Приготований вперше в Китаї, сорбет перейшов згодом в арабську і французьку кухню. Зараз ця солодкість популярна у всьому світі, а рецепти приготування постійно поповнюються. По суті, сорбет (сорбе, як називають його французи), це суміш протертих заморожених фруктів або ягід, цукрового сиропу. Але в основі його може бути ціле розмаїття продуктів: овочі, кава, ікра і навіть горілка. Серед фруктів та ягід часто використовують малинову масу, вишневу, кавунову.

Сорбет дуже корисний для організму завдяки збереженню всіх вітамінів з фруктів. Це ласощі популярно у вегетаріанців, але окремі рецепти вміщують у себе і молочні продукти. Сорбет може подаватися як замороженим, так і в рідкому вигляді.

Найсмачніші рецепти сорбету

Класичний гранатовий сорбет

Оскільки традиційно цей напій був терпким і кислуватим, то гранат і вишня – найкраще поєднання для прохолодного напою.

Інгредієнти:

• сік вишні і граната – 400/400 мл;
• мед квітковий – 50 г;
• лід колотий – 200 г;
• цукор – 100 г;
• шафран – на смак.

Послідовність приготування:

1. Свіжовичавлені соки вилити в каструлю, додати до них цукор.
2. Довести до кипіння, поки цукор не розчиниться.
3. Додати щіпку шафрану.
4. Остудити суміш повністю, розчинити в ньому мед.
5. Роздрібнити лід в блендері.
6. Помістити його у високу склянку і залити все солодким сорбетом.

Якщо він здасться кислуватим, то можна додати трохи малиновою маси.

Арабська сорбет (щербет)

Інгредієнти:

• цукор-пісок – 250 г;
• згущене молоко – 250 г;
• очищена вода – 120 мл;
• жирне масло – 250 г;
• арахіс смажений і волоські горіхи – 100/100 г;
• мигдаль – 50 г;
• сік свіжого лимона – 2 столові ложки.

Послідовність приготування:

1. Вилити воду в емальовану ємність, додати цукор.
2. Довести сироп до кипіння, постійно розмішуючи його.
3. Зменшити вогонь до мінімуму.
4. Ввести туди вершкове масло, згущене молоко, лимонний сік.
5. Розмішати все до однорідності, додати рубані горіхи.
6. Останній етап – варити суміш на мінімальному вогні до півгодини, розмішуючи його час від часу.

Остиглий щербет потрібно перекласти у форму, вистелену пергаментним папером, накрити харчовою плівкою, поставити в холодильник для повного застигання. Для різноманітності якийсь із запропонованих видів горіхів можна замінити насінням або кунжутом. Щербет, не дивлячись на багатоетапність, легко і просто приготувати навіть новачкам в домашніх умовах.

Освіжаючий алкогольний сорбет

Цей напій прийнято подавати в перервах між основними стравами.

Компоненти сорбету:

• горілка – 200 мл;
• лід – 10 кубиків;
• яєчний білок – 1 шт.;
• лимони невеликі – 5 шт.;
• цукор-пісок – за смаком;

Послідовність приготування:

1. лимони вимити, розрізати їх, вичавити сік.
2. У ємність блендера покласти лід і всі інші інгредієнти, збивати на максимальній потужності до утворення високої піни.
3. Дуже швидко сорбет потрібно розлити по келихах і пригощати гостей.

Яблучний сорбет – неймовірно легке задоволення!

Компоненти:

• яблука зелені великі – 2 шт.;
• яйце – 1 білок.;
• вода фільтрована – 100 мл;
• цукрова пудра – 100 р.

Послідовність приготування:

1. Як слід промити яблука, зчистити з них шкірку і вийняти насіння, помістити заготовки в блендер.
2. Залити їх водою з цукром, розтерти до однорідності на високій швидкості.
3. Окремий етап – збити до міцної піни білок.
4. Ложку за ложкою вводити збитий білок в яблучну масу. Перемішувати всі бажано знизу-вгору.
5. Далі сорбет поміщається в формочки для морозива або суцільний невеликий контейнер, відправляється в морозильну камеру на кілька годин.
6. Можна зробити по-іншому: збивати всю готову масу 10-12 хвилин, потім перекласти її в форму морожениці, відправити заморожуватися (достатньо буде 2 годин).

