Страви з баклажанів популярні в усьому світі. Корисні мікроелементи, що входять до складу овоча, благотворно впливають на роботу серцево-судинної системи, печінки і нирок. Баклажан розщеплює жирові відкладення, тому її включають у раціон під час посту і дієт для схуднення.

Свіжі овочі відрізняються від залежалися на полицях магазинів гладкою і блискучою шкіркою. Колір яскравий, глянсовий і без сторонніх плям. Такі молоді «синенькі» підходять для приготування будь-яких страв. Їх м’якоть ніжна, а приємний смак.

Але не завжди вдається купити товар «з грядки». Лежалі овочі, на відміну від молодих, володіють легкою гіркуватістю. Як прибрати гіркоту з баклажанів, щоб не зіпсувати смак улюблених страв?

Пропонуємо 5 популярних і дієвих способів:

1. відмочування в холодній воді;
2. вимочування під гнітом в солоному розчині;
3. посипати крупною сіллю;
4. обрізка шкірки;
5. 2-х хвилинне кип’ятіння.

Існує і шостий спосіб, але його таємницю ми розкриємо в кінці матеріалу.

Для початку складіть синенькі в ємність з теплою водою і ретельно промийте. Вийміть овоч, обріжте краю і просушіть кухонним рушником.

Спробуйте на смак інгредієнт. Якщо є гіркота обов’язково від неї позбулися.

Як прибрати з баклажанів гіркоту перед готуванням?

Заготовки промиті й обрізані, тепер підбираємо зручний спосіб нейтралізації гірчинки.

Всі варіанти розглянемо детальніше:

• Як правильно вимочувати баклажани від гіркоти крижаною водою. Відмочування холодною водою підійде для підготовки баклажанів «на завтра». Цілі овочі покладіть в ємність і залийте рідиною. Залиште на ніч. Вранці вийміть, відіжміть зайву вологу і обсушіть рушником. Тепер залишається тільки подрібнити, присолити і відправити на сковороду.
• Другий спосіб – вимочування під гнітом в солоній воді. Скільки вимочувати баклажани, щоб гіркота пішла? Для цієї процедури потрібно 1 годину. Підготуйте солоний розчин у співвідношенні 1 ст. л. солі + 1 л води. Розріжте синенькі вздовж і складіть в посудину. Солоною водою і залийте притисніть гнітом. Після закінчення часу, витягніть половинки і промийте чистою водою з-під крана. Складіть на кухонне рушник або в друшляк, щоб позбутися від зайвої рідини.
• Перед смаженням, нашаткуйте синенькі гуртками в 5 мм – 1 див. Складіть у глибоку чашу і посипте кам’яної або йодованою сіллю. Залиште гранули розчинятися на 20 хвилин, потім рясно промийте гуртки проточною водою.
• Гіркота виходить з шкірки. Тому, якщо рецепт не суперечить – акуратно зніміть її гострим ножем. Тонким шаром, не зачіпаючи м’якоть.
• Якщо ви зібралися приготувати рагу або суп пюре – ті страви, де форма інгредієнта не має значення, скористайтесь кип’ятінням. У каструльку налийте води і поставте грітися на газову плиту. У цей час нарізаємо бубочка середніми кубиками і відправляємо в киплячу ємність. Через 2 хвилини знімаємо з вогню і виливаємо вміст каструльки в друшляк, щоб позбутися від зайвої рідини. Коли вода стече – приступайте до приготування страви. Користуючись цим способом, не доведеться вимочувати продукт тривалий час.
• Секрет шостого способу – це заморожування. Такий варіант відмінно підходить для зимового використання. Заготовте синенькі користь, адже взимку навряд чи вдасться поласувати улюбленим овочем. Наріжте м’якоть разом з шкіркою кругляшками або кубиками. Складіть в поліетиленові пакети порційно – на 1 раз. Відправте в морозильну камеру. А взимку, коли захочеться поїсти чогось особливого, дістаньте морожені заготовки, дайте відійти і приготуйте вітамінне страву.

А раз вже заговорили про готуванні, наостанок даруємо вам гостра страва з свіжих баклажанів з помідорами і часниково-майонезним соусом.

Смачна холодна закуска з баклажанів

Підготуйте 2 середніх баклажана і стиглих помідор середнього розміру скільки потрібно. Для змазування – часник і майонез. Для обжарювання – рослинне масло і борошно. Наріжте «синенькі» кружечками, посипте сіллю і перемішайте. Дайте настоятися 20 хвилин. Тепер промийте під краном холодною водою. Складіть на рушник.

Наріжте помідори гуртками. В окремій мисці змішайте майонез з тертим часником. Кількість часнику вибирайте по смаку.У сковороду налийте олію і нагріти.

Кожен кружечок баклажана обваляйте в просіяної борошні з обох сторін і відправте смажитися. Коли кружечки придбають золотисто – коричневий відтінок, витягніть їх і покладіть на тарілку.

Кожен гурток змащуємо майонезним соусом. Зверху кладемо помідорчик. Красива, спокуслива і смачна закуска готова. Приємного апетиту!