Сучасний кінематограф подарував своїм глядачам телесеріал про найдорожчому ресторані Москви. Французька кухня завжди славилася своїми шедеврами і пікантними стравами. «Федько, «Фрікасе» по готовності», — ця фраза запам’яталася кожному глядачеві серіалу «Кухня».

Сьогодні ми приготуємо фрікасе з курки. Класичний рецепт цієї страви поповнить вашу кулінарну книгу.

Таємниці французької кухні

Всі вже зрозуміли, що мова піде про страву французької кухні – фрикасе. Що це таке? Якщо говорити про походження цього слова, то доречно буде згадати, що французькою мовою «фрікасе» позначає смажити або тушкувати. Хоча це слово можна інтерпретувати як всяка всячина.

Фрікасе – це соус з ніжного білого м’яса. Для його приготування професійні кулінари використовують філе курки, кроля або яловичу вирізку. Фрікасе буде справжнім, якщо готувати тільки ніжне м’ясо. Таке м’ясне рагу традиційно приправляють вершковим соусом і подають до столу з рисовим гарніром.

Сучасні господині вже неодноразово вносили свої корективи в класичний рецепт, що вже складно визначити, де авторське і домашнє фрикасе. Готується дуже просто фрікасе з курки. Класичний рецепт з овочами подобається не всім, тому багато господинь вважають за краще гасити тільки м’ясне філе, а гарнір подавати окремо.

Якщо ви все-таки вирішили приготувати даний фрікасе, запам’ятайте просту істину: овочі повинні бути свіжими або консервованими. Змішувати ці інгредієнти не можна. Скуштувавши страву, ви зрозумієте чому.

М’ясне рагу — пальчики оближеш!

Звичайно, цей рецепт далекий від справжнього страви французької кухні. Але якщо його розглядати в контексті домашніх страв, то таке фрікасе можна сміливо назвати традиційним.

Склад:

• 0,3 кг курячого філе;
• 0,2 л вершків з концентрацією жиру 10-20%;
• 1 ст. л. просіяного борошна;
• ? Ч. л. приправ і прянощів;
• за смаком сіль і суміш перців.

Приготування:

• Для приготування цієї страви краще взяти охолоджене філе курки. М’ясо повинно бути свіжим і ніжним.
• Ретельно промиваємо водою філе, просушуємо його паперовим рушником.

• Поздовжніми рівномірними нарізаємо смужками курячу грудку.

• Тепер виконаємо ті самі дії, тільки поперек. От у нас і вийшли однакові м’ясні кубики. Ніякого шахрайства, тільки спритність рук.

• У сковороду або сотейник викладаємо вершкове масло.
• Розтоплюємо його і відразу додаємо шматочки курячого філе.
• На цьому етапі філе можна приправити сумішшю перців.
• Все перемішуємо і обсмажуємо курячу грудку.

• Беремо одну ложку борошна з гіркою і просіваємо її.

• Додаємо борошно в сковороду, перемішуємо ретельно куряче філе.

• Включаємо вогонь на максимум і буквально 2-3 хвилини обсмажуємо м’ясо. При цьому ми постійно перемішуємо шматочки курячого філе.

• Тепер додаємо за смаком сіль, улюблені прянощі і спеції.
• Заливаємо все вершками.

• Перемішуємо шматочки м’яса птиці і доводимо соус до кипіння. Ви помітите, як у міру нагрівання вершки почнуть густіти.

• На мінімальному вогні в закритому посуді тушкуємо фрікасе приблизно 15-20 хвилин.
• Подаємо до столу з рисовим або овочевим гарніром.

Втілюємо кулінарні фантазії в життя

Дуже смачним, соковитим, ситним і неймовірно ароматним виходить фрікасе з курки з грибами у вершковому соусі. М’яке і ніжне біле м’ясо в поєднанні з смаженими грибочками просто тане у роті. Досконалість такого кулінарного шедевру додасть вишуканий вершковий соус.

