Любіть у вільний час прогулюватися по лісі? Проведіть цей час з користю і зберіть ароматні гриби. У сушеному вигляді гриби різних сортів можна додавати практично в усі страви. Також можна зробити грибний соус з сушених грибів. Любите яскраві і насичені ароматом страви? Тоді готуйте пікантні грибні соуси.

Вносимо грибні фарби у звичні страви

Рецепт грибного соусу з сушених грибів може передбачати наявність печериць, білих, красноголовців, опеньків. Загалом, ви можете покласти в соус будь-які гриби, які заготовили восени.

У класичних рецептах грибні соуси доповнюють наступними компонентами:

• свіжими томатами;
• вином;
• сметаною;
• вершками;
• борошном;
• бульйоном.

Хочете стати відомим у вузьких колах кухарем? Тоді швидше запам’ятовуйте наступні поради:

• з допомогою борошна ми можемо довести соус до потрібної консистенції;
• борошно до кремового відтінку обсмажуємо на розпеченій сковороді;
• сушені гриби кілька годин вимочуємо у воді, а потім відварюємо до готовності;
• грибний бульйон не виливаємо, він нам знадобиться;
• ніжність додасть соусу вершкове масло, вершки або сметана;
• якщо захотілося пікантності, додайте трохи червоного вина;
• довести соус до однорідної консистенції можна в блендері.

Склад:

• 100 г сушених грибів;
• 50 мл вина;
• 500 мл бульйону;
• 50 г вершкового масла;
• 50 мл вершків;
• 1 ч. л. борошна;
• ? Ч. л. дрібнозернистою солі.

Приготування:

• Заглянемо в засіки і дістанемо звідти сушені гриби.
• Викладемо їх у скляну піалу і заллємо водою.
• У такому вигляді залишимо гриби на всю ніч.

• Використовуючи овочевий або м’ясний бульйон, ставимо гриби на плиту і відварюємо їх до повної готовності.

• Готові гриби викладемо в друшляк, а потім подрібнити до консистенції пюре. Тут просто не обійтися без блендера або кухонного комбайна.
• Тепер ще раз за списком перевіримо наявність інших інгредієнтів.

• У сковороді розтопити вершкове масло і додаємо просіяне борошно.
• Обсмажимо до тих пір, поки борошно не придбає апетитний кремовий колір.

• Тепер викладаємо в сковороду вершки, наливаємо вино, додаємо грибне пюре.

• Солимо і перчимо за смаком. Любителі гострих відчуттів можуть додати часник або чилі.
• Подаємо грибний соус до столу. Повірте — ви вознесетесь на хвилю гастрономічного екстазу.

Універсальний соус на будь-який випадок

Доповнити смак м’яса, підкреслити аромат риби, зробити соковитим гарнір вам допоможе грибний соус зі сметаною. До речі, цей соус можна сміливо віднести до розряду універсальних підлив, оскільки його готують із сушених і свіжих грибів. Якщо ви хочете додати страві привабливий вигляд, не подрібнюйте гриби до консистенції пюре. Шматочки білих грибів або печериць будуть виграшно виглядати на тлі гарніру або м’ясного блюда.

Склад:

• 250 г сушених грибів;
• пучок петрушки;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. рослинної олії;
• 250 мл сметани.

Приготування:

• Ви вже дійшли до максимального рівня кулінарної майстерності і знаєте, що сушені гриби треба спочатку вимочити у воді.
• Нашинкуем зелень, гриби і цибулю.

• Геть сльози під час нарізки цибулі. Обдайте його окропом.
• Тепер займемося маслом. Спочатку викладемо на сковороду і розтопимо вершкове масло.

• Створимо масляний купаж і додамо рослинне.

• Відправимо в масляну суміш цибулю і обсмажимо його.
• Ось такий апетитний золотистий цибулю у нас буде красуватися в сковороді.

• Тепер додамо гриби, всі перемішаємо і будемо гасити до повної готовності.

• Додамо в соус сметану.

• Завершальний штрих – зелень.

• Ось і все: наш ароматний грибний соус готовий. Можна сміливо сервірувати стіл і пригощати пікантним стравою своїх гостей.

Чого зволите, сер?

Ця фраза завжди викликає асоціації з Шерлоком Холмсом. Тільки у нас сьогодні не вівсянка, а грибна підлива з сушених грибів. Щоб гриби не стали причиною розвитку галюцинацій, давайте навчимося правильно їх готувати. Особливу увагу приділіть збору. Мухомори та інші поганки для людини – табу. Якщо ви не вважаєте себе грибником, придбайте сушені гриби в найближчому супермаркеті.

Склад:

• 50 г сушених грибів;
• 0,25 л молока;
• 0,2 л води;
• 30 г вершкового масла;
• 30-40 г борошна;
• ? Ч. л. солі;
• мускат і перець мелений – за смаком.

Приготування:

• Такий соус вважається калорійним, тому тим, хто пильно стежить за своєю фігурою, потрібно виключити з рецепту молоко і вершкове масло.
• Не будемо повторюватися і знову розповідати про підготовку сушених грибів, а відразу приступимо до їх варінні.
• Увага: варимо грибочки в закритому посуді, адже бульйон нам знадобиться.
• Як тільки вони будуть готові, викладемо їх у чашу і з допомогою глибинної насадки блендера перетворимо ароматні гриби в пюре.
• Якщо ви готували соус Бешамель, то вам нема чого боятися і всі дії можна виконати з закритими очима. А новачки отримають детальну інструкцію.
• І почнемо ми з заварювання борошна у вершковому маслі.
• Найзручніше з’єднувати ці інгредієнти в невеликій каструлі або сотейнику.
• В окремому посуді нагріємо молоко. Воно має практично закипіти, але не досягти позначки 100°.
• Додамо в вершково-борошняну масу грибне пюре.
• А тепер порційно увіллємо гаряче молоко.
• На цьому етапі озброюємося лопаткою і починаємо активно перемішувати соус.
• В кінці доповнимо смак соусу ароматними спеціями. Перець, сіль і мускат – класичний набір. Можете внести і трохи різноманітності.
• Соус готовий, поспішаємо все на дегустацію.

Смачно, ароматно, ситно, красиво, пікантно, привабливо. Перераховувати компліменти грибного соусу можна до нескінченності. Ви встигли переконатися, що готувати таку підливу з сушених грибів дуже просто. Головне, що будь-яку страву можна доповнити ароматною грибною підливою. Якщо ви любите ніжний смак соусу, тоді додайте вершковий сир. У цьому випадку соус вийде пастоподобным. А це відмінне рішення для приготування бутербродів. Приємного апетиту!