перець на зиму нескладно, і при цьому в будь-яку пору року у вас на столі зможе виявитися неймовірно корисна і смачна закуска.

Гіркий перець має у своєму складі речовини, що активно борються з старінням організму, що допомагають при атеросклерозі та захищають від формування ракових клітин. Його рекомендують для лікування і попередження артритів і артрозу, а також при ревматизмі, подагрі і міозитах. Мазь з гострим перцем широко використовується при бронхітах та інших захворюваннях дихальних шляхів.

Застосування в їжу даного продукту запобігає появі тромбів та варикозно-розширених вен, покращує травлення і секреції шлунка. А ще його використовують у косметології для омолодження шкіри, що в’яне і посилення росту волосся на голові. Після його вживання всередину підвищуються рівні ендорфінів в крові, що сприяє зменшенню болю і зняття стресу.

Окультурили перець ще 600 років тому в Африці. І використовують більше і частіше за все в тих же південноафриканських республіках. Його додають в супи і закуски, салати і м’ясо; маринують і консервують, солять і квасять, тушкують і фарширують. Продукт можна сушити, а потім використовувати для приготування соусів, наприклад «Карі» і «Табаско». Можна застосовувати як приправу в подрібненому вигляді упереміш з коріандром, часником, базиліком, чебрецем.

Гострим він є. завдяки вмісту в ньому речовини капсаїцину (в болгарському перці солодкому цієї речовини майже немає). Для сушіння перцю використовують природні умови – сонце і вітер. Завдяки цьому перець зберігає і колір, і смак, і аромат, і всі свої цінні властивості. Висушений продукт звільняють від плодоніжок, а м’якоть і насіння перемелюють в порошок – саме в такому вигляді ми можемо купити в супермаркеті. Але приправу такого роду цілком можна приготувати і самостійно, в домашніх умовах.

Існує безліч сортів пекучого перцю. Вони відрізняються різною силою гостроти і кольором – від червоного до зеленого. Менш гострі сорти застосовуються в їжу у європейській смузі. Їх маринують і вживають цілком з недозрілими зернами. Такі сорти мають короткі маленькі плоди зеленого кольору, з ледь відчутною пекучістю. Вживають як збудник апетиту з першими і другими стравами всю зиму при зберіганні в холодному місці.

Як замаринувати продукт самостійно?

Рецепти консервованого гіркого перцю на зиму різноманітні. Для цієї закуски варто вибрати перець середньої гостроти. Обов’язково стиглий і можна різного кольору, тоді взимку, коли ви відкриєте банку, він буде радувати вас літніми фарбами і неповторним смаком.

На кілограм відібраного продукту потрібно взяти цукор і сіль (по три столових ложки) і півсклянки оцту, краще столового. Води потрібно додати півтора літра; часник і насіння кропу – за смаком.

Овочі помити, видалити підсохлі плодоніжки, укласти в будь-який посуд і залити окропом, закрити кришкою. Хвилин через п’ять або сім воду вилити, укласти продукт в стерильні банки і залити сиропом.

Сироп кип’ятять п’ять хвилин і ще киплячим заливається в банки. Банки тут же необхідно закрити кришками, закатати і перевернути вниз шийкою. Накрити чимось теплим і залишити на дванадцять годин у відносно теплому місці.

Такий маринований перець можна подавати як салат, або приправу до м’ясної страви і овочів. Красивий колір і вишуканий аромат додадуть вашому столу святковий настрій, а гостям і домочадцям – хороший апетит.

«Переліку олія»

Ще одна приправа, гідна уваги гурманів – це оливкова олія, настояне на дрібних гострих перчиках. Для приготування приправи необхідно взяти строго тільки цілі перчики, їх помити і висушити від вологи. Відрізати ножицями плодоніжки як можна коротше. Скласти в банку і залити свіжим оливковою олією (нерафінованою, холодного віджиму). Далі – щільно закрити тару кришкою і поставити в приміщення з температурою до 8-10 градусів на 20 днів, щоб масло просякнув ароматом і смаком перцю.

Такий приправою з характерною «остринкой» можна поливати спагетті, приправляти салати і гарніри; також її можна додавати в будь-які страви при їх готуванні або безпосередньо перед вживанням.

Аджика з гострим перцем

Ця закуска дуже популярна у наших співвітчизниць взимку, в холод, бо зігріває кров і насичує організм вітамінами. Її консистенція дозволяє намазувати його на хліб і ласувати «в чистому вигляді». Її також можна додавати в будь-які страви.

На десять кілограмів помідорів потрібно:

• Солодкого перцю – 2 кілограми;
• Моркви – 2 кілограми;
• Яблук «Антонівка» — 2 кілограми.

Всі овочі очистити, подрібнити на м’ясорубці з дрібною решіткою, варити на маленькому вогні.

Через годину додати в масу:

• 2 літри олії;
• 500 г оцту 9%;
• Кухонної солі – за смаком.

Перемішати і варити на маленькому вогні ще годину. Потім додати в перемолотом вигляді від 3 до 6 головок часнику, 7-10 стручків гострого перцю, 1,5 склянки цукру. Після цього варити ще годину, потім розлити в банки і відразу закатати кришки. Як завжди, перевернути і укутати до ранку.

Соус чилі на зиму

Цей рецепт гострого консервованого перцю на зиму дасть вам чудовий соус, який зазвичай подають в ресторанах. Якщо робити його на основі чилі, він вийде неймовірно гострим, але смачним і корисним, особливо взимку. Споживати його потрібно в розумних кількостях, якщо ви не хочете «обпектися». Готувати його доведеться в товстих гумових рукавичках, тому що медичні латексні рукавички перець пропекает.

Рецепт такий:

• Перець чилі – 500 грамів;
• Помідори стиглі – 5 кілограмів;
• Цибуля ріпчаста – 6 головок;
• Сіль – 140 грамів;
• Часник – 3 головки;
• Оцет винний – 50 мілілітрів;
• Масло рослинне – 50 мілілітрів;
• Петрушка свіжа – середній пучок.

З перцю необхідно видалити насіння і плодоніжки.

Всі овочі почистити, порізати і закинути в блендер, можна частинами. Помідори подрібнити в м’ясорубці, щоб зберегти частину соку. На глибокій сковороді посмажте на маслі перцевую суміш, і через пару хвилин додайте помідорну частина. Все перемішайте і тушкуйте півгодини.

Потім протріть через сито від великих включень, щоб соус був рівною консистенції. Всипте сіль і цукор і готуйте ще 25 хвилин, а перед вимиканням додайте оцет. Соус готовий, — розливаємо його по банках і закорковуємо кришками! Через пару місяців у соусу буде більш ніжний смак, ніж зараз, у свіжому стані.

Не забувайте, що багато гострої їжі не варто вживати при запальних процесах органів шлунково-кишкового тракту. Якщо у вас є явні протипоказання до таких закусок і соусів – вживати їх у їжу не варто. Зате ви як і раніше можете побалувати своїх близьких і улюблених людей. Використовуйте на зиму рецепти, викладені в нашій статті, і у вас в будинку завжди буде пахнути літом.

Бажано дотримуватися технологію приготування, і, якщо ви вирішуєте внести в неї щось своє, намагайтеся не відступати від первісної рецептури занадто сильно. Також варто звертати увагу на пропорції і смак певних інгредієнтів, щоб поєднання вийшло вдалим. В чому ви дійсно вільні – це додавання приправ і спецій. Їх ви можете використовувати в будь-яких кількостях, які здаються вам оптимальними. У вас також є широкий вибір прянощів – застосовуйте ті, що вам особливо подобаються.

Приємного апетиту!