Домашній сир – смачна і корисна закуска, для приготування якої не потрібні особливі кулінарні навички. Вона може складатися з молока, ряжанки, сметани, вершків та інших молочних продуктів.

Головна перевага страви, приготованого в домашніх умовах – відсутність стабілізаторів смаку, консервантів і шкідливого пальмової олії. У даній статті ми ознайомимося з декількома цікавими рецептами приготування молочного продукту, а також дізнаємося про важливі тонкощі процесу приготування сиру.

Які види сирів можна зробити?

Існує не менше 100 рецептів приготування домашнього сиру, кожен з яких має свої особливості.

Тому самостійно можна приготувати не тільки традиційний твердий сир, але і такі види:

• плавлений;
• крем-сир;
• сулугуні;
• адигейський;
• маскарпоне;
• панір;
• бринзу;
• брюност;
• фета.

Деякі з перерахованих вище молочних закусок можна використовувати в якості основи для приготування солодких десертів, випічки, кремів і начинок. Крім того, до складу домашнього продукту можуть бути включені горіхи, сушена зелень, східні прянощі, мариновані або смажені гриби і навіть шматочки бекону.

Тонкощі приготування сиру

Який би з рецептів ви не вибрали, потрібно врахувати кілька важливих моментів, завдяки яким продукт вийде дійсно смачним:

• Для приготування закуски бажано використовувати домашнє молоко з високою жирністю. При цьому ультрапастеризованные молочні продукти краще не брати взагалі;
• Щоб сир справді дозрів, готуйте не менше ? кг маси;
• Твердість маси залежить від ступеня тиску преса;
• Домашній сир бажано не зберігати в холодильнику більше 7 днів;
• Сироватку, яка залишається після проціджування, можна використовувати для приготування млинців, окрошки або тіста.

Також варто відзначити, що закуска, приготовану власноруч, може зберігатися в бавовняної тканини, але не в поліетиленовому пакеті. Молочна маса повинна «дихати», тоді не втрачаються її смакові якості.

У чому можна готувати сир?

Якщо ви вперше вирішили приготувати страву, але у вас немає спеціальних форм, можна скористатися такими видами посуду:

• друшляк;
• емальована миска;
• каструлька (бажано з антипригарним шаром);
• марля, складена в кілька шарів.

Також потрібно якийсь важкий предмет, який можна буде використовувати в якості преса. Тоді надлишки сироватки з маси стечуть швидше і ви отримаєте красиву сформовану головку домашнього сиру.

Як приготувати адигейський сир?

Запропонований рецепт домашнього сиру з нежирного молока і кефіру хороший тим, що в якості «затверджувача» необов’язково використовувати пепсин – шлунковий фермент. Нерідко початківці кулінари переборщують з дозуванням цього інгредієнта, з-за чого закуска стає прямо-таки гумою.

Отже, для приготування продукту нам знадобляться:

• 3 л нежирного молока;
• 2-3 ч. л. солі;
• 1 л жирного кефіру.

Процес приготування:

• В емальовану каструльку переливають кефір і ставлять на маленький вогонь;
• Коли сирна маса відокремиться від сироватки, процідіть рідину, відклавши сир у бік;
• Потім сироватку навмисне «змушують» скиснути, залишаючи її при кімнатній температурі на пару діб;
• Після цього в металеву ємність наливають молоко і доводять його до кипіння;
• Потім туди ж відправляють сироватку, після чого продовжують варити молочну суміш на невеликому вогні;
• Коли сир піднімається наверх, його відділяють від сироватки і підвішують в марлі над раковиною, щоб зайва рідина скла;
• Потім з маси формують круглу голівку і укладають на невисоку ємність під прес;
• Потім «напівфабрикат» прибирають в холодильник на 4-5 годин, після чого можна пробувати готовий продукт.

Рецепт маскарпоне по-домашньому

Сир, приготовлений з кефіру і сметани, має досить рідку консистенцію, тому його зручно намазувати на хліб. Крім того, дане ласощі нерідко використовують в якості основного інгредієнта для приготування соусів і намазок.

Щоб зробити маскарпоне по-домашньому, нам потрібно взяти:

• 1 літр молока;
• 1,5 кг сметани (жирністю від 20%);
• 2 ст. л. соку лимона.

Процес приготування:

• У досить глибоку ємність вливається сметана і молоко, після чого вміст перемішують до утворення однорідної маси;
• Потім каструльку з сумішшю нагрівають на невеликому вогні до 75 градусів, постійно помішуючи;
• Потім у суміш вливають лимонний сік і чекають, поки маса не створожится;
• Під каструлею прибирають вогонь, але залишають її на плиті ще на кілька хвилин;
• Тим часом беруть друшляк і розкладають на ньому марлю, складену в декілька шарів;
• В друшляк перекладають сирну масу і чекають, поки сироватка стече;
• Приблизно через годину сирний продукт віджимають, але несильно;
• Потім маскарпоне можна перекласти в посуд з герметичною кришкою і відправити в холодильник на пару годин.

За рахунок додавання сметани, закуска виходить дуже ніжною і повітряної. Якщо комусь такий рецепт здався занадто простим, використовуйте в якості наповнювачів подрібнені горіхи або сушену зелень. Такі інгредієнти частування точно не зіпсують.

Як приготувати рікотту?

Рікотта – один з найулюбленіших італійцями молочних продуктів. Домашній сир роблять з молока і кефіру, хоча в оригінальному рецепті замість першого інгредієнта використовують сироватку. Проте навіть невелика «поправка» до рецепту не благає смакових якостей сирної маси.

Щоб її зробити, нам потрібно запастися такими інгредієнтами:

• 150 мл жирного кефіру;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 1 л домашнього молока;
• 2 ст. л. соку лимона;
• Щіпка солі.

Процес приготування:

• В емальованому каструльці нагрівають молоко, після чого додають в нього всі інші інгредієнти;
• «Молочний коктейль» ретельно перемішують і чекають, поки він створожится;
• Потім утворився сир відкидають на друшляк і підвішують в марлі над умивальником.

В даному випадку продукт виходить розсипчастим, тому придавлювати його пресом немає ніякої необхідності. Зберігати закуску можна в холодильнику не більше 7 днів.

Рецепт приготування крем-сиру

Для тих, хто прохолодно ставиться до твердих сирів, до душі доведеться цей рецепт приготування сирного крему.

Для того щоб зробити смачне частування самостійно, нам потрібні такі компоненти:

• 1 літр кефіру;
• 1 літр ряжанки;
• ? Домашнього молока.

Процес приготування:

• В окремій посудині змішують всі інгредієнти;
• Потім каструлю ставлять на друшляк і викладають складену в три шаруючи марлю;
• У підготовлений друшляк переливаю молочну суміш і закривають кришкою, після чого всю конструкцію відправляють в холодильник на добу;
• За вказаний час вся сироватка з маси витече і на марлі залишиться тільки сирний крем.

Крем можна намазувати на хліб або ж використовувати в якості прошарку для несолодких пирогів і тортів.

Із зазначеної кількості інгредієнтів на виході вийде не менше 500 г сирної закуски.

Щоб приготувати смачний сир з кефіру і домашнього молока, не потрібно володіти багатим кулінарним досвідом.

Запропоновані в цій статті рецепти досить прості у виконанні, тому з завданням впораються не тільки професіонали, але і просто гурмани, які хочуть насолодитися смаком натуральної сирної закуски.