Масляний крем є прекрасним доповненням будь-якого кондитерського виробу – пирога, торту, тістечка, мафіна, і навіть вафель. Його насичений ніжний смак, добре знайомий нам з самого дитинства.

Домашнє ласощі на всі випадки життя

На відміну від білкового наповнювача, масляний є більш насиченим, поживним і смачним, чудово просочує коржі і безе, а також вважається кращим типом прикраси. Оскільки він відмінно тримає форму, з нього роблять трояндочки, кошики, плетіння та інші прикраси солодощів.

Ви можете зробити такий наповнювач самостійно, в домашніх умовах. Правда, для цього вам будуть потрібні деякі пізнання в технології його приготування, а також певне обладнання.

Якщо у вас вдома немає міксера, за таку задачу вам краще навіть не братися, оскільки ви просто не зможете зробити потрібну структуру вручну, за допомогою віночка.

Як можна зробити масляний крем для торта?

Для цього вам, зрозуміло, буде потрібно певний набір продуктів, головним фігурантом серед яких стане вершкове масло.

І ні в якому разі не замінюйте базовий компонент маргарином, як радять деякі господині.

Щоб красиво прикрасити торт отриманим наповнювачем, вам також знадобляться певні підручні або професійні інструменти, про які ми поговоримо пізніше. Так як же правильно зробити смачний і густий масляний крем в домашніх умовах?

Класичні рецепти масляного крему для початківців

Коли ви наберетеся достатнього досвіду в приготуванні кондитерських виробів, смак крему можна буде варіювати різними натуральними ароматизаторами. Але щоб зробити самий простий, стандартний, класичний масляний наповнювач, потрібно вивчити його традиційний рецепт і трохи «потренуватися».

Врахуйте, що у вас може не вийти з першого разу. Навіть досвідчені куховарки не завжди досягають потрібної консистенції маси. Але навіть якщо наповнювач не згодиться для адекватного декорування торта, при дотриманні базової рецептури ви отримаєте ніжний наповнювач, яким можна змащувати коржі і просочувати інші складові готової солодощі.

Щоб правильно приготувати якісний крем, вам знадобляться відповідні продукти. Якщо ви станете економити і купіть непридатний «сировина», наповнювач може вийти не тільки рідким, але і зовсім неприємним на смак. Також, якщо в рецепті значаться молочні продукти, врахуйте, що потрібно брати максимально жирні з них. Знежирене молоко в даному випадку рішуче не підійде. Вершкове масло також має бути оптимальною жирності. Беріть тільки ту продукцію, якої впевнені на всі сто відсотків. Ідеально, якщо вона буде домашньою і натуральної.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

1. Вершкове масло (м’яке, підігріту до кімнатної температури) – 200 г;
2. Ванільний цукор – один пакетик;
3. Цукрова пудра в просіяному вигляді – 4 склянки;
4. Молоко – 2-3 ст. л., в залежності від отриманої густоти збитої маси;
5. Харчові барвники – за смаком і бажанням.

Процес приготування:

• Для початку зігрійте вершкове масло. Доведеться просто почекати – топити його не можна ні в якому разі;
• Почніть збивати м’яке масло за допомогою міксера (цей варіант буде оптимальним). Якщо у вас вже достатньо досвіду в кулінарному майстерності, можна спробувати зробити наповнювач пишним за допомогою звичайної дерев’яної ложки або віночка;
• Збивати масло необхідно приблизно 5 хвилин в інтенсивному режимі, щоб вийшла густа та пишна маса;
• Поступово додайте до неї просіяну цукрову пудру і ванільний екстракт. Це потрібно робити порційно, продовжуючи збивати масу. Так смак вийде ніжним і «однорідним»;
• Далі додайте трохи молока (його можна замінити вершками середньої жирності), і продовжуйте збивати. В цей же час можна ввести харчові барвники або какао, якщо ви передбачаєте їх додавання;
• Після введення молока (вершків) і барвників потрібно збивати крем не довше 30 секунд;
• Якщо структура вийшла дуже м’якою і непластичною, приберіть масу в холодильник на деякий час. Це також актуально, якщо ви не збираєтеся використовувати наповнювач відразу, або якщо у вас на кухні жарко;
• При вилученні з холодильника, не забудьте повторно збити масу.

