Домашня випічка завжди пахне турботою, ніжністю та материнською ласкою. А якщо господиня вміє красиво оформляти торти, то пора їй стає професійним кондитером. Мастика – самий популярний матеріал для прикраси випічки. Сьогодні ми поговоримо про те, як готується цукрова мастика своїми руками. Рецепти ви знайдете в нашій статті.

Диво-матеріал для прикраси випічки

Так, мова йде саме про мастиці. З чого тільки вона не готується: з харчового желатину, меду, молока. Але найпопулярнішою все-таки вважається цукрова мастика. Сьогодні ми поділимося секретами приготування такої прикраси для випічки в домашніх умовах.

Найчастіше мастику використовують для створення фігурок, квітів або для обтягування тортів. Зрозуміло, що її приготування вимагає певних умінь і навичок. Крім того, жінці потрібно навчитися працювати з цим матеріалом. Тут вже в гру вступають творчі здібності і фантазія.

Традиційно цукрова мастика готується з пудри. Краще всього вибирати магазинний продукт, який необхідно неодноразово просіяти перед використанням. Якщо у мастику потрапить хоча б один цукровий кристалик, приготовлена суміш не буде однорідною і розірветься.

Кілька кондитерських хитрощів допоможуть вам зробити правильну і неймовірно смачну мастику:

• Основою мастики є цукрова пудра. Крім цього, матеріал для прикраси додають марципан, харчовий желатин, яєчну білкову масу, кухонна крохмаль.
• Нерідко мастику готують з зефіру сорти маршмеллоу.
• Після вимішування мастики і додання їй однорідності суміш обгортають плівкою для харчових продуктів і відправляють в холодильну камеру на 20-30 хвилин.
• З охолодженої мастикою простіше працювати, особливо якщо вам потрібно розкачати її тоненький пласт.
• Перед розкочуванням мастики горизонтальну поверхню притрушують просіяного цукровою пудрою.
• Приготовану суміш можна зберігати в холодильній камері протягом 14 днів, а в морозильній – 60 діб.
• Для додання мастиці потрібного відтінку можна використовувати сухий, рідкий або гелевий барвник. Останній вважається найбільш економічним і простим у застосуванні.
• З цукрової мастики можна формувати фігурки, квіти, написи.
• Щоб обтягнути мастикою торт, потрібно спочатку підготувати коржі. Бічні зрізи вирівнюють за допомогою крему.
• Основа торта не повинна бути рідкою. Якщо крем стікає, відправте торт у холодильну камеру до повного застигання, і лише потім оформляйте його мастикою.

Авторські прикраси домашньої випічки

 

Сьогодні ми поділимося з вами кращим рецептом приготування цукрової мастики для обтягування торта. З неї можна вирізати різні фігурки. Для цього господині використовують будь-які підручні формочки або спеціальні кондитерські заготовки. Завжди майте під рукою запас цукрової пудри. Як показує практика, в процесі вимішування мастики часто доводиться додавати трохи більше просіяної пудри, ніж зазначено в рецепті.

Не змішуйте барвник зі всієї приготованою масою. Візьміть для початку невеликий шматочок мастики. Щоб суміш рівномірно забарвилася, її слід ретельно розминати. Крім магазинних барвників, можна використовувати дари природи: цитрусову цедру, ожиновий сік, журавлинний морс, морква, буряк і т. п.

Склад:

• 0,6 кг просіяної цукрової пудри;
• 10 г харчового желатину;
• 1 ст. л. свіжовіджатого соку лимона.

Приготування:

• В окрему жароміцний посуд висипаємо харчової желатин.
• Розводимо його відфільтрованої водою у відповідності з інструкцією.

• Щоб желатин гарненько розчинився, а маса придбала однорідну консистенцію, його краще розтопити на водяній бані.
• Зверніть увагу, що не можна доводити желатинову суміш до стану кипіння. Краще проваривайте її в декілька підходів.

• Тим часом ми займемося цукровою пудрою.
• Беремо суху піалу і кілька разів просіваємо пудру. Краще всього використовувати дрібне сито.

• Поступово вводимо просіяне цукрову пудру в желатинову масу.
• Вимішуємо мастику, немов робимо заміс тіста.
• На цьому ж етапі додаємо свіжовіджатий сік лимона.
• Як тільки приготовлена маса почне застигати, обертаємо її плівкою для харчових продуктів і відправляємо на 20 хвилин в холодильну камеру.

• Робочу поверхню посипаємо рясно просіяного цукровою пудрою.
• Викладаємо охолоджену мастику і починаємо її розкачувати качалкою.
• Товщина пласта для обтягування випічки не повинна перевищувати 3-4 мм.

• В залишки мастики можна додати гелевий барвник і виліпити фігурки з допомогою кондитерських форм.

Улюблені ласощі для приготування мастики

Якщо ви не забули, то сьогодні ми розмовляємо про те, як готується мастика з цукрової пудри. Рецепт, який ми зараз опишемо, трохи нестандартний. В основу приготування кондитерського прикраси покладено мармелад. Так, улюблене багатьма ласощі допоможе вам приготувати нескладну і смачну мастику.

Склад:

• 5 шт. мармеладу;
• 1 ч. л. розм’якшеного вершкового масла;
• 50 г просіяного цукрової пудри;
• 50 г столового крохмалю.

Приготування:

• Починаємо традиційно з підготовки всіх необхідних інгредієнтів.
• Цукрову пудру і кухонна крохмаль можна відразу просіяти і змішати в окремій піалі.

• У скляну жаростійку піалу викладаємо шматочки мармеладу.
• Додаємо вершкове масло.

• Ставимо піалу з мармеладом в СВЧ-піч і нагріваємо. Наше завдання — отримати однорідну рідку суміш.

• Порційно починаємо додавати змішану зі столовим крохмалем цукрову пудру.

• Після додавання чергової порції пудри гарненько вимішуємо масу.
• Як тільки маса набуде густу консистенцію, викладаємо її на горизонтальну поверхню, посипану цукровою пудрою і харчовим крохмалем.

• Продовжуємо вимішувати мастику. Вона повинна вийти рівномірної і дуже еластичною.

• Щоб надати мастиці насичений яскравий колір, додаємо в середину трохи барвника, який має гелеву основу.

• Ретельно вимішуємо мастику, поки її колір не стане рівномірним і насиченим.

Якщо ви досі думаєте, що прикраса торта мастикою – дуже складне заняття, яке під силу тільки професійним кондитерам, то це зовсім не так. Сьогодні ви змогли переконатися, що цукрова мастика для прикраси домашньої випічки готується з доступних продуктів дуже просто. Спробуйте, і у вас неодмінно вийде. Якщо при вимішування маса має рідку консистенцію, додайте просіяне цукрову пудру. Приємного апетиту!