Коли є хліб та вода, все не біда. Хліб – головний продукт на нашому столі, він же всьому голова. Багато хто з нас купують хлібобулочні вироби в пекарнях, а ось деякі господині вважають за краще випікати їх самостійно.

Сьогодні ми будемо готувати бездріжджовий хліб в мультиварці. Переваги і смак такого хліба неможливо пером описати.

Була б людина, а окраєць хліба знайдеться

Хліб – це старовинна випічка, яку на Русі готували в печі. Звичайно, дріжджі не використовувалися, так і про пшеничного високосортної борошні не було й мови, адже цей пекарський продукт з’явився тільки в середині 19 століття. Раніше господині використовували сироватку, закваску, воду. Хліб виходив на подив пишною, ароматною і неймовірно смачним.

Найпростіше приготувати випічку на дріжджовій основі, адже саме продукт бродіння надає хлібу пишність. А ось дієтологи стверджують, що часто вживати в їжу хлібобулочні вироби, приготовлені на дріжджах, не можна. Дріжджі в організмі починають бродити, в результаті чого з’являються різні недуги травного тракту і дискомфорт в епігастральній області.

У зв’язку з цим господині все частіше стали цікавитися, як спекти бездріжджовий хліб в мультиварці. Вам потрібно тільки замісити тісто, а все інше зробить розумний кухонний гаджет. За рахунок чого ж випічка вийде пишною? Важливо правильно вибрати основу. Різноманітність варіантів вас приємно здивує:

• кефір;
• сироватка;
• натуральний йогурт;
• закваска.

Саме на заквасці наші предки постійно готували хліб. Ви можете і в домашніх умовах зробити цей продукт. Достатньо в найближчому аптечному пункті придбати пакетик заквасочного матеріалу.

Якщо ви звикли харчуватися смачно, правильно і корисно, то хліб можна додавати різні інгредієнти:

• висівки;
• злакові суміші;
• ізюм;
• кмин;
• горіхи;
• лляні насіння;
• насіння соняшнику;
• кунжут;
• сухофрукти або цукати.

Правильний хліб – запорука здоров’я

Дріжджова випічка може принести вашому організму багато проблем. Дієтологи стверджують, що дріжджі можуть спровокувати послаблення імунітету, а також ряд проблем травного тракту, зокрема, запори і здуття. Бездріжджовий хліб на кефірі в мультиварці позбавлений цих недоліків.

Маленький рада: до повного охолодження хліб краще укутати в рушник. Так ми не дозволимо вологи пробратися всередину, а випічка вийде сухий, ароматною, пишною і дуже м’якою. Всі зазначені пропорції потрібно відміряти мультистаканом.

Склад:

• 2 ст. пшеничної високосортного борошна;
• ? Ст. просіяного борошна житнього;
• 2 ч. л. розпушувача;
• ? Ст. вівсяних пластівців;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. кухонної солі дрібного помелу;
• 500 мл кефіру;
• 50 г вершкового масла.

Приготування:

• В сухому і чистому посуді змішуємо просіяне борошно і вівсяні пластівці.

• Розтоплюємо вершкове масло. Зробити це можна двома способами: на водяній бані або в МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі.
• Розтоплене масло з’єднуємо з кефіром кімнатної температури і все ретельно перемішуємо вінчиком.

• Як тільки ми довели олійно-кефірну суміш до однорідної консистенції, додамо її до сухих інгредієнтів і перемішаємо.

• На цьому ж етапі додаємо цукровий пісок, сіль і розпушувач.
• Спочатку вимішуємо тісто лопаткою, а потім вручну.
• Довго вимішувати основу не потрібно. Визначаємо готовність тіста за рівнем його липкості. Воно не повинно взагалі прилипати до рук і робочої поверхні.

• Мультиварочный контейнер змащуємо маслом, а потім притрушиваем просіяним борошном або сухарями.
• Викладаємо заготівлю хліба в контейнер.