Оригінальний динний сорбет

Компоненти:

• Стигла диня – 1 шт.;
• фільтрована вода – 50 мл;
• натуральний мед – 60 г;
• свіжий лимонний сік – 1 столову ложку;
• листочки свіжої м’яти – кілька штук.

Процес приготування:

1. Диню звільнити від шкірки, насіння, нарізати шматочками.
2. Розстелити їх на пергаменті і відправити на нічний час в морозилку.
3. Щоб зробити сироп, в теплій воді розвести мед, дати повністю охолонути.
4. Шматочками дині заповнити блендер, додати туди м’яту, сік лимона, медову воду.
5. Включити максимальні оберти блендера і пюрировать масу до 10 хвилин, час від часу знімаючи зі стінок морозиво.
6. По закінченню цього часу потрібно спробувати сорбет – можливо, знадобиться додаткова кількість води або меду. Але з водою потрібно бути обережним, так як надмірне її кількість може зіпсувати смак.
7. 6. Для літньої свіжості: м’ятний сорбет.

Інгредієнти:

• свіжої м’яти листя – 1 склянка;
• цедра 1 лимона;
• лимонного соку – 0,5 скл.;
• цукор-пісок – 300 г;
• окріп – 200 мл

Процес приготування:

1. Позбавити лимон від цедри, покласти її в ємність, засипати зверху листя м’яти і цукор, залити все тільки що скипіла водою. Накрити і почекати до повного охолодження.
2. Всі інгредієнти пюрировать блендером, відправити у пластиковий контейнер або у формочки для морозива, покласти в морозилку на кілька годин.

Вітамінний чорничний сорбет

Інгредієнти:

• чорниця свіжа або заморожена – 500 г;
• пудра цукрова – 150 г;
• Сік половинки лимона.

Як приготувати:

1. У блендері подрібнити чорницю, десь в середині процесу додати цукор і лимонний сік. Пюре основний ягоди можна урізноманітнити малиновим.
2. Все перемішати і переконатися, що цукор повністю розчинився.
3. Залити сорбетом спеціальні фігурні формочки для десертів або морозива, прибрати в морозилку до повного застигання.

Перед подачею чорничний сорбет прикрашають свіжими ягодами і листочками м’яти.

Грушевий сорбет: солодке задоволення

Інгредієнти:

• Солодкі груші – 4 шт.;
• Стигле середнє яблуко – 1 шт.;
• Білок яєчний – 1 шт.;
• Пудра цукрова – 70 г;

Спосіб приготування:

1. фрукти помити, очистити від шкірки і насіння, нарізати скибочками.
2. Домогтися однорідності, подрібнивши їх у блендері. Поступово додавати цукор. Його можна замінити медом.
3. В окремій посудині збити білок до стійкої піни.
4. Поступово ввести його в грушеву суміш, добре перемішуючи знизу-вгору.
5. Залити сорбетом формочки, відправити у морозильну камеру до застигання.

Перед подачею грушевий десерт можна трохи полити згущеним молоком.

Малиновий сорбет в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Свіжа або заморожена малина – 400 г;
• пісочний цукор – 200 г;
• очищена вода – 200 мл;
• сік половинки лимона.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити сироп, вливаємо в емальовану ємність воду, додаємо туди цукор, доводимо до кипіння, помішуючи, повністю охолодити.
2. Малину і сироп помістити в блендер, пюрировать.
3. Пропустити малинове пюре через сито, щоб видалити насіння.
4. Додати сік половини лимона.
5. Помістити малиновий сорбет у форму, поставити в морозильну камеру.
6. Перший годину масу потрібно розмішувати кожні 15 хвилин, потім рідше, аж до повного застигання.

Щоб приготувати сорбет, потрібно купувати тільки свіжі, стиглі фрукти і ягоди. Можна готувати десерт з цукром або без нього, практично всім ласощів підійде листочок-два свіжої м’яти.

Отже, сорбет – це ласощі, яке модифицировалось і змінювало рецепт разом зі зміною географії – від Китаю, Туреччини – і до Європи. Його легко можна приготувати в домашніх умовах, навіть якщо є мінімум інгредієнтів.