Сьомга – риба сімейства лососевих, яку часто називають «північним лососем» або «озерним лососем». Цей вид риби мешкає в Атлантичному океані, Балтійському морі і на південно-заході Льодовитого океану. В озера і річки сьомга приходить на нерест, звідси і назва рибки. Сьомга вважається цінним промисловим видом через корисних якостей м’яса та ікри.

Дієтологи і фахівці зі здорового харчування високо оцінюють властивості червоного м’яса «озерного лосося» і вважають його незамінним продуктом у збалансованому раціоні. Давайте дізнаємося, яку користь може принести продукт організму людини, і яка калорійність смачною і корисною сьомги на 100 грам при різних способах приготування м’яса риби.

Корисні якості «північного лосося» як продукту харчування

Риба сьомга цінується за смакові і корисні харчові якості і може входити і у доросле і дитяче меню.

Найчастіше «озерний лосось» потрапляє на стіл в солоному або в копченому вигляді, але корисніше буде м’ясо риби, запечене на грилі або, приготоване на пару.

Продукт відрізняється легкою засвоюваністю, багатий білком і цінними макроелементами — йодом, кальцієм, магнієм, цинком, натрієм і калієм. Досить з’їсти всього 100 грам філе, щоб отримати половину добової норми потрібного організму білка.

Калорій в червоному семужьем м’ясі приблизно в два рази більше, ніж в будь-якому вигляді білої риби, крім того, в складі продукту є цінні жирні кислоти. Ці кислоти відносять до класу Омега-3 і надзвичайно корисні для організму: якщо організм буде отримувати Омега-3 регулярно, у кілька разів знижується ризик розвитку серцево-судинних захворювань, тромбозів, поліпшується циркуляція крові. Крім того, Омега-3 косметологи називають справжнім еліксиром молодості та краси.

Частіше є семужье філе, потрібно майбутнім мамам. Білок і амінокислоти корисні плоду на всіх стадіях його розвитку. Жири, що містяться в рибі, будуть корисні при псоріазі, для поліпшення зорової функції і підвищення мозкової активності.

Ікра і філе «озерного лосося» — джерело багатьох вітамінів. У максимальній концентрації продукт містить у собі вітамін Д і тому вживання сьомги в їжу позитивно діє на зниження рівня холестерину. У семужьей печінки є вітамін А, який корисний для шкіри, росту волосся і нігтів. Є в філе продукту і вітаміни групи В, необхідні організму людини для повноцінного засвоєння і переробки білків.

Якщо страви з цієї риби присутні в меню постійно — у людини спостерігається менше проблем з функціонуванням системи кровообігу, ШЛУНКОВО-кишкового тракту, нервової і серцево-судинної системи. Відмінно працює і імунітет.

Буквально нещодавно наукові дослідження виявили, що споживання жирного філе сьомги в їжу знижує ризик астматичних патологій. Це пояснюється тим, що в м’ясі риби в достатку присутні не тільки жирні кислоти, але і магній. А при нестачі останнього елемента ризик захворіти на астму збільшується в кілька разів.

Фахівці зі здорового харчування рекомендують вживати рибу цього виду при стресах і депресіях, при сильних розумових навантаженнях, при артрозах, артритах, проблеми з функціонуванням імунної системи організму.

Такий короткий перелік корисних властивостей «північного лосося». Але в описі згадувалося про те, що риба цього виду відрізняється високою жирністю. Чи Не позначиться її регулярне вживання на стані фігури? Відповісти на це питання нам допоможе вивчення показника калорійності риби в різних стравах.

Риба на пару

Дієтологи вважають, що приготування сьомги на пару — кращий спосіб кулінарної обробки цього виду риби.

При приготуванні гарячим пором рибка зберігає в цілісності всі потрібні організму мікроелементи і вітаміни. Крім того, м’ясо не пересушується і не втрачає соковитості.

А якщо ви розріжете рибку на стейки, то разом з нею в пароварці ви зможете приготувати і корисний гарнір – брокколі, моркву, стручкову квасолю. Калорійність сьомги на пару – сто дев’яносто сім калорій на сто грамів продукту.

Користь «озерного лосося», приготованого методом парової обробки безсумнівна:

• Рибу без обмежень можна вживати навіть на суворій дієті;
• Вітаміни з червоного м’яса допоможуть поліпшити стан хворого при шкірних захворюваннях;
• Готувати рибку на пару можна діткам, так як білки і амінокислоти благотворно позначаються на зростанні м’язової і кісткової тканини.

Крім того, продукт, приготований паровий обробкою, повністю зберігає в собі кислоти класу Омега-3 і Омега-6, які знижують шкідливий холестерин в крові, уповільнюють процеси старіння. У продукті повністю зберігаються вітаміни групи В, Е, С, А, а також макроелементи – фтор, магній, кальцій і фосфор. Фахівці зі здорового харчування рекомендують їсти семужку, приготовану на пару 2-3 рази в тиждень.

Слабосолона рибка

Калорійність слабосоленої сьомги на порядок вище – близько двохсот кілокалорій на сто грам. Це потрібно враховувати тим, хто вважає калорії для збереження стрункості фігури. Іншим же продукт буде максимально корисний, так як повна відсутність термічної обробки зберігає в червоному м’ясі всі вітамінно-мінеральні комплекси і жирні кислоти.

Слабосолону сьомгу низькій калорійності використовують для приготування салатів і закусок, готують смачні бутерброди.

Наведемо найпростіший рецепт приготування смачної слабосоленої риби в домашніх умовах. Для рецепту вам буде потрібно кілограм семужьего філе і приблизно чотири столові ложки крупної морської солі. Щоб риба вийшла смачною – купуйте свіже охолоджене або філе і обов’язково зі шкіркою!

Філе потрібно ретельно промити у великій кількості холодної води і злегка підсушити його чистим рушником. Велику тарілку, точніше, її дно посипте морською сіллю, на сіль викладіть філе шкірою вниз, зверху семужку потрібно знову посипати сіллю. Розподіляйте сипкий продукт рівним шаром.

Далі потрібно обернути заготівлю харчовою плівкою і прибрати в холодне місце на 6 годин. Через зазначений проміжок часу заготівлю потрібно дістати, перевернути так, щоб вже філе виявилося в тузлуці і знову замотати тарілку плівкою. Через шість годин рибка буде готова, вам залишиться лише промити і підсушити її перед вживанням.

Семужья вуха і рибка відварна

Знавці запевняють – немає смачніше юшки, ніж вуха, зварена з свіжої сьомги!

Цей корисний суп входить в меню багатьох лікувальних дієт, його можна включити і в дитяче меню, тому що в семужьей вусі у повному складі присутні вітаміни і мінерали, необхідні для здорового росту дитячого організму.

Ця страва обов’язково потрібно вживати при збої в роботі імунної системи, авітамінозі. Суп чудово відновить сили після хвороби або важкої операції. Калорійність смачної ухи з сьомги — до ста двадцяти кілокалорій на сто грам готового продукту, тому його вживання ніяк не може зашкодити красу вашої фігури.

Якщо ж говорити про показники калорійності нежирної вареної сьомги, то він буде дорівнює ста вісімдесяти дев’яти кілокалоріям на сто грам.

Семужью юшку варять з голів, стейків і від вибору конкретної частини рибки показник калорійності може змінюватися, але зміни будуть незначними. Слід знати, що суп відрізняється високим вмістом жирів і тому його потрібно з обережністю при цукровому діабеті, патології печінки і підшлункової залози.