Як ви думаєте, яке блюдо китайської кухні є самим популярним? Зрозуміло, качка по-пекінськи. Рецепт її приготування в домашніх умовах підібрати досить складно, оскільки цю птицю обсмажують в спеціальній печі з використанням секретних інгредієнтів. Але ми все-таки спробуємо.

Страва родом з 14 століття: погляд сучасників

Існує думка, що вперше традиційне китайське блюдо було приготовлено ще в 14 столітті. Його дуже любила династія правителів Юань. Щоб спробувати справжній кулінарний шедевр, приготовлений з дотриманням усіх традицій, потрібно відправитися в Китай. У цьому краї качку по-пекінськи обсмажують на відкритому вогні і спеціальному рожні, використовуючи гілки фруктових дерев.

В домашніх умовах можна приготувати м’ясо цієї птиці по-пекінськи без використання спеціальних печей. Потрібний пікантний смак і аромат м’яса додасть оригінальний соус. Щоб зрозуміти, як правильно приготувати качку по-пекінськи, важливо знати деякі особливості:

• Секретними інгредієнтами для додання качці специфічного аромату і смаку є соєвий соус, кунжутне насіння та олія, рисове вино, імбирний порошок і перець. Всі ці компоненти можна відшукати в найближчому кулінарному магазині.
• Перед приготуванням тушку качки обов’язково потрібно облити окропом. М’ясо повинно придбати білий колір. Для цього тушку підвішують за шию над якою-небудь ємністю або мийкою.
• Качку слід гарненько натерти великою сіллю, а потім витримати в холодильнику протягом 12 годин. Таким чином, з неї піде скупчилася кров і зайва рідина.
• Другим етапом витримки буде змазування тушки птиці медом. Вибирайте будь-рідкий мед і натирайте їм качку зовні і всередині. У такому вигляді качка повинна настоятися протягом 12 годин.
• Випікається качка по-пекінськи в духовій шафі при температурної позначки 190°.
• Найкраще тушку розміщувати на решітці гриля, а вниз ставити деко або піддон з водою. Так качка не пригорить, а стікає жир буде вам легше відмити.
• Щоб м’ясо птиці вийшло соковитим, тушку качки слід накривати фольгою.
• У процесі випікання качку потрібно буде обмазати спеціальним соусом, в якому і криється секрет її смаку і ароматною хрусткої скоринки.
• Найкраще качка по-пекінськи поєднується з наступними гарнірами: рисовими млинцями, крупою, цибульними пір’ям або стручкової квасолею.

Відчуйте себе шеф-кухарем китайського ресторану

Як ви встигли помітити, приготування качки по-пекінськи – це дуже клопітка справа, яка забирає багато часу. Але якщо ви підготуєте тушку заздалегідь і витримайте її протягом доби у холодильнику, то тоді на її випікання у вас піде не більше 2-2,5 годин. Давайте разом приготуємо качку по-пекінськи в духовці в домашніх умовах. А наведений нижче покроковий рецепт з фото допоможе вам зробити із звичайної птиці справжній шедевр кулінарного мистецтва.

Для приготування маринаду краще використовувати спеціальні приправи, зокрема, фенхель, сичуаньську суміш перців, коричний порошок, гвоздику і зірочки бадьяна. У побуті бадьян називають анісом. Саме ця приправа, що відноситься до сімейства лимонников, додасть маринадному соусу пікантність і вишуканість.

Склад:

• 1 тушка охолодженої качки;
• 2 л відфільтрованої води;
• 2 шт. бадьяна;
• універсальна приправа для птиці – 1 ст. л.;
• 60 г рисового оцту;
• сіль;
• 3 ст. л. меду;
• 1 шматок подрібненого імбирного кореня;
• 60 г соєвого соусу.

Приготування:

