Узбецьке прислів’я говорить: «Якщо мені доведеться померти, то нехай ця смерть буде від великої кількості з’їденого плову». У багатьох східних країнах ця страва є національним і улюбленим всім народом.

Поширеність плову в національних кухнях світу

Як всі ми знаємо, плов — це складене гаряче блюдо з рису, м’яса та овочів, яке подається на друге, як правило, в обід. Рецепт цієї страви зародився ще в II — III століттях до нашої ери на Близькому Сході і в Індії. Протягом багатьох сторіч кількість рецептур страви значно зросла.

Плов може бути як святковим, так і повсякденним блюдом. Його люблять дорослі і діти. Існує величезна кількість різних варіацій приготування страви, однак його відмінною рисою є поєднання двох основних складових: так званий казан і крупа. Казан, у свою чергу, комбінується з м’яса, риби, дичини, курки, овочів, прянощів, сухофруктів тощо Круп’яна частина найчастіше складається з рису, але для цієї мети можуть бути використані пшениця, горох, маш, джугара, кукурудза і т. д.

Так як це блюдо поширене по всьому світу і улюблене багатьма з нас, людей часто цікавить харчова цінність, а саме кількість калорій в ньому. Особливо це важливо знати дамам, що стежать за своєю фігурою і сидить на дієті за медичними показниками людям. Розберемося в цьому питанні.

Калорійність плову

На думку дієтологів, корисні властивості плову засвоюються на 97-98%, а це, як відомо,
вважається високим показником. Головним інгредієнтом страви є рис — крупа містить вітаміни групи В, вітаміни Е, РР і різні необхідні людині мінерали. В той же час – це досить поживний і ситний інгредієнт. Недоліком рису можна назвати хіба що високий вміст в ньому вуглеводів, які, як відомо, дають відчуття ситості, але в той же час не кращим чином впливають на нашу фігуру.

Дуже важливими інгредієнтами також є цибулю, моркву і часник. В цих овочах містяться вітаміни С, А, РР, Е, вітаміни групи В, а також фітонциди, які захищають наш організм від хвороботворних бактерій.

Страва з м’ясом рекомендують людям, що страждають анемією, туберкульоз, дефіцитом маси тіла, недокрів’ям, зниженим рівнем гемоглобіну, підвищеною стомлюваністю і занепадом сил. Дуже корисно воно також годують груддю матусям.

У нашій країні, як правило, східне страву готують з таких інгредієнтів:

• білий рис;
• цибуля;
• часник;
• морква;
• будь-яке м’ясо (свинина, баранина, курка або яловичина);
• чорний і запашний перець;
• соняшникова олія.

Захисники тварин, вегетаріанці, готують рис з грибами, кабачками або сухофруктами. Саме тому однозначно відповісти на питання, яка ж калорійність цієї страви неможливо — все залежить від інгредієнтів, що містяться в ньому. Розглянемо найбільш популярні види цього продукту.

Зі свининою

Ця страва є лідером за вмістом жирів, а тому засвоюється організмом гірше всіх інших. Людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту і стежить за своєю талією його краще не вживати.

Калорійність плов зі свининою становить в середньому 290 калорій на 100 грам. Велике значення має те, яку саме частину туші ви використовуєте: меншою енергетичною цінністю відрізняється біле м’ясо, а ось червоні і жирні шматки більш калорійні.

Якщо ж ви додаєте такий компонент, як сало, харчова цінність продукту зростає до 300-340 калорій.

З куркою

Куряче м’ясо можна по праву назвати корисним, смачним і дієтичним продуктом. Його рекомендують навіть маленьким дітям, хворим і ослабленим людям. Курятина багата легкозасвоюваним білком, амінокислотами, мікроелементами, вітамінами.

Якщо ви хочете отримати легке і низькокалорійне блюдо, для приготування слід використовувати курячу грудку без шкірки, а не окіст.

Калорійність плову з м’ясом курки становить лише 190 калорій на 100 грам. Ну а якщо ви додаєте в нього додаткові жири (наприклад, сало), цей показник зростає до 250 ккал.

