Будь-який новий продукт миттєво привертає увагу господинь, адже він може бути вельми корисним і здатним зробити звичні страви смачніше. З’явившись на ринку, і соєвий сир (або сир) тофу відразу ж став користуватися у господинь популярністю. Правда, деякі з них до цих пір вважають продукт чимось екзотичним і незвичним, а багато жителів наших широт і зовсім не знають, що він із себе представляє.

Звичайно, перед початком його використання слід дізнатися про цей вид сиру більше і не сумніватися в його корисності, адже продукт вважають гідним замінником м’яса в силу змісту в страву великої кількості білка.

Історія тофу

В наших широтах цей вид сиру відомий не так давно, а от у Китаї та Японії він вже багато століть почитаємо. Про сирі складають легенди.

Існує думка, що тофу був вперше проведений в Японії, але насправді батьківщиною страви є Китай.

Одна з найпоширеніших легенд, що стосуються винаходу тофу свідчить, що отримав сир кухар імператора, а вдалося йому це випадково. Кухар хотів зробити соєве пюре, яке готував, ще більш смачним і додав в блюдо сольовий розчин нигари.

Останній отримують в умовах випарювання морської води.

Внаслідок цього відбулася хімічна реакція, що готується страва згорнулося, а кухар вирішив спробувати, що з цього вийшло. Смак отриманого речовини йому сподобався, і таким чином сир став відомий в Китаї.

В Японії сир тофу отримав популярність за монахів-буддистів. Вони вживали страва при монастирях як ритуальної їжі, а вже потім продукт став відомий іншим японцям, які по достоїнству оцінили сир. Спочатку він був доступний тільки заможним людям, оскільки вартість продукту була досить високою. І тільки пізніше соєвий сир став доступний всім верствам населення.

Користь і шкода

Найцінніше речовина, яка міститься в продукті – білок у великих кількостях. Ми
звикли отримувати протеїн, як правило, з їжі тваринного походження (м’ясо, яйця), але в соєвому соусі речовини набагато більше. Крім того, білок, одержуваних з перерахованих продуктів харчування, що має тваринне походження, отже, разом з корисною речовиною організм отримує холестерин.

Тофу має рослинне походження, у зв’язку з чим холестерину в ньому набагато менше (відсотків на 30).

Цим і пояснюється, що цей вид сиру надає профілактичну дію проти захворювань серцево-судинної системи.

І це далеко не всі корисні властивості продукту.

• Завдяки йому організм звільняється від діоксину, який може стати провокатором онкологічних захворювань;
• Бажаючі схуднути теж оцінили тофу в силу того, що калорійність сиру становить лише 73 кКал/100 р. Це досить мало, особливо з урахуванням його корисності і поживності;
• Продукт легко засвоюється, що значно полегшує роботу ШКТ;
• До складу соєвого сиру входять фітоестрогени – аналоги жіночих гормонів, які необхідні при гормональному дисбалансі і в умовах клімаксу;
• Деякі люди їдять цей соєвий продукт у випадках, коли не можуть їсти звичайний сир з причини алергії на коров’яче молоко.

Тофу вважається абсолютно нешкідливим страв, але тільки в помірних кількостях.

Чим же може бути небезпечний соєвий сир?

• При надмірному вживанні він може сприяти зниженню кількості сперматозоїдів в спермі чоловіка. Що стосується жінок, у них в цьому випадку може спостерігатися надмірне зміст фітоестрогенів;
• При наявності ендокринних хвороб теж потрібно проявити обережність під час вживанні продукту – він здатний посилювати їх перебіг;
• У тофу міститься фитиновая кислота, яка здатна зв’язувати мінерали, а це перешкоджає нормальному процесу їх засвоєння.

Приготувати страву можна самостійно. Ось деякі рецепти того, як це можна зробити.

З соєвого молока

Цей рецепт найбільш популярний.

Для приготування використовується не те молоко, яке ми звикли вживати. Спочатку потрібно підготувати саме цей інгредієнт.

Візьміть 1 кг соєвих бобів, у воду додайте дрібку солі і залийте нею перші. Дайте суміші настоятися добу, а коли боби розбухнуть, їх необхідно подрібнити за допомогою м’ясорубки. Далі заливаємо сировину водою (3 л), наполягаємо їх 4 години. Інгредієнти потрібно регулярно перемішувати. Тепер суміш можна зцідити з допомогою марлі. Отримана рідина і є соєвим молоком, з якого ми будемо готувати сир.

Закип’ятіть молоко (приблизно 5 хв.), вимкніть плиту, рідина додайте лимонний сік (від 1-го цитрусового).

Заважайте її, в результаті чого рідина повинна почати згортатися. Чисту марлю або просто тканина складіть у кілька шарів, у неї загорніть і зцідіть молоко. В марлі залишиться згусток, який потрібно гарненько віджати. Продукт готовий.

З борошна

Візьміть каструлю, покладіть в каструльку соєве борошно (1 склянку) і залийте в ємність стільки ж води. Інгредієнти для приготування соєвого сиру тофу за цим рецептом потрібно гарненько розмішати, а потім влити до цієї суміші окріп (2 склянки).

Варимо цю суміш приблизно 15 хв.. Додаємо до маси 6 ст. л. лимонного соку, ще раз гарненько
перемішуємо компоненти, вимикаємо плиту. Далі маса повинна осісти, а потім її потрібно зцідити допомогою складеної в декілька шарів марлі або звичайної чистої тканини.

Готують в наших широтах тофу і з молока корови (1 л) і лимона (1 шт.). Технологія приготування схожа з технологією приготування страви з соєвого молока. Але з урахуванням того, що оригінальний рецепт сиру тим і відрізняється, що інгредієнти тваринного походження для наїдки не застосовуються, варто використовувати все ж рослинні компоненти.

Який би рецепт для приготування соєвого сиру тофу в домашніх умовах ви не вибрали, продукт не володіє яскраво вираженим смаком і запахом. Тому можна використовувати страва для приготування різних страв – як солодких, так і солоних.

Зберігання продукту

Робити це потрібно в холодильнику. Щоб сир не вбирав запахи з холодильника і довше зберігався, в ємність, в якій ви будете зберігати сир, слід додати сольовий розчин слабкої концентрації. Таким чином ви дозволите тофу зберегтися протягом тижня.

Зберігати продукт можна і в замороженому вигляді, що дозволить яству зберегтися 5 місяців. Коли він розморозиться, консистенція тофу може змінитися незалежно від того, приготували ви сир в домашніх умовах або купили готовий сир в магазині.

З розмороженого тофу готують різні страви, які передбачають термічну обробку інгредієнтів.

Але можна застосовувати страва і в звичайному вигляді.

Не бійтеся вживати соєвий сир, а якщо ви переживаєте, що в магазині придбаєте неякісний товар, скористайтеся наведеними рецептами і виготовивши його самостійно.