Гратен з картоплі класичний… Звучить гордо і хитромудро, правда? Що ж це таке? Як його приготувати? Сьогодні ми присвятимо статтю вишуканої французької кухні. Але нехай вас це не лякає, адже всі потрібні нам для гратена інгредієнти цілком прості і доступні. Готові творити кулінарні шедеври? Тоді приступимо!

Гратен – французьке блюдо?

Дехто неправильно вважає, що гратен – це найменування вишуканої страви французької кухні. Насправді ж це слово позначає спосіб приготування. Зробити гратен – означає запекти.

Гратен роблять не тільки з картоплею, але і з різноманітними овочами, головне, щоб вони були достатньо соковитими. Також буває м’ясний і рибний гратен. Загалом, підключіть всю свою фантазію і сміливо додавайте різні інгредієнти, тільки не забудьте про картоплю.

І звичайно ж, нам не обійтися без порад досвідчених кулінарів:

• При приготуванні гратена краще використовувати не чисті вершки, а їх суміш з молоком. Тоді ви отримаєте кремовий і смачна картопля.
• Для посилення смакових якостей страви додайте приправи. Ідеальним вибором стануть часникові зубчики, чебрець і обов’язково горіх мускатний.
• Щоб рідина не випарувалася і залишилася в страві, а картопля не вийшов сухим, при запіканні його слід щільно закрити харчовою фольгою.
• При додаванні овочів потрібно дотримуватися золоте правило гратена – спочатку викладаємо в 2 шари коренеплоди і тільки потім інші інгредієнти.

Гратен з картоплі: класичний рецепт з фото

Класика популярна у всі часи. Це ж стосується і гратена. Розглянемо базовий рецепт його приготування. За бажанням ви можете додати в це блюдо улюблену зелень, наприклад, вдалим вибором стане розмарин.

Склад:

• 0,5 кг картоплі;
• 15 г масла вершкового;
• 2-3 часникового зубчики;
• за смаком мускат;
• 150 мл молока;
• 110 мл вершків;
• сіль;
• перчик подрібнений чорний;
• купаж спецій.

Приготування:

• Підготуємо необхідні для гратена продукти, щоб не відволікатися в процесі приготування.

• Молоко з’єднайте з вершками. Натираємо горішки мускатні і додаємо їх в рідку молочну основу.

• Солимо і приправляємо перцем отриманий соус.

• Часникові зубчики чистимо і подрібнюємо ножем.

• Додаємо часник в вершково-молочний соус.
• Картоплю очистимо і промиємо. Наше завдання – нарізати коренеплоди тоненькими кружальцями. Легше це зробити за допомогою овочерізки.

• Змащуємо форму, в якій будемо готувати гратен, розм’якшеним вершковим маслом і викладаємо в два шари половину картоплі, рівномірно розподіляючи його.

• Посиплемо зверху картоплю невеликою кількістю солі і поллємо його половиною вершково-молочного соусу.

• Повторюємо картопляні шари, присаливаем і заливаємо соусом, що залишився.
• Накриваємо щільно форму харчовою фольгою і поміщаємо її в духову шафу. Запікаємо при температурної позначки в 190-200°. Весь процес займе приблизно 50 хвилин – годину. Готовність картоплі можна перевірити таким способом: злегка проколем його виделкою, і якщо вона легко входить, значить, страву можна виймати.

• Не поспішаємо готовий гратен розкривати, а залишимо його під фольгою хвилин на десять, щоб страва, як кажуть, дійшло.

Картопля, запечена з рибкою на французький лад

Приготуємо картопляний гратен з рибкою. Рецепт універсальний: можна використовувати як червону, так і білу рибу. А щоб наша страва покрилося апетитною і красивою скоринкою, додамо подрібнений сир.

Склад:

• 0,5 кг філе червоної риби;
• 6-7 картоплин;
• олія рослинна;
• 1,5 склянки вершків;
• 2 яйця;
• 100 г сиру;
• сіль;
• горіх мускатний;
• перець мелений чорний.

Приготування:

• Картоплини чистимо, промиваємо та нарізаємо тоненькими слайсами.
• Вогнетривку Форму змажемо маслом рослинним і викладемо картоплини у кілька шарів. Зверху посолити коренеплоди.

• Рибне філе нарізаємо однаковими шматочками. Ідеальна їх товщина – 1-2 див.

• Розподіляємо рибку поверх картоплі одним шаром.
• Жовтки відділити від білкової маси будь-яким зручним способом.

• Жовтки гарненько збиваємо міксером, а потім невеликими порціями вводимо в них теплі вершки. Приправляємо соус перчиком, мускатом і солимо.

• Сир крупно натираємо.

• Заливаємо картоплю з рибою яєчно-вершковим соусом і посипаємо подрібненим сиром.

• Накриваємо блюдо харчовою фольгою й запікаємо 30-40 хвилин при температурної позначки 180 градусів. Про його готовність нам підкаже рум’яна кірочка.

