Дичина, отримана під час полювання, цінується більше, так як корисні речовини, накопичені за літо в звірі, ще не витрачалися. А туша старих тварин має специфічний аромат. Однак існують рецепти приготування, дозволяють отримати неймовірно ніжні соковиті страви.

Щоб позбутися недоліків, м’ясо замочують у маринаді і готують дуже довго. Внаслідок цього руйнується основна частина активних і корисних речовин.

Рецепти для приготування м’яса від косулі

Спробуйте смачна печеня з цього дикого звіра

Інгредієнти:

• вирізка – 1 кг;
• рослинне масло – 25 г;
• шпик – 800 г;
• лавровий лист для спецій;
• ріпчаста цибуля – 2 головки;
• сіль і перець за смаком.

Для спекотного краще використовувати грудну частину туші без кісток. Поріжте шматки м’яса на однакові шматочки, добре промийте і покладіть в жаровню або каструлю, прикривши кришкою.

Дичину посоліть і залийте водою. Готуйте півгодини. Протягом цього часу вода повинна випаруватися. І після цього додайте туди шматочки шпику, масло, а також лавровий лист, цибулю і перець. Через 10 хвилин блюдо приготується. Подавайте його в якості гарніру до рису або картоплі.

Як приготувати косулю?

Ніжний м’ясний гуляш

Інгредієнти:

• м’ясо – 0,5 кг;
• стручок зеленого перцю;
• жир – 40 г;
• цибуля – 1 головка;
• помідори – 3 штуки;
• пекучий перець – 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Тушку помийте і наріжте кубиками. На жирі підсмажте дрібно нарізану цибульку, додати до нього червоний перець. М’ясо посоліть і тушкуйте, підливаючи гарячу воду. Помідори почистіть, поріжте і разом із зеленим перцем, додайте до дичини. Тушкуйте страву до готовності і подавайте з картоплею.

Також ви можете зробити смачні пельмені

Інгредієнти:

• дичину – 800 г;
• свиняче м’ясо – 300 г;
• молоко – 3 ст. л.;
• смажену цибулю – 2 голівки;
• сіль і перець за смаком.

М’ясо косулі легке, і тому фарш пельменів рекомендується змішувати з іншими інгредієнтами, краще готувати з додаванням жирної свинини. 1/5 частину всього обсягу фаршу повинен становити подрібнену цибулю.

Щоб пельмені були більш соковитими, у фарш додайте невелику кількість молока і посоліть за смаком. М’ясо готове. Залишилося зробити пельмені, зварити їх і подавати до столу зі сметаною.

Не знаєте, як здивувати своїх близьких на кухні?

Спробуйте приготувати м’ясо легенів в сметані

Інгредієнти на легкі однієї тварини:

• цибулина – 1 головка;
• оцет – 50 мл;
• часник – 2 зубчики;
• коренеплоди – 100 г;
• жир – 50 г;
• чорний перець горошком;
• сметана – 220 г;
• борошно – 60 г;
• сухе вино – 1 склянка;
• щіпка гірчиці;
• лимонний сік;
• лавровий лист;
• свіжа зелень кропу;
• цукор і сіль за смаком.

Легкі помийте, потім опустіть їх у воду і посоліть. Потім додайте нарізані коренеплоди, цибулю, часник, лавровий лист, запашний горошок, оцет, вино і починайте готувати. Варені легені наріжте тонкими шматочками. З борошна і жиру зробіть світлу заправку. Залийте її бульйоном від легких, додайте протерті коренеплоди, кріп, гірчицю і всі прокип’ятіть. Долийте розмішати сметану. В кінці збризніть лимонним соком, додайте цукор і подавайте з макаронами. Дуже смачне друге блюдо.

Готуємо косулю в духовці

Козуля, приготовлена в духовці, виходить дуже м’якою і соковитою.

Для приготування вам знадобляться:

• частина тушки дичини – 2 кг;
• чиста вода – 200 мл;
• яблучний оцет – 200 мл;
• біле напівсолодке вино – 250 мл;
• сироп з ягід;
• сіль за смаком.

Спочатку почистити дичину і добре промийте під водою. В окремій ємності змішайте оцет з водою в однакових співвідношеннях. В цей маринад помістіть м’ясо на всю ніч.