• Всього два кліка відділяють нас від вкушання смачного і пишного хліба. Вибираємо режим «Випічка» і виставляємо таймер на 60 хвилин.
• Якщо такого режиму у вашому гаджет немає, встановіть вручну температуру 160°, а час – 1 година.
• Як тільки мультиварка видасть звуковий сигнал, використовуючи контейнер для парової обробки, перевертаємо хліб.
• Залишаємо його ще на 20 хвилин у мультиварочном контейнері. Бажано вибрати той режим.
• Витягаємо хліб з мультиварочного контейнера, закутуємо рушником і залишаємо в такому вигляді до повного охолодження.

Рецепт хліба родом з Лондона

У кулінарних колах побутує думка, що одна мешканка Лондона ось вже 13 років готує домашній хліб по одному і тому ж рецепту. Для замісу тіста вона використовує закваску, яку робить самостійно. За часом приготування закваски у вас займе тиждень. Але потім ви зможете довго не заглядати в холодильник, оскільки одній порції заквасочного продукту вистачить надовго.

Тим, хто вперше готує бездріжджовий хліб в мультиварці, рецепти з фото просто необхідні. Головне — робіть все неспішно, з дотриманням рецептурних пропорцій.

Склад:

• 1 ст. просіяного пшеничного борошна (для закваски);
• 100 мл води;
• 1 яйце;
• 2 ? ст. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі дрібного помелу;
• 0,3 л води;
• 0,8 кг просіяної високосортного борошна;
• 3 ст. л. сметани;
• 1 ст. л. рафінованої олії.

Приготування:

1. Почнемо ми з приготування закваски. Для цього візьмемо неповний склянку просіяного борошна і рівно 100 мл води.
2. Воду потрібно нагріти до температурної позначки в 36°. Кращим градусником стане ваша рука.
3. Змішуємо ці компоненти, виходить тісто.
4. Накриваємо ємність з тістом плівкою для харчових продуктів і ставимо в затишне і тепле місце на три доби.
5. Після закінчення відведеного часу ви помітите, що на грудочці тесту утворилися пори.
6. Приблизно 2 см зверху знімаємо і викидаємо.
7. У чистому посуді ми знову будемо вимішувати тісто, додамо приблизно 70 мл води і не більше 100 г просіяного борошна.
8. У такому вигляді залишаємо грудочку тесту ще на 12 годин.
9. Знову повторюємо весь алгоритм дій, тільки наполягати закваску будемо тепер 8 годин.
10. Повторювати вищеописані дії потрібно до тих пір, поки наша закваска не збільшиться в об’ємі вдвічі. Для порівняння використовуємо самий перший заміс.
11. Як тільки закваска буде готова, прибираємо його в холодильник на зберігання.
12. Тепер займемося випіканням хліба.
13. У глибокій чистій мисці з’єднаємо 1 ст. л. закваски, приготовленої з яйцем.
14. Додамо цукровий пісок, фільтровану воду, сіль, рафіновану олію і сметану.
15. Все гарненько перемішати.
16. Порційно починаємо додавати борошно, вручну вимішуємо тісто. Заміс триває не більше п’яти хвилин.
17. Тепер протягом години тесту потрібно відпочити в затишному містечку.
18. Перед тим як викласти тісто у мультиварочный контейнер, злегка його розминаємо руками.
19. Стінки і дно контейнера змастимо розм’якшеним вершковим маслом і викладемо заготовку.
20. Закриваємо прилад і залишаємо тісто на 2 години. Мультиварку не включаємо.
21. Як тільки відведений час минув, вибираємо програму «Випічка», і через 90 хвилин наш хліб буде готовий.
22. Як правило, зверху хліб погано пропікається, тому ми його акуратно перевернемо і будемо готувати ще півгодини. Всього на випічку у нас йде рівно дві години.
23. Остуджуємо хліб під рушником, а потім нарізаємо шматочками і подаємо до столу.
24. Такий хліб буде довше зберігати свою первозданну м’якість і пишність.

Готуйте із задоволенням і пам’ятайте, що калачі приїдаються, а хліб ніколи. Приємного апетиту!