Кальмари в клярі – це просте і неймовірно смачне блюдо, яке має всі шанси стати улюбленим у вашій родині. Його легкість, соковитість і неповторна пікантність гарантовано буде оцінена по достоїнству всіма її членами.

Приготувати таку страву можна просто і швидко, враховуючи, що свіжий морепродукт не вимагає тривалої варіння. Єдина перешкода, з яким вам, ймовірно, доведеться зіткнутися – це те, що тушку кальмара досить важко обробляти. А швидше, навіть не важко, а трудомістко і довго. Але ми обов’язково підкажемо вам, як нейтралізувати таку «неприємність».

Кільця кальмара в клярі – страва досить калорійне, незважаючи на те, що сам морепродукт вважається суто дієтичним і дуже легким.

По суті, він містить тільки протеїн, у ньому немає ні жирів, ні вуглеводів. Але не можна забувати про те, що такі є в клярах. Тому кальмара, приготованого в клярі, вкрай небажано споживати людям, котрі худнуть. У вашому випадку краще обійтися відвареним м’ясом свіжим і легким соусом.

Отже, які рецепти кальмари в клярі існують, і як правильно обробляти морепродукт?

Харчова цінність і корисні властивості для організму

М’ясо кальмарів вживається в їжу жителями приморських поселень з давніх часів. Вважається, що його корисно давати дітям для організації збалансованого харчування, а також дорослим з проблемами серцево-судинної системи, гіпертонію, набряків і судом м’язів. М’ясо морепродукта дуже корисно для чоловічої потенції і всіх органів сечостатевої системи. Вважається, що цей продукт дуже корисний при виношуванні дитини, якщо немає протипоказань до його споживання.

У м’якоті міститься багато корисних речовин. Основними складовими м’яса є легко засвоювані білки, а також ненасичені жирні кислоти, необхідні для здорового харчування. У продукті концентруються такі важливі вітаміни, як С, Е, В6, РР. З мікроелементів у ньому міститься калій, йод, селен, мідь, фосфор, залізо.

Морепродукти успішно використовуються в стравах різних країн світу. Вони настільки смачні і корисні, що підкорюють серця навіть свідомих і самих вибагливих гурманів. Їх смажать, варять, смажать, запікають, припускають. М’ясо додається в найрізноманітніші страви – супи, гарніри, основні страви, пиріжки, пироги, салати. Словом, даний продукт не тільки корисний, але і універсальний.

Щоб вибрати якісних кальмарів в замороженому вигляді, в магазині варто придивитися до них уважніше: тушки повинні бути ідеально білого кольору, ні в якому разі не жовтого і не блакитного, без плям і пошкоджень. На дотик м’якоть повинна бути щільною і пружною. Тушки не повинні бути змерзлі по кілька штук. Бажано, щоб кожна була цілісною і відокремленою від інших. В цьому випадку можна бути впевненим, що їх не розморожували і не заморожували повторно, що є неприпустимим при зберіганні м’яса. Після таких маніпуляцій, споживати продукт стає і зовсім небезпечно.

Оскільки в 100 грамах відвареного м’яса кальмара міститься майже добова доза селену та дві дози йоду, досить 100-150 грамів продукту в день для поповнення ресурсів в організмі всіх вітамінів і мінералів, що містяться в ньому.

В тиждень достатньо одного кілограма.

А от дітям більше 700 грамів у тиждень дієтологи вживати не рекомендують. Та й дорослим краще не зловживати.

Кальмари – це прекрасний дар моря, який можна вживати у відвареному вигляді і дітям і дорослим як дієтичний продукт. Але не можна забувати, що копчені, солоні або смажені кальмари в клярі автоматично перестають бути таким. Конкретний спосіб приготування кожен вибирає за своїми смаковими уподобаннями та принципами харчування.

Чистка тушок

Перш ніж готувати кальмари в класичному, сирному або пивному клярі, їх слід обробити. Для того щоб швидко і легко почистити м’ясо від плівки, потрібно розморожену тушку залити окропом на кілька хвилин. Потім воду слід злити, а м’ясо промити під проточною водою – в цьому випадку плівка дуже легко змивається. Далі виверніть тушку і очистіть з іншого боку нутрощі та плівку, а також витягніть хорду (такий прозорий стрижень, службовець морепродуктам хребтом).

