Мало знайдеться господинь, які не пекли б булочки, пиріжки, млинці. І кожна господиня знає, що чим більше в тісто додано цукру і жиру, тим важче воно піднімається. Випічка виходить непоказна, погано підходить. Дріжджове опарне тісто – паличка-виручалочка в таких випадках. Але з-за того, що такий спосіб потребує тривалої готування, деякі відмовляються від нього. А даремно.

Дійсно, дріжджове тісто опарним способом вимагає більше уваги, ніж інші види, але і результат виходить чудовий. З нього можна приготувати здобні булочки, ароматні пиріжки, ніжні паски, повітряні пироги, найтонші візерунчасті млинці і навіть італійську піцу.

Дріжджі не бродять в здобній середовищі, в якій багато цукру і масла. Для того щоб «обдурити» дріжджі, готується опара. У кислому середовищі вони починають діяти, підніматися, щоб підійшло. А коли реакція запущена, можна додавати і «важкі» інгредієнти.

Здобне тісто

• Борошно – 6 ст. (близько 1 кг)
• Молоко – 2 ст.
• Дріжджі сухі – 10 г.
• Масло – 125 г
• Жовток – 4 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор – 3 ст. л.
• Дрібка солі.

Приготування опарного дріжджового тіста починається з опари.

• Молоко підігріти трохи вище кімнатної температури. Розпустити в ньому дріжджі, цукор і сіль. Всипати 3 склянки борошна. Гарненько промешать і залишити в теплі, накривши рушником, приблизно на годину.
• За цей час опара буде підходити. На її поверхню будуть підніматися бульбашки газу і лопатися. Вона збільшиться мінімум в два рази. Коли опара визріє, вона почне осідати. У цей час потрібно додати залишилися компоненти.
• Додати м’яке масло, яйця, вмішати муку. Ретельно вимішувати. Тісто виходить гладким, не прилипающим до посуду та до рук.
• Йому потрібно дати відпочити й підійти. Для цього його треба залишити на годину. Піднялося тісто потрібно обережно пром’яти і дати вистоятися ще близько години.
• Після всіх цих маніпуляцій воно готове до подальшої роботи.

Підходить це опарне дріжджове тісто для пирогів, пиріжків або несолодких булочок.

Солодка здоба

Ось ще один рецепт опарного дріжджового тіста, яке ідеально підійде для солодкої випічки: пасок, булочок, хали, кренделів, булочок, солодких рулетів. Вся випічка буде повітряної і ніжною.

• Борошно – 1 кг
• Цукор – 1,5 ст.
• Молоко – 1,5 ст.
• Маргарин – 300 г.
• Яйця – 2 шт.
• Дріжджі – 4 ч. л.

Технологія приготування дріжджового опарного тіста аналогічна попереднім рецептом.

• Дріжджі змішати з ложкою цукру, половиною склянки борошна і залити теплим молоком. Все добре розмішати, щоб не було грудок. Прибрати миску накриту в тепло мінімум на пару годин.
• В окремій мисці змішати залишилися компоненти, додати підійшла опару і всипати більшу частину борошна. Останнім вкласти маргарин. Досипати борошно, замісити тісто, щоб вийшла потрібна консистенція. Опарне дріжджове тісто з будь-якого рецепту любить тривалий заміс. З ним потрібно працювати не менше 15 хвилин, щоб воно збагатилося повітрям, стало пишним. Тоді і результат буде приголомшливим.
• Воно теж повинно вистояти не менше години в теплі. В ідеалі йому потрібно підійти два рази, після чого з нього можна випікати солодку здобу – булки, рулети та іншу ароматну харчі.

Оригінальний спосіб

Опарний спосіб приготування дріжджового тесту може бути і вельми оригінальним. Деякі господині віддають перевагу саме його.

• Борошно – 5 ст.
• Вода – трохи більше половини склянки.
• Кефір, молоко або інші кисломолочні продукти стільки ж, скільки і води.
• Олія – 5 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Дріжджі – 2 ст. л.
• Яйця – 2 шт.

