Як навчитися відрізняти натуральний мед від підробленого, недоспевшій мед від зрілого, виявити без лабораторних приладів присутність сторонніх домішок? Зробити це зовсім нескладно, якщо засвоїти деякі прийоми і мати елементарні знання про те, як має бути і як бути не повинно. Наші поради допоможуть купувати мед грамотно і бути впевненими у тому, що у вас в руках натуральний і якісний продукт.

Отже, що можуть зробити спритні продавці, щоб ввести в оману нашого брата споживача?

Гретый мед – «нагрітий» покупець

Навіть самий бездоганний з точки зору походження і якості мед можна легко зіпсувати і перетворити в даремний десерт, якщо його нагріти. Робиться це для того, щоб надати йому той самий вид, який ми хочемо бачити і який, на жаль, звикли вважати «правильним», — чистий, тягучий і прозорий. І продавець викладає на прилавок те, чого чекає неграмотний покупець.

Півбіди, якщо мед розігрівається «на бані» — коли ємність з медом зацукрованим ставиться в гарячу воду і гріється на повільному вогні. І зовсім погано, коли фляга або каструля з пчелопродуктом ставиться безпосередньо на вогонь і нагрівається до тих пір, поки кристалізована субстанція не перетворюється на прозорий і красивий, але біологічно мертвий продукт. Калорії і запах – це все, що залишається від найціннішого природного дару.

Як визначити, що перед вами гретый продукт?

• Вітрину з медом, вражає своїм бурштиновим пишністю і отливающим спокусливим блиском, краще обійти стороною. Натуральний, не піддавався нагріванню продукт куди більш стриманий у своєму блиску і кольорі.
• Якщо восени або взимку перед вами стоїть банку, в якій через прозоре вміст проглядається дно, — це теж гретый мед. Якщо підчепити ложкою краплю такого продукту і розглянути його, то стане він чистий, як кришталь. А адже в ньому повинні проглядатися пилкові зерна та інші дрібні зважені частинки.
• Якщо за ложкою тягнеться нескінченний склоподібний шлейф, це ще одна ознака гретого меду.
• Що стосується смаку, то в ньому може бути присутнім карамельна нотка, не характерна для сорту.

Що таке незрілий мед?

Нектар, який бджола принесла і відклала в соти, — це ще не повноцінний мед. Має пройти певний час, щоб із нього пішла зайва волога і в ньому завершилися ферментативні процеси. Бджоли самі знають, коли дозріває їх продукт, і відразу ж запечатують стільники воском. При цьому вони додають в них спеціальні ферменти — речовини, що перешкоджають бродінню.

Якісним продуктом є тільки зрілий запечатаний мед. Але далеко не завжди пасічники чекають цього моменту. Незапечатанный мед і качати легше, і бджоли, бачачи порожні стільники, починають працювати активніше, і прибуток з’являється швидше. Незрілий ж мед може заграти і зіпсуватися, та й користі від нього мало. Як же визначити, що вам намагаються продати такий малоцінний товар?

• За вагою. Справжній якісний мед дуже важкий — від 1,4 кг в 1 літрі. Звичайне зважування з урахуванням тари — один з найбільш простих способів розпізнавання незрілого продукту. Він насичений вологою, а вода легше меду.
• По консистенції рідкого меду. Спробуйте покрутити ложку вздовж своєї осі. Запечатаний мед рівномірно розподілиться по ложці зверху і знизу, а незрілий — стече, а то й почне розбризкуватися. Чим більше цівок буде стікати з ложки, тим гірше. Зрілий мед можна зачерпнути «з верхом».
• По консистенції зацукрованого продукту. Якщо при покупці мед вже дав садіння, зацукрувався, його незрілість може видати розшарування. У прозорій тарі ви побачите, що він розпався на два і більше шарів. Таке ласощі краще не купувати.
• По бродінню. Якщо мед відкачано занадто рано, цей процес може початися дуже швидко. Якщо ви побачили на поверхні меду навіть легку пінку або спливаючі бульбашки повітря, відмовтеся від покупки. В ньому бракує захисних ферментів: бджоли просто не встигли їх додати. Такий продукт може мати смак злегка кислуватого до спиртового, газованого. Ні про які корисні властивості в цьому випадку говорити не доводиться.
• Хлібний спосіб. Умочіть в мед шматочок хліба. Якщо він намок, перед вами результат роботи недобросовісного бджоляра. Зрілий ж мед хліба не намочить і навіть навпаки — почне тягнути з нього на себе вологу.
• Паперовий спосіб. Капніть медом на простий клаптик паперу. Неякісний товар видасть себе тим, що розтечеться і намочить її. Зрілий ж залишиться на місці тугий важкої краплею, не залишивши і сліду, проникає наскрізь.
• Хімічний олівець. При контакті зі зрілим медом він не дає ніякої реакції.

Існує досить багато способів визначення фальсифікованого меду в домашніх умовах. Але в цьому випадку вже «пізно пити боржомі»: гроші заплачені, і добре, якщо не викинуті на вітер. Краще відразу, ще на ринку, захистити себе від покупки, ніж із запізненням і жалем зрозуміти, що ви придбали неякісний продукт, ставши жертвою непорядності продавця.