Незвідане, заморське і таємниче завжди нас манить. Японія – Країна вранішнього сонця і не тільки. Страви японського походження – це особлива каста. Багато хто з нас не проти поласувати ролами або сушамі.

А ви знаєте, чим суші відрізняються від ролів? Підвищуємо свій рівень IQ і складаємо список відмінностей. Не знати їх – неуцтво.

Що смачніше — суші або роли?

Японці постійно їдять рибу, оскільки океан поруч, та й погодні умови дозволяють круглий рік ласувати морепродуктів.

Раніше рибу вживали виключно в чистому вигляді, а потім, приблизно у середині 15 століття, її стали поєднувати з рисом. Посмаковав таким вишуканим блюдом, жителі цієї загадкової країни прийняли тверде рішення готувати суші і роли.

Саме ці дві страви зустрічаються в ресторанах нашої країни. Багато любителі японської кухні переконані, що роли і суші – це одне і те ж блюдо. Аж ніяк. Таку думку сильно ображає корінних жителів острова.

Суші і роли: в чому різниця?

Підвищуйте свій рівень інтелекту і станьте перед друзями в новому світлі. Під час чергової посиденьки в японському ресторані проведіть короткий екскурс в історію східної кухні і поділіться набутими знаннями.

Отже, суші готуються у вигляді коржів з липкого рису і морепродуктів. Цементом в такому блюді виступають водорості, що мають назву норі. Назв у суші сотні, їх неможливо перерахувати всі. Все залежить від складу, форми і комбінації прянощів.

А ось роли сміливо можна віднести до підвиду суші. Готуються вони у вигляді довгастих рулетів, у складі яких є риба, рис і огірки. І якщо в суші можна додавати лише делікатесні морепродукти, зокрема, вугра, тунця, восьминога, то роли дозволяють використовувати більш різноманітну начинку. Ви можете приготувати їх самостійно, додавши овочі, фрукти, сир, водорості. Повірте — це далеко не вичерпний список начинок.

А що смачніше – суші або роли, сказати неможливо, адже все залежить від ваших гастрономічних уподобань.

Проведемо порівняльний аналіз

З одного визначення цих страв складно зрозуміти, що собою представляють суші і роли. Відміну треба шукати набагато глибше.

Справжні гурмани, чиї серця і шлунки вже давно підкорили страви східної кухні, знають всі характерні риси ролів і суші за смаком. Навіть із закритими очима шанувальник вишуканих страв зможе назвати безпомилково страва, яку він тільки що покуштував.

А от новачкам доведеться туго. Щоб не потрапити в халепу, швидше запам’ятовуйте основні відмінності ролів від суші:

• у суші шматочок морепродуктів завжди видно і розташовується зверху, а в ролах – всередині;
• суші робляться в одиничному екземплярі, а роли нарізаються з рулету;
• роли загортаються у водорості, суші – немає;
• основну масу ролів становить клейкий рис, суші ж більше морепродуктів;
• у назвах ролів є приставка «маки».

Якщо ви дивилися популярний ситком «Кухня», то у вас напевно викликав сміх сюжет, в якому розповідається, як власниця ресторану любила суші. Зловживання сирою рибою спричинило за собою наслідки. В організмі оселилися недоброзичливі сусіди – глистяні інвазії. Щоб захистити свій організм від проникнення паразитуючих особин, суші і роли завжди подають до столу з гострим соусом – васабі.

Ще одна тонка грань: суші подаються виключно в холодному вигляді, а от деякі види ролів обов’язково потрібно їсти гарячими.

Пізнаємо секрети японської кухні

Ви вже знаєте основні відмінності ролів від суші. Почнемо з головного – з приготування суші, адже саме це блюдо повномасштабно розкриває традиції кухні Країни висхідного сонця. З бухти-барахти зробити суші не вийде. Попередньо треба сходити в супермаркет і купити необхідні інгредієнти. Професійні кухарі радять купувати спеціальний рис, оскільки в ньому міститься клейка речовина, що дозволяє зберігати страви задану форму.

Склад:

• ? Частина авокадо;
• 6 ч. л. рисового оцту;
• 1 ч. л. солі середнього помелу;
• 250 мл води;
• 3 ч. л. цукрової пудри;
• 0,3 кг креветок;
• 0,2 кг червоної риби малосоленой;
• 3 шт. листів норі;
• 0,2 кг рису;
• 1 огірок.

