Варіантів підготовки до новорічного застілля існує, за великим рахунком, три. Купити їжу готової, блиснути кулінарними нововведеннями або ж повернутися в прекрасне далеко, де запах хвої незмінно змішувався з ароматом мандаринів і стуком ножів, нарезающих інгредієнти для олів’є. У першому випадку буде легко, у другому — оригінально, а в третьому — по-справжньому святково, як у дитинстві!

Пропонуємо піти саме цим – третім шляхом і згадати страви новорічного столу, стали справжніми символами улюбленого свята.

Олів’є

Це головний герой новорічного застілля. Склад його простий: картопля, яйця (символічний компонент в рік Півня!), морква, мариновані огірочки, зелений горошок і… інгредієнт — вічний об’єкт салатного розбрату — м’ясо, курка або ковбаса. Що ж з них вибрати?

У народі кажуть: «Курка не птах», а в даному випадку можна додати, що вона і не м’ясо. Куряче м’ясо власного смаку в салаті не має, але здатне чудово відтіняти інші інгредієнти, м’яко їх розбавляючи і збільшуючи обсяг. Наприклад, це прекрасний варіант для салату з ананасів з креветками. А ось в олів’є вона — порожній звук. Що стосується м’яса, то воно робить салат важким, повноцінним, самодостатнім. А у нас ще стільки планів на їжу в цю ніч! Тому найкращий варіант — це ніжна докторська ковбаса.

Багато зараз напевно будуть готові кинути докір нам, пригадавши оригінальний рецепт майстра Олів’є, в якому не було навіть жодного натяку на цей продукт. І ми одразу ж з ними погодимося і визнаємо, що російський варіант — це щось зовсім інше, що використовує даний кулінарний бренд не за призначенням, але має власне обличчя, яке нам дуже симпатично!

Ємністю під олів’є в дусі новорічних традицій повинен бути, поза всяких сумнівів, тазик — інакше і морочитися не варто.

Секрет

Не економте на якості ковбаси! Вона «робить» смак салату, тому повинна бути найкращою. А майонез змішайте навпіл зі сметанкою (теж не аби який) — так буде набагато смачніше.

Оселедець під шубою

Під Новий рік на Русі було прийнято приносити в будинок змерзлу в холодному розсолі оселедець і відігрівати її під шубою. Інгредієнти страви так само прості, але гармонійно поєднані і всенародно улюблені. Це картопля, яйця, морква і буряк (цибулю в даному випадку — на любителя).

Головне в такій закуски — її шаруватість. Всі, крім риби, треться на тертці і укладається один на одного шарами в зазначеній послідовності. Скільки разів повторювати чергування — та хоч до стелі! Але краще все ж таки робити по одному шару. Промащувати майонезом досить двічі — на картоплю в середину і остаточно — наверх.

І, будь ласка, не треба прилаштовувати до шубі голову і хвіст для переконливої наочності! Це не смішно і не естетично. Візьміть бідну риб’ячу голову в руки, загляньте оселедця в очі і, побачивши в них подяку за теплий «одежинку», з почуттям виконаного обов’язку покладіть її у відро для сміття.

Секрет

Тим, хто не знає, «де купити рожевий майонез», підкажемо, що просто останнім шаром йде буряк.

Солоності

Мариновані помідори, солоні грибочки та інші різносоли на новорічному столі — це теж традиція. Тим не менш, слід виходити з того, що народ буде пити. Якщо це горілка, то і коментарі, як кажуть, зайві. А якщо вино? Сміємо вас запевнити, в цю ніч смакоту йдуть під всі, навіть під елітний коньяк. В крайньому випадку, вони будуть доречні й корисні хоча б в якості приємного оку асортименту.

Секрет

Малосольні огірки можна приготувати буквально за кілька годин до трапези із звичайних магазинних свіжих. Для цього їх потрібно порізати довгими брусочками, посолити, рясно посипати кропом і додати трохи соняшникової олії і трохи оцту (необов’язково). Скласти в прозорий пакетик, добре перемішати і прибрати в холодильник на пару годин. Ви здивуєтеся, як це просто і смачно.

І, звичайно ж, не забудьте про мандаринах. Їх треба поставити в центр столу веселій помаранчевої гіркою. Чистити заздалегідь ні до чого — нехай кожен робить це сам і всю ніч в повітрі витає їх святковий яскравий аромат. Хочеться пустити пил в очі — доповнюйте меню будь-якими шедеврами і делікатесами. Але традиції для того й існують, щоб дарувати відчуття стабільності і новорічного свята з дитинства, який неможливо сплутати ні з яким іншим. Тим більше — ніж нас сьогодні можна здивувати?..