1. Качина тушка повинна бути охолодженою, але не замороженою.
2. Ретельно її вимиваємо, видаляємо жирові прошарки, особливо з шийної частини і куприка.
3. Обсушуємо тушку качки з допомогою тканинного відрізу або рушники, а потім викладаємо її на решітку.
4. Далі готуємо маринадних суміш.
5. В товстостінну ємність виливаємо воду і додаємо приправи, рисовий оцет, соєвий соус, рідкий мед, а також подрібнений імбирний корінь.
6. Доводимо маринадних суміш до стану кипіння і проварюємо протягом 3-5 хвилин.
7. Тушку качки обливаємо киплячим маринадом. Після проведення такої процедури шкіра птиці повинна стати темніше і злегка набратися.
8. Беремо глибоку товстостінну ємність і пляшку номінальним об’ємом 1-1,5 л. Попередньо пляшку наповнюємо чистою водою.
9. Зверху на пляшку нанизуємо тушку. У такому вигляді залишаємо птицю на добу в холодильній камері.
10. За годину до випікання виймаємо тушку качки з холодильника.
11. Вниз грудкою викладаємо птицю на решітку і відправляємо в духовку, розігріту до температурного порогу до 200°.
12. Внизу встановлюємо піддон або деко для стікання жиру.
13. Середній час випікання становить 90 хвилин.
14. Запечену качку по-пекінськи залишаємо настоюватися протягом 40 хвилин, а потім розбираємо на шматки і подаємо до столу з пікантним соусом, свіжими огірками і салатними листям.

Готуємо соковиту качечку під найніжнішим апельсиновим соусом

Як ви вже встигли помітити, смак оригінальної качки по-пекінськи криється не тільки в приготованому соусі, але і в способі обробки тушки. Якщо ви хочете істотно заощадити час, то можете замість цілої качки взяти грудку. Приготуйте вишуканий соус для качки по-пекінськи з свіжовіджатого соку апельсина і подайте свою страву до столу. Качка в такому соусі буде оцінена домочадцями і гостями по достоїнству.

Склад:

• 2 качині грудки;
• 8 ст. л. соєвого соусу;
• сіль і суміш перців;
• 4 шт. апельсинів середнього розміру;
• 50 г білого вина;
• 50 г бульйону.

Приготування:

1. Філе качки розморожуємо природним способом і викладаємо на блюдо.
2. Приправляємо м’якоть сіллю і сумішшю перців. Якщо ви любите пікантні страви, то можна додати сушену гвоздику, мелений імбир і коричнева порошок.
3. Далі приступаємо до приготування апельсинового соусу.
4. Для цього виливаємо в сковороду або іншу ємність бульйон, біле вино і свіжовіджатий сік апельсина.
5. Доводимо соус до стану кипіння.
6. З двох апельсинів нам потрібно очистити цедру.
7. У киплячий соус викладаємо качині грудки і обсмажуємо з обох сторін.
8. Через 10-12 хвилин додаємо соєвий соус.
9. Потім вимкніть вогонь і залиште обсмажені грудки під кришкою на 10-15 хвилин.
10. Розріжте їх уздовж і приправте апельсиновою цедрою.
11. Обсмажимо грудки ще раз протягом 5 хвилин.
12. Подаємо до столу, прикрасивши страву часточками апельсина, листочками м’яти або салатними листям.

Качка по-пекінськи на наш лад

Якщо у вас катастрофічно не вистачає часу для приготування справжньої качки по-пекінськи, то ви можете спростити завдання. Багато господинь вже випробували таку страву і залишилися задоволеними. Маринувати тушку птиці потрібно не більше години, а в процесі її випікання у фользі шкірка стане рум’яною і хрусткою. До речі, якщо ви плануєте на найближчі вихідні пікнік, то за таким рецептом тушку качки можна запекти на багатті.

Склад:

• 1 тушка качки;
• гірчиця – за смаком;
• олія оливкова рафінована – за смаком;
• сіль і суміш перців.

Приготування:

1. Обробляємо тушку качки так, як описано в попередніх рецептах.
2. Крила обрізаємо.
3. В окремій піалі змішуємо в рівних пропорціях оливкове рафіноване масло і гірчицю.
4. Тушку качки натираємо з усіх сторін сіллю і заправляємо сумішшю перців.
5. Поливаємо зверху птицю маринадних сумішшю і залишаємо в такому вигляді на 60 хвилин.
6. Духову шафу тим часом розігріваємо до позначки 190-200°.
7. Тушку качки гарненько обмотуємо фольгою, щоб не було зазорів, і викладаємо на деко.
8. Випікаємо качку протягом 90 хвилин. За 10 хвилин до закінчення випікання відкриваємо фольгу.
9. Найкраще качка під пікантним соусом гармонує з рисовим гарніром або овочами.

Для того щоб спробувати справжню качку по-пекінськи, необов’язково відправлятися в Китай. Тепер ви знаєте всі секрети запікання цієї птиці. Під час приготування особливу увагу приділіть маринаду, оскільки від нього залежить смак запеченої качки. Приємного апетиту!