Завдяки цій процедурі воно стає ніжніше, а специфічний запах пропадає.

Тепер підготуйте форму, і на її дно насипте велику сіль. Потім налийте 100 мл води, 150 мл вина. Зверху помістіть промаринованное м’ясо. Духовку розігрійте до 200 градусів і випікайте блюдо 40 хвилин. Після закінчення часу дичину переверніть і знову випікайте такий же час. Перевертати її необхідно до тих пір, поки в місці проколу буде з’являтися не кров, а прозора рідина. Після цього ягідним сиропом змастіть тушку з усіх сторін. Знову поставте в духовку на 10 хвилин. Блюдо готове, подавайте його на стіл.

Що ще смачненького можна приготувати з м’яса козулі?

З цієї дичини виходить неймовірно ситна і смачна підлива.

Для цього знадобиться:

• філе козулі – 1 кг;
• вершкове масло – 20 г;
• копчений шпик – 50 г;
• 2 лаврових листа;
• цибуля – 1 головка;
• сіль і перець за смаком.

Використовуйте шийну і грудну частину. М’ясо наріжте на невеликі шматочки. Потім промийте і покладіть на дно каструлі. Налийте туди трохи води, посоліть за смаком. Накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин. Після закінчення часу вода випарується. Тоді додайте туди шпик, нарізаний на шматочки, і вершкове масло. Потім наріжте цибулька і також додайте в тушку. Всі поперчіть, киньте лавровий лист. Тушкуйте гарнір ще 5 хвилин. Готову страву можна подавати з картоплею.

Соковиті котлети з дичини

Для цього використовуйте:

• філе козулі – 1 кг;
• свинину – 0,5 кг;
• шпик – 200 г;
• курячі яйця – 2 штуки;
• ріпчаста цибуля – 2 головки;
• молоко – 30 мл;
• сіль і перець за смаком.

Робимо фарш. Змішуємо свинину і козулю у рівних пропорціях. Збийте туди яйця, додайте шпик, цибулю і молоко для соковитості.

Все посоліть і поперчіть. З фаршу сформуйте котлетки, обсмажуйте їх на сковороді. Додавайте більше жиру. Котлети виходять дуже смачні.

Готуємо ніжну і соковиту косулю в мультиварці

Для цього вам знадобляться:

• дичину – 0,5 кг;
• цибуля – 1 головка;
• цвітна капуста – 200 г;
• картопля – 5 штук;
• морква – 2 штуки;
• жир – 30 г;
• сіль з перцем за смаком.

Спочатку м’ясо промийте в холодній воді і дайте йому підсохнути. Після цього поріжте його на невеликі шматочки і в режимі «смаження» обсмажте в жирі. Почистіть овочі: цибулю – півкільцями, картопля – квадратиками, моркву натріть на тертці. Все змішайте, додайте перець з сіллю і готуйте до напівготовності, потім додайте капусту. В мультиварці встановіть режим «гасіння» на 2 години. Готову страву прикрасити нарізаною зеленню. Спекотне виходить дуже ситним і подається в гарячому вигляді.

Готуємо реберця з косулі

Інгредієнти:

• ребра – 300 г;
• картопля – 5 штук;
• цибуля – 1 головка;
• вершкове масло – 20 г;
• сало – 50 г;
• сіль з перцем за смаком.

Картопля поріжте на кубики, реберця на рівні шматочки, а цибульку півкільцями.

Тепер необхідно викладати в жаровню наступні шари:

• перший – сало, цибулю, сіль і перець;
• другий – дичина, цибуля, картопля й сіль;
• третій – цибулю, перець і сіль.

Залийте блюдо водою і поставте готуватися на середній вогонь. Варіть протягом 1,5 годин.

Воду, воду постійно підливайте, щоб гарнір не підгорів. Як тільки блюдо приготується, дайте йому настоятися півгодини. Після цього можеш їсти.

Як бачите, рецепти страв з дичини не завжди виходять жорсткими і не вимагають тривалого замочування. Козуля – неймовірно смачна і пісна, що приємно для тих, хто стежить за своєю фігурою.