Склад:

• 1 кг філе курки;
• 2 ст. л. розм’якшеного вершкового масла;
• 0,5 л м’ясного бульйону;
• 1 банку консервованої спаржі;
• 1 банку маринованих грибочків;
• 4 ст. л. просіяного високосортного борошна;
• 3 ст. л. вершків;
• ? Банки консервованого зеленого горошку;
• 1 яйце;
• за смаком цукровий пісок і сіль;
• свіжовичавлений лимонний сік.

Приготування:

• Філе птиці ретельно промиваємо, очищаємо від плівки і викладаємо в каструлю.
• Заливаємо грудку водою і ставимо на помірний вогонь.
• Відварюємо м’ясо птиці до повної готовності, потім остуджуємо і ріжемо рівноцінними кубиками.
• У сотейник викладаємо вершкове розм’якшене масло.
• Як тільки масло розтопиться, висипаємо просіяне борошно і все перемішуємо.
• Протягом декількох хвилин обсмажуємо борошно, постійно помішуючи суміш лопаткою.
• Як тільки борошно стала золотистого кольору, вливаємо в сотейник курячий бульйон.
• Щоб з борошна не утворювалися грудочки, візьмемо віночок і ретельно все розмішуєм.
• Від яйця відділити жовток і з’єднаємо його з вершками.
• Міксером або блендером ретельно зіб’ємо цю масу.
• Додамо яєчно-вершкову суміш в сотейник.
• За смаком потрібно додати сіль та цукровий пісок.
• Соус повинен придбати кремоподібну консистенцію. Занадто густий соус потрібно розбавити бульйоном. А рідкий соус зможе врятувати додаткова порція просіяного борошна.
• З консервованого зеленого горошку, грибів і спаржі зливаємо маринад.
• Додаємо в сотейник консервовані овочі та подрібнене куряче філе.
• Протягом декількох хвилин тушкуємо фрікасе в закритому посуді.
• Можна подавати його до столу. Любителі пікантних страв можуть зверху фрікасе побризкати свіжовіджатим соком.

Не зовсім звичайне або зовсім незвичайне фрікасе

Таке фрікасе можна назвати класичним блюдом французької кухні, але воно давно вже завоювало серця і шлунки її любителів.

Склад:

• 0,4 кг курячої грудки;
• 0,4 кг рису;
• 3 шт. свіжих томатів;
• 0,4 кг сиру твердого сорту;
• 0,3 кг свіжих грибів;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 3 ст. л. просіяного високосортного борошна;
• 250 мл вершків;
• за смаком сіль і прянощі;
• рафінована оливкова олія.

Приготування:

• Рис ретельно промиваємо, поки вода не стане прозорою, мов сльоза.
• Відварюємо до готовності.
• Також нам потрібно курячу грудку зварити, остудити її і нарізати кубиками.
• Очистимо цибулю і моркву, ретельно промиємо овочі.
• Нашинкуем їх звичним способом і відправимо в сковороду. Будемо пасерувати цибулю і моркву на рафінованій оливковій олії.
• Тим часом промиємо гриби і подрібнити їх пластинками.
• Відправляємо грибочки в сковороду, все перемішуємо і продовжуємо тушкувати.
• Свіжі томати промиваємо, обсушуємо і подрібнюємо кубиками. Краще віддати перевагу соковитим і м’ясистим сортам.
• Додаємо помідори в сковороду і тушкуємо разом з іншими овочами.
• Відварений рис промиваємо і викладаємо в друшляк.
• Як тільки стекла зайва рідина, додаємо рис і подрібнену курячу грудку в сковороду.
• Перемішуємо і обсмажуємо все в протягом 3-5 хвилин.
• Беремо деко і його дно змащуємо оливковою олією рафінованою.
• Обсмажену масу викладаємо на деко і розрівнюємо лопаткою.
• Поверхня фрікасе посиплемо тертим сиром.
• Вершки змішуємо з борошном. Цією сумішшю заллємо фрикасе.
• Рівно 30 хвилин готуємо фрікасе у жаровій шафі при температурної позначки 180°.

Чому б не влаштувати собі свято, прикрасивши сірі будні? Це відмінний привід приготувати фрікасе з курки на вечерю. Покуштувавши таке блюдо, ваші домочадці не поскупляться на похвали, а гастрономічний захоплення надовго залишиться в їх серцях. Приємного апетиту!