Гриби – це улюблений продукт мільйонів. Кожна господиня знає щонайменше кілька рецептів, де ключовими фігурами є ці лісові гості. Величезна кількість рецептів з грибів пояснюється універсальністю продукту – поживність і незвичайний смак грибочків не можна порівняти ні з чим.

Їх використовують для смажених, варених, парених і печених страв, закочують в банки і додають ароматні осінні супи.

В будь-яких стравах гриби виявляють виражений смак і наповнюють будинок приємним ароматом. Сьогодні ми поговоримо про такому видному представника лісового царства, як білий гриб. Відмінною ідеєю для тих, хто любить порадувати себе в зимовий період смаками ранньої осені, буде заморозка на зиму білих грибів.

Зима небагата свіжої рослинністю, а тому заморозка є оптимальним виходом для любителів таких продуктів. І хоча сучасні супермаркети пропонують величезний асортимент, відшукати по-справжньому якісний продукт буде непросто.

Ось чому слід брати справу в свої руки, особливо якщо сезон збору лісового врожаю для вас не порожній звук. Всі накопичені вами грибні трофеї можна без тіні сумніву відправляти в морозилку, щоб потім під завивання хуртовини насолодитися смачними стравами із зібраних вами боровиків.

Заморожування на зиму грибів – про що слід пам’ятати

В домашніх умовах заморожувати продукти дуже легко. А якщо ви маєте в своєму розпорядженні значних розмірів морозильною камерою, то зможете створити цілий склад корисних припасів. Багато хто знає, що процедура заморожування вимагає певної послідовності, про яку і піде мова далі.

Давайте зафіксуємо кілька важливих моментів, на які варто звернути пильну увагу:

• всі ваші боровики повинні бути чистими і свіжими – залежаний продукт не особливо порадує вас ніжним смаком в холодну зиму;
• зовнішній вигляд впливає на якість після розморожування – слідкуйте, щоб боровики були цілими;
• в домашніх умовах перед заморожуванням ретельно очищайте білі гриби від частинок землі та іншого;
• намагайтеся не занадто сильно мочити свіжий продукт, так як він дуже швидко вбирає вологу;
• слідкуйте за температурою в морозильній камері – якщо вона стабільна і приблизно дорівнює -18 градусів, то ваша заготівля протримається до року;
• розморожуйте грибочки тільки в холодильнику – це допоможе їм максимально точно передати природний смак;
• після розморожування використовуйте заготівлю як можна швидше, не зберігайте її в холодильнику занадто довго.

Заморожуємо гриби на зиму – прості рецепти

Сирий продукт хороший тим, що у вас залишиться широке поле для роздумів, коли в холодну пору ви вирішите витягти заготовку з морозильної камери.

У цьому випадку заморожування вимагає від вас цілих і максимально свіжих білих грибів. Крім того, чим міцніше буде боровик, тим краще буде його форма після розморожування. Після очищення необхідно розкласти ваш лісовий урожай на рівній поверхні прямо в морозилці, а через кілька годин поместись в поліетиленовий пакет або спеціальний пластиковий контейнер.

Також заморозити білі гриби можна і в нарізаному вигляді.

Для цього вам потрібно буде нарізати їх шматочками в 7-10 мм, після чого ретельно просушити і розподілити на рівномірні порції, розрахувавши, яка кількість вам знадобиться для приготування страви. Кожну з таких порцій помістіть в целофанові пакети, потім постарайтеся видалити все повітря.

Як заготовити відварені білі гриби

Заморозити на зиму уже приготовлений продукт – чудове рішення для тих, хто економить свій час. Втім, заморожування сирої їжі довіряють не всі, тому зверніть увагу на цей рецепт заморозки на зиму грибів.

Варити довго не доведеться – всього 5 хвилин. Для створення заготовки не варто використовувати сіль. Проваріть боровики в киплячій воді протягом 5-6 хвилин, після чого дайте їм час, щоб охолонути, і розподіліть по пакетах. Зазвичай в один пакет кладуть 300-500 г продукту, що ідеально підходить для приготування однієї страви.

Цей спосіб також підійде для продукту, який втратив первісний зовнішній вигляд з якої-небудь причини. Нерідко заготівля використовується для подальшої обжарювання.

Заморожуємо боровики в смаженому вигляді

Ще один рецепт показує нам, що кількість способів заморожування невичерпно. Дана процедура відрізняється від попередньої головним чином тим, що замість відварювання продукту ми будемо використовувати метод обсмажування.

Покладіть нарізані на свій розсуд боровики на підігріту сковороду, попередньо змащену олією.

Не використовуйте сіль або перець – у заготівлі це не потрібно до того ж технологія заморозки не передбачає використання спецій. Додати сіль і приправи ви зможете вже в готову страву, коли разморозите білі гриби.

Прожарюйте заготівлю протягом 20 хвилин, поки вся волога не випарується, а самі боровики придбають симпатичний рум’янець. Дайте їм охолонути, розклавши на плоскій поверхні, після чого сміливо фасуйте по харчовим пакетах або контейнерах і відправте в морозилку. До речі, сковорода – не єдиний варіант для обжарювання.

Можна також використовувати деко і в духовку. В цьому випадку вам навіть не знадобиться рослинне масло, адже продукт буде готуватися у власному соку.

Заморожування на зиму грибів лисичок

Лисички по праву вважаються одними з найбільш смачних представників грибного царства. Їх ніжна консистенція і неповторний смаковий відтінок складно з чимось сплутати. А страви з лисичками мають вишуканістю та красою. Якщо вам пощастило зібрати або придбати свіжі лисички, то обов’язково заморозьте частина на зиму – страви з цим продуктом стануть прикрасою столу до будь-якого торжества або просто сімейному вечері.

Особливість лисичок, вигідно відрізняє їх від інших видів, полягає в тому, що вони майже ніколи не бувають червивими. Справа в тому, що хинноманоза, що міститься в цьому продукті, перешкоджає розмноженню будь-яких паразитів. Лисички не доведеться занадто довго перебирати – майже всі вони виявляться чистенькими і свіжими.

Лисички дуже часто закочують і маринують, але саме первозданний смак найчастіше допомагає створити унікальну смакову палітру в тих або інших стравах. А зберегти його разом зі всіма корисними властивостями допоможе перевірений метод заморожування.

Головне, про що слід пам’ятати – ці красуні краще всього схильні правильному заморожування в свіжому вигляді. Бажано приступати до процедури в день збору або придбання.

Відсіявши невідповідні екземпляри і очистивши від смітинок і пилу, промиваємо під проточною водою. Далі розкладаємо лисички на сухому рушник і даємо їм час, щоб вся зайва волога випарувалася. Висушені шматочки тепер можна розподіляти по пакетах і укладати в морозильну камеру.

Якщо вам не дуже подобається гіркуватий присмак, то заморозити лисички можна у відвареному вигляді.

Для цього необхідно помістити їх в емальовану ємність і залити водою, потім довести до кипіння і залишити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Проварені лисички висипаємо на друшляк, промиваємо і просушуємо.

Остиглі гриби, як і в попередніх випадках, можна розфасувати по пакетах або контейнерах, розрахувавши кількість для приготування страви. Не забувайте, що найкращою температурою в морозильній камері буде -18 градусів.

Заготовити лисички, попередньо відварені чи протушкувалися, можна також разом з рідиною. Така заготівля чудово підійде для супів або рагу. Однак при цьому способі варто пам’ятати, що зберігати заморожений продукт можна максимум 4 місяці.

Заморожуйте лисички будь-яким вподобаним вам способом. Радуйте себе і домочадців приголомшливими грибними стравами хоч кожен день!