Щоб створити справжній кондитерський шедевр в домашніх умовах, потрібно не тільки правильно замісити тісто і спекти смачні пряники або торт. Не менш важливим кроком вважається прикраса випічки.

А тут на виручку прийде айсинг, рецепти якого прості і доступні для кожного. Запрошуємо вас на наш кулінарний майстер-клас.

Кондитерські секрети

Айсинг – це густа пластична маса з цукрового піску і яєчних білків, що використовується для прикраси об’ємної випічки. Найчастіше роблять білий айсинг, але за допомогою спеціальних барвників можна надати йому будь-який відтінок.

Перш ніж ми перейдемо до рецептами айсинга в домашніх умовах, давайте розглянемо особливості роботи з ним:

• Для нанесення айсинга на випічку потрібно заздалегідь підготувати шаблони. Це можуть бути малюнки на звичайному папері чи готові спеціальні контури.
• Шаблон обов’язково потрібно накрити плівкою для харчових продуктів. Увага: пергаментний папір і калька для цієї мети не підходять, оскільки айсинг може до них приклеїтися, відповідно, малюнок буде зіпсований.
• Плівку для харчових продуктів попередньо слід змастити маслом оливи.
• Свіжоприготовлену білково-цукрову масу наносять за допомогою кондитерського шприца. Досвідчені господині використовують звичайний пакет, надрізавши його куточок.
• Важливо домогтися правильної консистенції айсинга. Так, айсинг не повинен бути дуже рідким, інакше він буде розтікатися за межі контуру малюнка. А ось густу масу буде складно видавлювати з шприца.
• Невеликий секрет: якщо айсинг вийшов дуже густим, з нього можна зліпити будь-які фігурки, як з пластиліну.
• Малюнок з айсинга на кондитерському виробі не повинен бути товстим, оскільки це ускладнить процес його висихання.
• Харчову плівку з готовим візерунком потрібно сушити приблизно три доби.
• Не можна наносити айсинг на бісквіт і інші сухі поверхні. У цьому випадку прикрасити виріб айсингом слід тільки перед самою подачею десерту на стіл.
• Пряники, печиво та іншу випічку прикрашають айсингом тільки після повного охолодження кондитерського виробу.

Класичний рецепт айсинга

Перейдемо до практичної частини нашого майстер-класу і приготуємо айсинг для пряників.

 

Рецепт досить простий, головне – правильно зробити глазур. А щоб айсинг вийшов, як кажуть, на славу, цукрову пудру приготуємо заздалегідь самостійно. Для цього потрібно перемолоти в кавомолці цукровий пісок.

Склад:

• 250 р цукрової пудри;
• 1 яєчний білок;
• кондитерські барвники.

Приготування:

1. Пудру підготували, тепер нам потрібно просіяти її, щоб позбутися від грудочок.
2. Відокремимо зручним способом білок від жовтка і з’єднаємо його з цукровою пудрою.
3. Не лінуючись, ретельно вимішуємо отриману масу. Нам потрібен густий айсинг. Перевірити його консистенцію можна таким чином: проведемо по поверхні глазурі ложкою, і якщо з’явилася лінія зникне приблизно через десять секунд, значить, ми все зробили правильно.
4. Перекладаємо отриману масу в пакет, зав’язуємо його. Можна скористатися кондитерським шприцом.
5. Акуратно надрежем кут пакета.
6. Тепер, мабуть, найскладніший етап – нам потрібно обвести айсингом контур на пряниках. Виконуємо це дія не поспішаючи. Потім залишаємо пряники, щоб глазур підсохла.
7. Щоб покрити айсингом пряники повністю, нам потрібно злегка розбавити його очищеною водою. Перевіримо правильність консистенції глазурі вже відомим нам способом, але тільки в цей раз лінія повинна зникнути приблизно через чотири секунди.
8. Покриваємо пряники глазур’ю допомогою нетовстий пензлика.
9. Прикрасимо пряники нескладним малюнком. Для цього підготуємо барвник вибраного кольору і, занурюючи в нього пензлик, змішаємо з глазур’ю.А тепер наносимо в хаотичному порядку точки на поверхні пряників.
10. Залишаємо наші пряники до повного застигання глазурі. Ось така краса у нас вийшла.
11. Освоївши техніку роботи з айсингом, ви зможете виконувати більш хитромудрі малюнки.

Мереживні кульки з айсинга

Ускладнимо нашу задачу і зробимо з айсинга мереживні кульки для прикраси торта. Для цього нам потрібно заздалегідь придбати кілька повітряних куль невеликого розміру і підготувати нитки. Тільки пам’ятайте, що підсихати айсинг буде 2-3 дні, і якщо у вас намічається свято, зробити його потрібно заздалегідь. Освоївши принцип створення фігур для прикраси торта з айсинга на прикладі кулі, ви зможете створювати будь-які малюнки.

Склад:

• 1 яєчний білок;
• 250 р цукрової пудри;
• масло оливи;
• ? Ч. л. соку лимона.

Необхідні матеріали:

• 5-6 шт. невеликих повітряних куль;
• плівка для харчових продуктів;
• папір для випічки;
• нитки.

Приготування:

1. Пудру просіваємо.
2. Яєчний білок відокремлюємо від жовтка і злегка збиваємо його.
3. Невеликими порціями додаємо цукрову пудру в білкову масу, не перестаючи збивати її.
4. Тепер додамо лимонний сік і перемішати. Наш айсинг готовий.
5. Накриваємо айсинг харчовою плівкою, щоб він не підсох, поки ми підготуємо кульки.
6. Надувати кульки і зав’язуємо їх ниткою.
7. Папір для випічки наріжемо трикутниками і згорнемо в конвертики так, як показано на фото. За допомогою них ми будемо наносити айсинг на кульки.
8. Акуратно змастимо кульки маслом оливи. Якщо під рукою не виявилося, тоді краще не змащувати кулі зовсім. Справа в тому, що при використанні будь-якого іншого рослинного масла айсинг буде прилипати до поверхні куль, що викличе труднощі при його знятті.
9. Надрізаємо кінчики у заготовлених нами конвертиків. Тут можна регулювати товщину майбутнього мережива. Якщо ви хочете, щоб куля з айсинга був тоненьким, зріжте невеликий кінчик конвертика, і навпаки.
10. Починаємо наносити мереживний малюнок. Тут ви можете проявити всю свою фантазію.
11. Наносимо малюнок по всій поверхні кулі. Ось що у нас вийшло.
12. Підвішуємо кульки з айсингом за нитки на звичайні вішалки для одягу і залишаємо їх висихати на 2-3 дні. Порада: краще витримати більше часу, щоб айсинг дійсно добре застиг.
13. Коли айсинг застигне, беремо паличку з тупим кінцем і обережно відокремлюємо мереживо від кульки по всій поверхні. Сильно не тиснемо, якщо ви все зробили правильно, айсинг буде добре відходити.
14. Як тільки побачимо, що айсинг відокремився від кульки з усіх боків, зверху акуратно надрежем його кінчик і спустимо повітря. Потім виймаємо кулька з мережива.
15. Ось такі кульки з айсинга у нас вийшли. Можна прикрасити ними торт.

Як бачите, зробити фігурки з айсинга для прикраси кондитерських виробів не так вже й складно. Головне – запастися терпінням і часом. З такої глазурі можна робити метеликів, квіти, серця – загалом, все, що вам захочеться. А в якості шаблонів використовуйте дитячі розмальовки або купіть спеціальні заготовки. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!