Чахохбілі — своєрідна «візитна картка» грузинської кухні. У назві страви закладено грузинське слово «хохобі», що в перекладі означає фазан. Оригінальний рецепт передбачає приготування чахохбілі з цілої тушки цього птаха, але в сучасних умовах її можна легко замінити куркою, придбати яку не складе ніякої праці.

Найкраще для приготування чахохбілі підійде стегнова частина птиці. При обробці від тушки потрібно відокремити жир, який пізніше може стати в нагоді для обжарювання на ньому ріпчастої цибулі.

А головним інгредієнтом, що надає страві яскравий смак і колорит кавказької кухні, є велика кількість зелені і спецій. Ароматні кінза базилік, хмелі-сунелі, мелений коріандр і шафран можна зустріти в кожній страві грузинської кухні. В якості гарніру до чахохбілі чудово підійде картопляне пюре або рис.

Процес приготування відносно не складний, а страва виходить ситною і дуже смачною. Ось кілька нескладних способів її приготування.

Класичний спосіб приготування чахохбілі з курки

Цей рецепт є універсальною «базою» приготування чахохбілі, до якої на свій розсуд можна додавати найрізноманітніші продукти, картоплю, сливи або шампіньйони. Для приготування чахохбілі знадобиться глибока чавунна сковорода з товстим дном, але можна використовувати також казан або гусятницю.

Необхідні інгредієнти:

• Курячі стегенця — 1,2 кг;
• Томати — 3 штуки;
• Ріпчаста цибуля — 2 штуки;
• Кінза — 1 пучок;
• Базилік — 1 пучок;
• Гострий червоний перець — 1 штука;
• Хмелі-сунелі — половина чайної ложки;
• Часник — 2-3 зубчики;
• Сіль і мелений червоний перець — за смаком;
• Вершкове масло.

Процес приготування:

1. Стегенця вимити, висушити і розділити на стандартні шматочки. Посолити і обсмажити з усіх боків до одержання рум’яної скоринки.
2. Помідори обдати окропом, очистити від шкірки і порізати невеликими шматочками, після чого додати до курки і тушкувати разом з нею близько 20 хвилин.
3. Нарізати цибулю, викласти в окрему сковороду і пасерувати, помішуючи, близько 10 хвилин, до тих пір, поки цибуля не розм’якне і не придбає колір. Викладаємо його до курки і томатах і тушкуємо все разом ще близько півгодини.
4. Подрібнені часник, зелень і гострий перець викласти до курки з овочами, туди ж додати спеції і готувати ще близько 5-7 хвилин. Після цього ароматне блюдо з гарніром можна подавати на стіл.

Чахохбілі з куркою та картоплею

Більш ситний варіант класичного рецепту, «посилений» картоплею.

Необхідні інгредієнти:

• М’ясо курки — 1 кг;
• Картопля — 500 грам;
• Помідори — 4 штуки;
• Томатна паста — 2 столові ложки;
• Цибуля — 500 грам;
• Часник — 4 зубчики;
• Мелений коріандр, хмелі-сунелі, шафран — по 1 чайній ложці;
• Гострий перець — 1 штука невеликого розміру;
• Половина лимона;
• Сіль і мелений червоний перець — за смаком.
• Вершкове масло і рослинна олія.

Процес приготування:

1. Розділити курку на стандартні невеликі шматочки, викласти в глибоку сковороду або каструлю з попередньо налитим рослинною олією, тушкувати під закритою кришкою.
2. Поки готується курка, обшпарити помідори окропом, зняти з них шкірку і порізати невеликими кубиками, а потім загасити їх, додавши томатну пасту.
3. Сік від курки на час злити в окрему ємність. Подрібнити червоний перець, часник і цибулю і разом зі спеціями і вершковим маслом додати до курки. Постійно помішуючи, смажити до утворення скоринки.
4. Додати готові помідори і долити сік. Соус повинен покривати шматки курки, якщо його недостатньо — долити воду або бульйон. Щільно закрити кришкою і продовжувати готувати на повільному вогні.
5. Окремо зварити картоплю, а потім протерти його до стану каші. Додати до курки з овочами на останній стадії приготування.
6. Подавати готову страву до столу, прикрасити зеленню і тонко нарізаними часточками лимона.

Чахохбілі з куркою з білим вином

Якщо трохи урізноманітнити класичний рецепт чахохбілі, блюдо вийде надзвичайно ніжним, пряним і ароматним.

Необхідні інгредієнти:

• Курка — 1 кг;
• Помідори — 4 штуки;
• Цибуля — 4 штуки;
• Біле сухе вино — половина склянки;
• Кінза базилік — по 1 пучку;
• Коріандр і хмелі-сунелі — по 1 чайній ложці;
• Сіль і червоний мелений перець — за смаком;
• Вершкове масло і олія.

Процес приготування:

1. Курку вимити, розділити на стандартні невеликі шматочки, посипати спеціями і обсмажувати на сухій сковороді до тих пір, поки м’ясо не підрум’яниться. Після цього посипати шматочки сіллю і прибрати в глибоку каструлю.
2. Нарізати цибулю, пасерувати на рослинній олії протягом 5-7 хвилин, потім додати до нього шматочок вершкового масла і перешкодити.
3. У каструлю з обсмаженої куркою влити біле вино і тушкувати на повільному вогні протягом чверті години. Помідори обдати окропом, очистити від шкірки і порізати невеликими шматочками. Викласти в каструлю до курки і готувати ще близько 20 хвилин.
4. Додати обсмажену цибулю, спеції і ретельно перемішати.
5. Посипати зеленню петрушки і тушкувати ще близько 5 хвилин.
6. Готову страву прикрасити зеленню.

Чахохбілі з курки з сливою

Цей яскравий рецепт порадує незвичайним смаком і чудово підійде для святкового столу. Кращим доповненням до страви послужить келих білого вина.

Необхідні інгредієнти:

• Курка — 1 кг;
• Помідори — 4 штуки;
• Сливи — 5 штук;
• Цибуля — 4 штуки;
• Біле сухе вино — половина склянки;
• Часник — 4 зубчики;
• Кінза базилік — по 1 пучку;
• Хмелі-сунелі — 1 чайна ложка;
• Сіль, цукор і чорний мелений перець — за смаком;
• Рослинна олія і вершкове масло.

Процес приготування:

1. Курку вимити, розділити на невеликі шматочки і обсмажувати до тих пір, поки м’ясо не зарум’яниться, після чого перекласти в каструлю, влити половину склянки вина і тушкувати на повільному вогні близько 15 хвилин.
2. Цибулю порізати півкільцями і обсмажувати на рослинному маслі до тих пір, поки він не придбає золотавий відтінок, а потім додати до нього шматочок вершкового масла і перешкодити.
3. Попередньо обдавши окропом і очистивши від шкірки, нарізати томати невеликими шматочками. Такими ж шматочками порізати сливи. Дрібно порізати або натерти часник.
4. Додати сливи, помідори і часник в каструлю до курки і продовжувати готувати протягом ще чверті години.
5. Обсмажену цибулю, спеції і нарізану зелень викласти в каструлю, перемішати і залишити доходити на 5-7 хвилин.
6. Подавати на стіл з картопляним пюре або рисом. Приємного апетиту!