Гратен з грибними нотками

А це блюдо можна подавати в якості або гарніру, або гарячого. Для додання йому пікантних ноток додамо трохи часнику. Сир краще вибрати жовтий, щоб страва заграло яскравими фарбами.

Склад:

• 400 г печериць;
• 1 кг картоплі;
• 25 г вершкового масла;
• 1 ст. л. олії оливи;
• 2-3 часникового зубчики;
• ? Ч. л. мускатного горіха;
• 300 мл молока;
• 70 г сиру;
• сіль.

Приготування:

1. Печериці очистимо і промиємо.
2. У сковороду додамо масло оливи і вершкове. На великому вогні нагріємо суміш масел і викладемо грибочки. Обсмажуємо печериці, поки не випарується вся рідина. Обов’язково перемішуємо їх.
3. Тепер додамо до печерицям мускат і видавлені через прес часникові зубчики. Перемішаємо і знімемо сковороду з плити.
4. Картоплю чистимо і шаткуємо тоненькими слайсами.
5. Половину картопляних шматочків викладаємо одним шаром у термостійку форму, змащену будь-яким маслом. Увага: намагаємося викласти коренеплоди внапуск, у нас повинні вийти «сходинки». Солимо цей шар.
6. Тепер розподілимо поверх картоплі смажені шампіньйони.
7. А далі повторюємо шари в такому ж порядку.
8. Заливаємо блюдо молоком і накриваємо харчовою фольгою.
9. Запікаємо при температурної позначки в 170-180 градусів протягом години.
10. Потім обережно виймаємо форму з духовки, знімаємо фольгу і посипаємо блюдо подрібненим на тертці сиром.
11. Запікаємо картопля з грибами ще протягом чверті години. Верх страви повинен покритися коричнюватої золотистою скоринкою.

Варіант приготування з м’ясом

До святкового столу як не можна до речі доведеться гратен з картоплі класичний з м’ясом. Ми використовуємо курку, але цей рецепт дозволяє і додавання інших видів м’яса, наприклад, телятини або індички. Що стосується фенхелю, то тут вирішувати тільки вам: якщо ви його не любите, просто виключіть з рецепту.

Якщо ви не змогли знайти італійський готовий соус «Альфредо», зробіть його самі. Доведіть до кипіння на маленькому вогні 450 г вершків (краще жирних) і введіть в них 30 р розм’якшеного вершкового масла. Перемішайте, поки масло повністю не розчиниться, а потім додайте 125 г подрібненого сиру «Пармезан». Соус готовий!

 

Склад:

• 0,6 кг курячого філе;
• 1 кг картоплі;
• 2-3 часникового зубчики;
• 0,6 кг фенхелю;
• 50 г вершкового маргарину;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 400 мл соусу «Альфредо»;
• перець мелений чорний;
• 200 мл молока;
• 2 ст. сиру тертого жовтого;
• зелень;
• 100 г сиру «Пармезан».

Приготування:

1. Змастимо розм’якшеним маргарином форму, в якій будемо готувати гратен. Краще всього узяти скляний посуд.
2. Часникові зубчики очистимо і видавив через прес. Розподіляємо їх по дну нашої форми.
3. З фенхелю знімемо парочку верхніх листків, а м’якоть наріжемо маленькими шматочками. Листочки не викидаємо, вони нам стануть в нагоді.
4. Куряче м’ясо промиємо й наріжемо невеликими кубиками.
5. У сковороді розтопити 30 г вершкового маргарину (масла) і викладемо куряче м’ясо. Солимо, приправляємо перцем і смажимо близько чотирьох хвилин.
6. Тепер додамо фенхель, перемішаємо і обсмажимо все разом ще стільки ж часу.
7. Накриваємо кришкою сковороду і вимикаємо конфорку.
8. Картоплини очистимо й наріжемо тоненькими слайсами. Викладемо коренеплоди поверх часнику внапуск. Посолити їх і приправимо перчиком.
9. Італійський соус з’єднаємо з молоком і подрібненими листочками фенхелю.
10. Виливаємо половину заливки у форму.
11. Жовтий сир натираємо і один стакан розподіляємо поверх картоплі.
12. Тепер йде шар з курячого м’яса, обсмаженого з фенхелем.
13. Далі в гру знов вступає картоплю.
14. Поливаємо його рештою соусом і посипаємо ще однією склянкою подрібненого жовтого сиру.
15. Накриваємо блюдо харчовою фольгою й запікаємо при 180 градусах протягом години.
16. Потім акуратно знімемо фольгу і посиплемо блюдо подрібненим на тертці «Пармезаном». Продовжуємо готувати ще чверть години.
17. Готову страву не поспішаємо подавати до столу, а настоим його хвилин десять. Потім посиплемо гратен з картоплі подрібненою зеленню, і можна насолоджуватися його смаком.

Гратен – простий і доступний спосіб приготування смачних страв з картоплі з додаванням різноманітних інгредієнтів. Таке блюдо – прекрасна альтернатива всім набридлої картоплі з м’ясом по-французьки. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!