Мабуть, кожен з нас неодноразово дивився фільм «Іван Васильович змінює професію». Пам’ятаєте, як у Федора потекла слинка при згадці про баклажанної ікри? Дійсно, така закуска припаде до смаку всім.

І ось літній сезон в самому розпалі, а всі овочі можна знайти у себе на грядці. Давайте дізнаємося, як готується ікра баклажанна найсмачніша.

Ікра заморська баклажанна: секрети приготування

Чому баклажанна ікра в радянському фільмі вважалася заморською, багатьом до цих пір незрозуміло. Але саме з давніх часів кулінари стали готувати овочеві страви. Початківці господині нерідко цікавляться, як приготувати ікру з баклажанів. Насправді цей процес настільки простий, що вам навіть не знадобиться витрачати велику кількість часу.

До речі, хочете й узимку ласувати таким овочевою стравою? Законсервируйте ікру. І тоді відчуття літа вас не буде залишати круглий рік. Сьогодні ми розкриваємо секрети і дізнаємося, як правильно готується баклажанна ікра. Рецепти з розряду швидко і смачно настільки різноманітні, що їх всі неможливо перерахувати, однак є класика, яка завжди залишається в пошані серед досвідчених шеф-кухарів.

Перш ніж ми будемо описувати рецепт приготування ікри з баклажанів, давайте звернемо свій погляд на добірку корисних порад:

• Молоді плоди баклажанів практично не містять насіння, які дають гірчинку, тому до їх приготування можна приступати без попередньої обробки.
• Старі плоди баклажанів, як правило, бувають гіркими. Щоб позбавитися від цієї гіркоти, ретельно солимо подрібнені баклажани і залишаємо їх у такому вигляді на 30-40 хвилин. За цей час гіркота зникне разом із зайвою соком, який згодом потрібно злити. Він нам не знадобиться.
• Традиційно для баклажанної ікри всі овочі подрібнюють у формі кубиків. Прогрес не стоїть на місці, і ви можете використовувати кухонний комбайн, м’ясорубку або блендер.
• Смак баклажанів доповнюють морквою, цибулею, солодким болгарським перцем, свіжими томатами.
• Хочете урізноманітнити смак ікри? Додайте трохи подрібнених кабачків. Вийде дуже смачно.
• Ікра по-одеськи готується виключно з баклажанів, цибулі та томатів.
• Приготовлена за таким рецептом ікра дуже любить сіль.
• Якщо готувати ікру по-одеськи, то термічній обробці піддаються тільки баклажани, а решта додаються овочі в сирому вигляді.
• Класичний рецепт баклажанної ікри передбачає гасіння овочів до повної готовності. Для цього потрібно використовувати соняшникову рафіновану олію.
• Пильно стежте за кількістю з’їдених калорій, обмежте пропорції олії, адже овочі виділять сік у процесі гасіння.
• Хочете наситити блюдо неповторним ароматом? Влийте трохи більше масла, а також додайте подрібнений часник.
• Подавати баклажанну ікру до столу можна як у гарячому, так і в охолодженому вигляді.
• Незвичайним смаком володіє ікра з печених баклажанів. Овоч попередньо запікають у жаровій шафі або на грилі, а потім тільки шаткують і тушкують з іншими інгредієнтами.
• Якщо у вас під рукою немає свіжих томатів, використовуйте пасту або натуральний сік. Можна також взяти консервовані томати у власному соку.

Заморська закуска на вашому столі

Згадуючи про баклажанної ікри, ми завжди цитуємо фразу Федора з вищевказаного радянського фільму. Саме цю заморську закуску ми і будемо сьогодні готувати. Таке блюдо відмінно впишеться в раціон кожного з нас. Навіть дієтичний стіл можна урізноманітнити цієї овочевої закускою, от тільки кількість масла не забудьте скоротити. До речі, соняшникову олію можна замінити оливковою рафінованим.

Класичним поєднанням спецій залишається суміш перців. Якщо ви любите гострі і пікантні страви, додайте більше червоного перцю або інші прянощі, підкреслюють смак овочів.

Склад:

• 5 шт. баклажанів середнього розміру;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• 2 шт. свіжих томатів;
• 2-3 шт. часникових зубчиків;
• 2 моркви;
• за смаком сіль і прянощі;
• 100 мл соняшникової рафінованої олії.

Приготування:

1. Для початку займемося підготовкою всіх овочів.
2. Ми їх очищаємо, ретельно промиваємо.
3. Якщо у баклажанах є насіння, гарненько їх солимо і залишаємо на 40 хвилин, а потім зливаємо сік.
4. Баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо рівноцінними кубиками, розміром не більше 10 мм.
5. Викладаємо подрібнені баклажани в глибоку піалу.
6. Цибулю також шаткуємо у формі рівноцінних кубиків.
7. Моркву можна подрібнити в блендері або кухонному комбайні, але краще натерти на тертці великого калібру.
8. Свіжі томати обдаємо окропом, а потім обережно зчищають з них шкірку.
9. Подрібнити томати можна на тертці або просто нарізати дрібно ножем.
10. Часникові зубчики найкраще подрібнити ножем, але якщо у вас немає часу, тоді попустіть їх через прес.
11. У сковороду або іншу термостійку посудину наливаємо масло і викладаємо подрібнені баклажани.
12. Протягом 5-7 хвилин на помірному вогні тушкуємо їх.
13. Тепер додаємо цибулю і моркву.
14. Протягом 5-7 хвилин продовжуємо тушкувати овочі. Не забуваємо постійно перемішувати ікру, інакше вона може пригоріти.
15. В кінці додаємо подрібнені томати і часникову масу.
16. Все добре перемішуємо, накриваємо посуд кришкою і продовжуємо тушкувати ще 20 хвилин.
17. Готову ікру подаємо до столу у вигляді самостійної страви або на гарнір.

Як бачите, приготувати баклажанну ікру нескладно. Ви можете доповнити цей рецепт і додати солодкий болгарський перець, гриби. Не забувайте і про прянощах. Саме цей компонент додасть баклажанної ікри незабутній смак і неповторний аромат. За аналогією можна приготувати ікру в мультиварці. Якщо ви хочете здивувати домочадців, попередньо запечіть баклажани в жаровій шафі. Також їх можна посмажити на відкритому вогні конфорки. Приємного апетиту!