З бараниною

Жителі Середньої Азії, Закавказзя, Близького і Середнього Сходу традиційно готують страву з
м’яса баранчика.

Це м’ясо багате залізом, і на відміну від свинини і яловичини, бідно холестерином, а значить, дуже корисно для тих, хто піклується про свою серцево-судинній системі. Ну а за вмістом білка баранина не поступається телятині і курятині.

Особливо корисно м’ясо баранчика людям, страждаючим захворюванням серця і мають низький рівень гемоглобіну в крові. А ось тим, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом, з цим продуктом слід бути дуже обережними.

Енергетична цінність плову з бараниною відносно невелика і становить близько 144,2 ккал на 100 грам продукту.

З яловичиною

Дієтологи вважають яловичину особливо цінним і поживним м’ясним продуктом. Її корисні властивості величезні: у такому м’ясі містяться незамінні амінокислоти, вітаміни, мікроелементи (зокрема, такий важливий для нашого здоров’я цинк). На відміну від інших продуктів, яловичина дуже швидко засвоюється і її вживання не призводить до засмічення кишечника продуктами розпаду.

Втім, таке м’ясо відрізняється жорсткістю (особливо якщо тварина була старим), тому його слід гасити довше, ніж інші види.

Яловичина вважається дієтичним продуктом: в 100 грамах м’якоті міститься 19 г білка і всього 16 г жиру. Особливо хороша вона в дитячому спортивному і дієтичному харчуванні.

Калорійність ж плову з яловичиною коливається в межах 218-220 ккал на 100 грам.

З овочами

Цей варіант вибирають для себе прихильники правильного, здорового способу життя, вегетаріанці і люди, що сидять на дієті з тих чи інших причин.

Але не варто думати, що таку страву несмачне, тому що не містить у своєму складі м’ясо.

Правильно приготовлене страву за смаковими якостями може бути не гірше, ніж м’ясний аналог.

Як правило, овочевий плов роблять за таким же рецептом, як і звичайний, тільки замість м’ясної складової в нього кладуть кабачки, гострий і солодкий болгарський перець і томати, а тушкують овочі, відповідно, менше часу.

Як відомо, овочі є справжнім джерелом корисних речовин. У них містяться вітаміни, мінерали, пектинові волокна, органічні кислоти, складні вуглеводи, грубі харчові волокна (клітковина), необхідні для здорової перистальтики кишечника. Ну а енергетична цінність овочевого плову зовсім мала і складає всього 99 ккал на 100 грам.

З сухофруктами

Це досить незвичайне, принаймні, для нашого народу страву. Його, так само як і овочевий варіант вибирають вегетаріанці, які сидять на дієті люди і любителі солодкого, оскільки тарілочка такого ласощі поєднує в собі і основне блюдо і десерт.

Найчастіше для приготування страви використовують чорнослив, курагу, інжир, фініки, родзинки, сушені персики і груші. Сухофрукти відрізняються від свіжих фруктів і ягід лише тим, що в них міститься менше вологи і вітаміну С, який, як відомо, втрачається в процесі сушіння на сонці або в спеціальній сушарці.

Зате у них в більш концентрованому вигляді містяться вітаміни, незамінні для людини амінокислоти, мікро — і макроелементи, пектинові волокна і клітковина. Єдиним недоліком такого продукту вважається вміст у ньому цукру, який робить страву більш поживним. Калорійність овочевого плову становить 148 ккал на 100 грам.

Як бачите, енергетична цінність плову безпосередньо залежить від зірвака. Який саме рецепт вибрати — справа смаку особисто кожного з нас, це залежить від особистих уподобань людини.

Якщо ви намагаєтеся стежити за своїм харчуванням і боїтеся набрати пару-трійку зайвих кіло, обов’язково враховуйте всі наведені дані і не забувайте, що на нашу фігуру впливає не тільки харчова цінність страви, але і його обсяг.