• На стіл насипати 2,5 склянки борошна гіркою. В невелику ямку в центрі влити розведені у воді дріжджі. Обережно зробити заміс.
• У каструлю налити воду (близько 2 л) і нагріти її трохи вище кімнатної температури. Опустити в неї опару для визрівання. Коли клубок спливе на поверхню – опара готова. Дістають її з допомогою шумівки. Зайва волога повинна стекти.
• З решти інгредієнтів замісити тісто в миску, змішати з опарою і ретельно вимішати.
• Залишити для підйому, як у попередніх рецептах.

Оригінальне дріжджове опарне тісто для пиріжків і ватрушок готово.

Цей варіант спочатку може здатися трохи дивним, але варто якось приготувати цим способом опарне дріжджове тісто, і він неодмінно стане коронним.

Піца на дріжджах

На основі опари можна готувати не тільки булочки та пироги, але і млинці, і піцу. Результат виходить дивним. Чому б не зробити тісто для піци за таким рецептом.

• Борошно – 0,5 кг.
• Молоко – 1 ст.
• Дріжджі – 1 ст. л.
• Яйце – 2 шт.
• Цукор – 1 ст. л
• Олія соняшникова або оливкова – 5 ст. л.

Опара готується традиційно.

• Змішати цукор, дріжджі і молоко і відставити в тепле місце.
• Інші компоненти змішати, влити опару і замісити.
• Залишити тісто підніматися.
• Розкачати пласт товщиною близько 3 мм Розкласти улюблену начинку. Наприклад, тоненькі кружечки помідор, ковбасу, оливки.
• Випікати в духовці при 180 градусах 20 хвилин, вийняти, посипати тертим сиром і знову прибрати в духовку, щоб він розплавився і позолотился.

Кулінарні секрети

Як і у будь-якої страви, у тіста є свої секрети і хитрості. Знаючи, як приготувати опарне дріжджове тісто, можна балувати своїх близьких ароматною хрусткою випічкою.

• Продукти для будь-якого рецепту повинні бути теплими. Дріжджі люблять тепло. Якщо тісто приготувати на холодному молоці або вбити крижані яйця, це може погіршити результат.
• Борошно, як і для будь-якого іншого виду випічки, бажано просіяти.
• Тісто має настоюватися хоча б один раз, але краще два-три. Кожен раз потрібно при піднятті опустити і знову відставити.
• Коли проводиться оброблення тесту на порційні шматочки для випічки, їм теж потрібно дати розійтися в теплі хоча б півгодини. Тільки треба стежити, щоб тісто не заветрелось.
• Якщо тісто не вартий, то випічка не пропечеться, а скоринка буде розриватися в духовці. Якщо ж тісто не достояла, то вироби виходять плоскими й не блискучими.
• Зовнішній вигляд будь-якого виробу – це половина успіху. Так і при випічці. Здобне опарне тісто можна змастити збитим яйцем. Це потрібно зробити, коли вироби вже готові до відправки в духовку, дати їм підійти ще хвилин п’ять з обмазкою. Такий простий прийом додасть готовим булочкам і пиріжків яскравий глянсовий блиск.
• Після обмазки можна присипати заготовки цукром, горіхами або іншими видами присипки, яка не боїться високих температур.
• Температура в духовці залежить від габаритів випічки. Великі вироби випікають довше при 180 градусах, а для невеликих виробів піч потрібно прогріти до 220 градусів.
• Готові ще теплі здобні булочки або пироги можна змастити помадкою або сиропом, присипати пудрою з цукру або горішками. Будь-які варіанти, які підійдуть до рецептури
• У зазначених рецептах міститься багато масла, цукру, яєць. Кількість їх можна змінювати за бажанням. Масло можна використовувати як рослинну, так і вершкове.
• Для того щоб здобне тісто набуло аромат, в нього можна додати спеції: кардамон, шафран, гвоздику, корицю, мускат і інші.
• Щоб випічка довго зберігалася свіжою, при замісі додається пара ложок гірчичного масла.
• Дріжджове тісто не виносить протягів. При його приготуванні потрібно закрити вікна, інакше воно осяде раніше часу.
• Тісто можна прибрати в пакет і поставити в холодильник, якщо необхідно перенести час випічки. В теплі його залишати не потрібно – перекиснет.

Безумовно, опара потребує уваги, терпіння і часу. Це тісто вимагає більш тривалого замісу і вистоювання, ніж безопарные аналоги. Але вироби виходять такими смачними, що встояти складно. До того ж, вихід випічки виходить досить великий, тому гарячих булочок вистачить усім.