Класичний варіант приготування

М’ясо морепродукта буде найніжнішим, якщо його правильно приготувати. Вся справа в часі термічної обробки – відварювати тушки потрібно не більше 5 хвилин, інакше м’ясо стане жорстким. Після відварювання, продукт можна додавати в різні страви. Для фритюру і смаження також використовуються тільки відварні морепродукти.

Приготувати смажені кільця дуже просто, і зробити це можна за класичним «каноном».

Підготуйте такі продукти:

• М’ясо кальмарів – ? кілограма;
• Борошно пшеничне вищого сорту – 300 грамів;
• Яєчний білок – 2 штуки;
• Молоко – 200 мілілітрів,
• Сіль і перець – за смаком.

Розморозьте, очистіть від плівки і ретельно промийте тушки кальмарів. Поріжте їх на кільця або смужки і відваріть в підсоленій воді протягом трьох хвилин (оскільки далі їм належить смаження, варити до п’яти хвилин не рекомендовано). Відкиньте м’ясо на сито, дайте трохи охолонути. Приготуйте кляр з борошна, молока і курячих білків.

У миску насипте борошно, зробіть у ній поглиблення, влийте в нього молоко і відразу розмішайте до однорідної консистенції.

Введіть білки і відразу розітріть масу. Посоліть і поперчіть за смаком. Дайте борошні розбухнути протягом 10-15 хвилин, трохи збийте масу виделкою – ваш кляр готовий.

Розігрійте олію в глибокій сковороді або фритюрниці, кільця кальмара опустіть у кляр і тут же перемістіть в гаряче масло. Смажити до золотистого кольору з двох сторін. Складіть обсмажені кільця на блюдо, покрите паперовою серветкою, дочекайтеся, поки стече зайва олія. У такому хрусткому вигляді їх можна їсти з гарніром – наприклад, з рису або рисової локшини. Можна насолоджуватися смаком, вмочуючи кільця в соус.

До речі, можна приготувати будь-який соус для кальмари в клярі на свій смак.

І ми підкажемо вам його рецепт приготування.

• Солодкий соус:

Змішуємо на вогні в посуді трохи соєвого соусу з коричневим цукром і соком лимона, доводимо до кипіння (але не кип’ятити!). Даємо охолонути і подаємо до м’яса.

• Часниковий соус:

Для цього соусу з’єднаємо трохи майонезу і сметани з парою натертих на дрібній тертці зубків часнику. Для гостроти додати лимонний сік і перець чорний мелений. Соус готовий, можна насолоджуватися морепродуктів, якими він буде присмачений.

• Соус «паприка»:

Для соусу підійде майонез гострий. До нього додаємо паприку солодку і перець чилі мелений, плюс трохи тертого часнику і лимонного соку. Добре перемішуємо. Соус виходить дуже гарного червоного кольору з апетитним ароматом.

З клярами також можна експериментувати – не обмежуйтеся тільки класичним варіантом їх приготування.

Рецепти декількох видів кляру:

• Приготуйте кляр з газованої води, борошна, пари ложок рому, солі. На 200г газованої води візьміть 200 г борошна і 15г рома. Все добре збийте і використовуйте для смаження морепродуктів;
• Яєчно-сирний кляр складається з збитих яєць, які опускаються кільця кальмарів, вже обкачані в борошні. Потім відразу ж слід обваляти шматочки в дрібно розмеленому сир твердих сортів і опустити у фритюр. Кільця виходять настільки ароматними та смачними, що їх приємно їсти навіть без соусу. Можна спробувати ввести тертий сир безпосередньо в яйця, але краще зробити саме поетапно;
• У пивному клярі кальмари виходять неймовірно ніжними і повітряними. На 200 г світлого пива потрібно взяти склянку борошна вищого сорту, трохи солі і перцю за смаком. Все з’єднати, щоб не було грудок. Кляр повинен бути густим або рідким. Все залежить від муки, і тут важливо випробувати самому, як він «ляже» на кальмари. Багато любителів морепродуктів вибирають саме цей кляр. Він дуже своєрідний, оригінальний і смачний.

М’ясо кальмарів чудово поєднується з різноманітними гарнірами і продуктами. Саме тому воно часто фігурує в різних стравах. Ви можете подавати приготовані кільця з будь-якими додатковими інгредієнтами на ваш смак. Якщо ви готуєте їх до пива, обійтися тільки цією закускою. Морепродукти принесуть вам справжнє задоволення від споживання, але і певну користь для організму.

Приємного апетиту!