Це – базовий рецепт, який використовується не тільки серед господинь, але і в професійних кондитерських. Справедливості заради варто сказати, що такий варіант крему не володіє вираженими смаковими якостями, і служить скоріше для прикраси тортів. Якщо ж ви домагаєтеся особливо пікантного смаку, спробуйте технологію приготування, наведену нижче.

«П’яний» крем

Для ніжного крему з ромовим відтінком вам знадобиться:

1. Цукор (білий або коричневий) – 200 г;
2. Вершкове масло – 300 г;
3. Куряче яйце – 1 штука;
4. Молоко – ? склянки;
5. Ванільний екстракт – 1 ч. л.;
6. Ром – 1,5 ст. л. (його можна замінити лікерами «Бэйлис» або «Шэридан», або простим коньяком).

Інструкція до приготування:

• Візьміть каструльку з щільним товстим дном і почніть збивати в неї яйце за допомогою виделки. Додайте в піну молоко і цукор, поставте на повільний вогонь. Варіть, постійно помішуючи ложкою або віночком, щоб маса не прилипала до дна і стінок. Коли настане момент кипіння, почніть заважати масу ще інтенсивніше, щоб вона стала густе, як кисіль;
• Розм’якшене масло (до кімнатної температури), збийте міксером до пишного стану. Робити це потрібно приблизно 5 хвилин. Потім, коли текстура стане кремоподібної, почніть порційно вводити до маслу молочну суміш з плити, постійно продовжуючи збивати;
• В кінці введіть до маси ваніль і алкоголь, продовжуйте збивати до повітряної структури не більше хвилини;
• Змащувати коржі таким наповнювачем можна відразу, якщо вони не гарячі (інакше він потече!). Якщо ви плануєте робити кошики, трояндочки або інші прикраси, крем потрібно прибрати на годину на холодильник;
• Як можна зробити білково-масляний крем? По цьому ж рецепту, але цілісне яйце слід замінити на два білка. Білково-жирова маса не завжди підходить для прикраси, зате відмінно просочує випічку.

Крем із згущеним молоком

І звичайно, ми не можемо не розповісти вам про рецепті приготування крему родом з дитинства, який наші турботливі мами і бабусі робили зі згущеним молоком.

Як краще зробити масляний крем із згущеним молоком? Ми розповімо вам дещо видозмінений рецепт наповнювача з насиченим шоколадним смаком.

Вам знадобиться:

1. Вершкове масло розм’якшене – 200 г;
2. Згущене молоко (можна брати варену) – ? стандартної банки;
3. Какао-порошок – 1/3 склянки.

Детальна інструкція:

• Масло збийте міксером (не менше 5 хвилин). Воно повинно придбати легку, пишну, кремоподібну текстуру;
• Потроху додавайте згущене молоко (незалежно від того, варена вона чи ні), і продовжуйте збивати масу;
• В кінці всього заходу додайте до маси какао і знову збовтайте отриманий крем, щоб маса вийшла не тільки однорідної, але і одноколірної.

Такі базові рецепти приготування смачного масляного наповнювача. Якщо ви бажаєте, до нього можна вводити натуральні наповнювачі – від бананів до малини. Головне – проявити фантазію та трішки кулінарних вмінь.

Прикрашаємо торт

Як з отриманого масляного крему зробити трояндочки для святкового торта?

Це питання займає багатьох господинь, які люблять балувати своїх домочадців домашньої куховарством. На жаль, сформувати такі декорації без спеціальних пристосувань не вийде. Вам однозначно знадобиться спеціальний кондитерський мішечок з насадкою для формування квіток.

Власне кажучи, його можна зробити із підручних засобів, але насадка знадобиться так чи інакше. У пакет потрібно помістити отриманий масляний наповнювач, а потім, натискаючи на його, зробити акуратну троянду. Видавлювати масу потрібно на марципан, який послужить основою для квітки.

Як зробити палітурку з масляного крему?

Для цього також потрібно вже відоме вам пристосування, але без спеціальних насадок – в цьому випадку підійдуть стандартні. Головне тут – повторити «корзиночное» плетіння.

Наважуючись освоїти приготування кондитерських виробів, важливо не відступати від рецептури і бути гранично уважною в самому процесі. Увімкніть не тільки фантазію, але й інтуїцію – вона завжди важлива на кухні!

Якщо ви відчуваєте, що щось не виходить, спробуйте виправити становище, поки наповнювач ще не готовий і не застиг. Приємного апетиту!