Дуріан з повним правом можна назвати однією з дивних різновидів екзотичних плодів загадкового Таїланду. У фрукта дуріана — неприємний, можна навіть сказати, огидний запах, але при цьому всьому незвичайний плід гордо носить титул «король фруктів».

Чим заслужив дуріан таке почесне прізвисько, де ростуть дивовижні плоди дуріана та інші цікаві подробиці про незвичайний фрукт, будемо дізнаватися разом.

Біологічні відомості про незвичайний фрукт

Дуріан — це плід однойменного дерева, що відноситься до сімейства мальвових. Дерево виростає високим, може досягати у висоту більше сорока шести метрів. Правда, до таких показників виростають виключно дикі дерева, культурні саджанці постійно обламують і підрізають.

Крона дерева і стовбур густо покриті яскраво-зеленими глянсовим листям, в період цвітіння дерево випускає великі білі і сильно пахнуть квіти. Розпускаються ці дивовижні квіти ночами і виділяють дурманний аромат, який приваблює кажанів. Саме миші запилюють рослину. Після періоду цвітіння наступає період росту плодів. На дуриане вони виростають великими – до сантиметрів.

А вага одного примірника може досягати чотирьох-п’яти кілограм. Зверху «король Таїланду» покритий твердою шкіркою, яка до того ж всіяна довгими і гострими шипами і щоб дістатися до смачної м’якоті — оболонку потрібно розламати. Коли плід повністю дозріє, шкаралупа розколюється сама на п’ять частин. Екзотичні фрукти можуть мати різну за кольором м’якоті – від білого до рожевого. М’якоть неоднорідна, в ній чітко видно великі насіння.

Зростає Durio zibethinus (латинська назва дерева) не тільки в Таїланді. У промислових цілях дерева розводять в Індії, Африці, Бразилії, Шрі-Ланці та ряді інших країн.

Незвичайний аромат – головна особливість «короля фруктів»

Чим пахне дуріан? Таке питання задають собі люди, які багато чули про екзотичних плодах, але ніколи їх не пробували.

Дійсно, фрукт (а, точніше – його м’якоть) має різкий і стійкий запах, який неможливо назвати ні гарним, ні навіть терпимим. Ті, хто встиг скуштувати плодів дуріан, описують запах, як коктейль із самих неприємних ароматів – запах протухлої риби, стічних вод, посліду тварин. А деякі дотепники навіть порівнюють амбре від плодів з запахом непраних шкарпеток. Настільки сильний і неприємний аромат фрукта став причиною того, що Durio zibethinus категорично заборонено вносити в громадські місця – транспорт, готелі, аеропорти.

Але гурмани та поціновувачі короля фруктів знають – запах і смак у чому залежить від сорту, а також від зрілості. Наприклад, плоди дурианового дерева Міра пахнуть навіть смачно – смаженими мигдальними горішками. Однак більше цінується все одно цебитиновый сорт – володар нестерпного амбре і божественного смаку.

Пояснення неприємного запаху

Чим же обумовлений такий сильний і неприємний запах, що виливається дуріаном?

Про запах «короля» є навіть легенда, згідно з якою колись могутній і сильний король закохався в юну красуню. Але його любов не знайшла взаємності, що не дивно, тому що король був старий.

Тоді владика вирішив підкорити серце красуні магією: він звернувся до чаклуна і той дав йому дивовижний плід, сказавши, що якщо дівчина з’їсть, хоч шматочок ласощів – вона обов’язково віддасть своє серце старому королю.

Король так і вчинив: він запросив юну красуню на вечерю і пригостив її даром чаклуна.

Магія спрацювала: дівчина без пам’яті закохалася в старого короля. Щастя владики було безмежним, і він зовсім забув віддячити чаклуна за допомогу. А той розгнівався на забудькуватість короля і прокляв свій же подарунок. Коли владика знову з’явився за чарівним плодом в чаклунський ліс, його чекало розчарування. Замість ніжного і п’янкого запаху короля зустріла нестерпна і нестерпний сморід. Красуня скоро розлюбила старого в короні і вийшла заміж за юного і хороброго воїна.

Така легенда про неприємний запах Durio zibethinus, але є настільки зловонному амбре наукове пояснення?

Так, таке пояснення є, і воно звучить дуже просто: в м’якоті екзотичного ласощі удосталь міститься органічна сірка.

Смакові якості

Який же на смак екзотичний дуріан?

Який смак мають плоди — словами описати складно. Деякі його порівнюють зі смаком ніжного заварного крему, хтось говорить про те, що ніжна м’якоть схожа на вершковий або ванільний пломбір. Так що, щоб зрозуміти і оцінити смакові гідності короля фруктів, його обов’язково потрібно спробувати.

Увага! Їсти потрібно тільки до кінця дозрілі, але не перезрілі екземпляри. Незрілі фрукти мають гіркий смак, різкий і неприємний.

Свіжі плоди їдять обов’язково ложкою, уникаючи торкатися до фрукту руками, інакше смердюче амбре вбереться в шкіру. А треба зауважити, що змити запах дуріана практично неможливо – він буде триматися на шкірі кілька днів. Як позбутися від неприємного запаху дуріана – питання, відповіді на якого немає.

Прибрати амбре не допомагають навіть попередні вимочування плодів у молоці або сольовому розчині, марно провітрювати або мити приміщення. З цієї причини дуріан рекомендується довго не зберігати, а з’їдати відразу ж після покупки.

Корисні якості королівського фрукта

Корисні властивості дуріана широко застосовуються в народній тайської медицини. Фрукт дають при лихоманках, супроводжуються високою температурою, з листя дурианового дерева готують мазь від шкірних захворювань і алергії, шкірка використовується для приготування відвару, який дають породіллям для швидкого відновлення сил.

«Король Таїланду» цінується також за достаток антиоксидантів у складі і як природний афродизіак. Він використовується не тільки народними знахарями: різні частини дурианового дерева додають до складу гомеопатичних засобів найвідоміші світові фармацевтичні бренди.

Коли краще утриматися від вживання плодів дуриановых

Є екзотику з обережністю потрібно при гіпертонії. Також їй не слід зловживати вагітним і годуючим жінкам: по-перше, в солодкої м’якоті є речовини, небажані до вживання в ці важливі періоди життя жінки, по-друге, солодке фруктове ласощі – сильний алерген.

Також слід знати, що дуриановую м’якоть категорично не рекомендується вживати разом з алкогольними напоями. Наслідки прийому міцного алкоголю і дуріана можуть бути дуже непередбачуваними: від сильного шлункового розладу і неприємного запаху з рота, до летального результату. Такі наслідки вживання спиртного і плодової м’якоті пояснюються тим, що в ній є речовини, які вступають у реакцію з деякими компонентами алкоголю і викликають різкий стрибок артеріального тиску.

Поради щодо вживання

Дамо кілька порад, які допоможуть вам насолодитися смаком екзотики і по достоїнству оцінити її:

• Купуйте зрілі екземпляри та не зберігайте їх більше двох діб;
• Бажано тримати цей вид ласощі подалі від інших харчових продуктів;
• Якщо хочете оцінити достоїнства дуриановой м’якоті і при цьому не вдихати її неприємного запаху, можете придбати у тайської лавочці вже нарізану і звільнену від шкірки, м’якоть.

Спробувати дуриановую м’якоть на смак можна і в стравах тайської кухні – в салатах, цукерки, чіпси, соуси і випічці. Приємного вам апетиту!