Приготування:

• Пройдемося ще раз за списком, всі необхідні інгредієнти для японського ласощі у нас на столі.

• Промиваємо рис дуже ретельно, не лінуємося. Остання вода повинна бути кришталево чистою.

• Заливаємо рис водою і ставимо на плиту. Готуємо його за наступним алгоритмом: 10 хвилин варимо в киплячій воді, а потім 10 хвилин наполягаємо без вогню.

• Поки рис настоюється, займемося приготуванням маринаду.
• В окремій піалі змішаємо рисовий оцет з цукровою пудрою і сіллю.
• Ретельно розмішуєм все, щоб сіль і цукровий пил повністю розчинилися.

• Приправимо маринадом відварений рис.
• Помішувати будемо акуратно знизу вгору, щоб не розчавити рисові зернятка.

• Огірок добре промиємо й наріжемо його соломкою.

• Авокадо подрібнимо тоненькими слайсами.

• Слабосолене рибне філе подрібнити пластинками. Чим вони будуть тонше, тим красивіше і смачніше вийдуть суші.

• Відваримо і очистимо креветки. Маленька порада: не переварюйте їх, інакше замість ароматного і м’якого, як пух, м’яса ми будемо пережовувати гуму.

• Листи з водоростей разрежем на дві рівні частини. Умілі майстри можуть розрізати норі на 4 частини.

• Приблизно 1/3 частину норі заповнюємо шаром рису.

• Зверху викладаємо рибне філе, авокадо і шматочок огірка.

• Загортаємо суші у формі конуса.
• Якщо край норі погано фіксується, змочіть його злегка або приклейте рисове зернятко.

Любителям гострих відчуттів на замітку

Роли, як ви вже знаєте, — це рулети, які після приготування подрібнюються на 6-8 шматочків. Ми приготуємо найпростіший рол з додаванням свіжої риби. Можна взяти філе тунця і лосося. Родзинкою такої закуски стане перець чилі. Не забудьте про васабі і маринованому імбиру. Такий ансамбль продуктів буде прекрасно гармоніювати в гастрономічному танці смаку.

Склад:

• 250 г рису;
• 2 ст. л. рисового оцту;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 3 шт. листів норі;
• 1 авокадо;
• 30 г вершкового сиру;
• 2 шт. перців чилі;
• 0,2 кг філе тунця;
• 0,2 кг лососевого філе.

Приготування:

• Дотримуючи всі правила, відваримо рис.
• Вдамося до магії: під час перемішування рису попрацюємо опахалом. Такий освіжаючий вітерець зробить наш рис блискучим.
• Рибу чистимо і разделаем на рівноцінні шматочки.
• Піддавати термообробці рибне філе не будемо, адже наша мета — максимально зберегти його первісний смак.
• Авокадо очистимо від шкірки, видалити кісточку і наріжемо красивими часточками. Ось такий гарний натюрморт у нас вийшов.

• Від перцю відокремимо плодоніжку і наріжемо його тоненькими слайсами. Любителі пікантних страв зернятка не видаляють.

• Зауваження: працюйте в рукавичках, інакше пекучий перчик може нашкодити вашій шкірі або очей.
• Расстелем на столі спеціальний килимок, а зверху його захистимо плівкою для харчових продуктів.
• Тепер запам’ятовуємо правило: тонким шаром викладаємо рис, а потім лист норі. Рис повинен на 1 см перевищувати розміри водоростей.

• Тепер викладаємо по всій поверхні листа з водоростей заготовлені компоненти і починаємо загорнути рулет.

• Найкраще працювати вологими руками.
• Вершковий сир «Філадельфія» не тільки допоможе надати вишуканий смак ролів, але і зіграє роль цементу. За рахунок цього компонента роли не будуть розпадатися.
• Загорнули рол, у нас вийшов ось такий рисовий рулет.

• Тепер разрежем його на рівноцінні шматочки і викладемо на блюдо.
• Аналогічно можна приготувати і суші, тільки поміняйте місцями рис і листи норі.

Приготування ролів і суші дає волю вашої фантазії. Ви можете поєднувати несумісні на перший погляд компоненти, використовувати різні морепродукти, овочі, фрукти, сир, прянощі. Як корабель назвете, так він і попливе по сторінках вашого гастрономічного кулінарного роману. Приємного апетиту!