Рослинне масло – дивовижний продукт з унікальними властивостями. В залежності від культури, з якою його виробляють, воно набуває певні органолептичні показники, харчову цінність та сферу застосування. Один із широко використовуваних продуктів — рапсове масло. З чого його роблять, знають далеко не всі – з’ясуємо це!

Виробництво і смакові особливості

Визначає корисні властивості ріпакової олії те, з чого його роблять,– насіння хрестоцвітної культури ріпак. Це трав’яниста рослина – капуста, однорічна рослина родом із Середземномор’я, яке з’явилося більше 6 тисяч років тому. Великі його квітки містять багато нектару (широко відомий ріпаковий мед). Виробництво ріпакової олії засноване на віджиманні насіння.

Смак і аромат цього продукту досить специфічні, але досить приємні, без різкості і гіркоти, з віддаленими горіховими нотками. В цілому за смаковими властивостями олія з ріпаку нагадує витяги з оливок – саме тому його часто називають «північним оливковою». Ще одна особливість — це рослинний жир не втрачає своєї прозорості і яскравості аромату дуже довго, перевершуючи за цим властивостям багатьох інших «колег».

Застосування

Як і оливкова, застосування рапсове масло знаходить, насамперед, в приготуванні різних страв. Особливо актуально його використання в якості заправки овочевих салатів, в складі всіляких легенів і калорійних соусів для гарнірів і м’яса. Для надання родзинки і підвищення ситності страв олію з ріпаку додають в супи та другі страви, випічку і маринади. А ось смажити на цьому продукті не рекомендується: корисні властивості нерафінованої рослинної жиру при сильному нагріванні зменшуються.

У харчовій промисловості цей продукт знаходить застосування при виготовленні маргаринів і майонезів. У фармацевтиці та виробництві косметики воно теж активно задіюється в основах для кремів, мазей, масляних ін’єкцій та відновлювальних засобів для волосся і шкіри.

Олію з ріпаку, як і раніше використовується в деяких галузях промисловості, у тому числі металургійної, шкіряної та текстильної. Деякі компанії-виробники лакофарбових матеріалів та побутової хімії використовують саме його. І ще одна несподівана область його «експлуатації» — в якості альтернативного джерела палива.

Користь і шкода ріпакової олії

Як будь-який рослинний жир, рапсове масло відрізняється високою калорійністю — понад 900 ккал в 100 р. Незамінні поліненасичені жирні кислоти омега-3 і 6, олеїнова кислота і вітамін Е роблять цього продукт цінним для здоров’я людини. Це незамінний придбання для тих, хто дотримується вегетаріанського харчування чи дотримується посту.

Дуже важлива для нігтів, волосся та шкіри омега-9 (олеїнова кислота) міститься в рапсовій олії у великій кількості, що робить його «чарівним зіллям» для краси і молодості.

Регулярне вживання цього продукту в їжу – профілактика захворювань серця і судин, адже він сприяє зміцненню стінок вен і артерій, зменшує аритмію. Це ефективний засіб попередження онкологічних захворювань.

Що стосується вітаміну Е, то, як і будь-яке інше нерафінована рослинна олія, рапсова забезпечує денну норму цієї речовини при вживанні всього однієї столової ложки під час їди.

Окремо варто сказати про користь цього продукту для жіночого здоров’я. В олії з насіння ріпаку міститься гормон естрадіол, який нормалізує цикл, робить місячні менш болісними.

Як у будь-якого продукту харчування, є у ріпакової олії не тільки корисні властивості, але і протипоказання. Про його потенційну шкоду ходить чимало чуток. Однак у більшості випадків негативні судження на цю тему сильно перебільшені. Найчастіше вони пов’язані з вмістом в продукті ерукової кислоти, яка не розщеплюється в організмі (з-за відсутності в ньому спеціальних ферментів), а також сірчаних сполук. При їх надмірному накопиченні можливі проблеми з роботою травної системи, порушення роботи багатьох органів.

Але не варто лякатися і відмовлятися від цього продукту, адже тепер його виробляють з особливих селекційних сортів ріпаку, в яких ерукової кислота міститься в такому скромному кількості, що не здатна завдати навіть мінімальної шкоди здоров’ю (якщо, звичайно, не пити його літрами). Це ж стосується і з’єднань сірки, що містяться у технічному, але повністю відсутні в харчовому ріпаковій олії.

На сьогоднішній день це абсолютно безпечний продукт з корисними властивостями, який рекомендується включити в раціон кожної жінки. Протипоказання зводяться лише до:

• індивідуальної непереносимості (буває вкрай рідко);
• схильності до розладу шлунка;
• серйозним захворюванням печінки;
• дискінезії жовчовивідних шляхів.

Ну і, природно, треба пам’ятати про міру: 2-3 столових ложок на добу буде достатньо для підтримки організму в тонусі і запобігання можливої шкоди.

Критерії вибору якісного продукту

Купити цей продукт можна в аптеці або в продуктовому супермаркеті. Ідеально, якщо є можливість замовляти його безпосередньо у фермерських господарствах. При покупці в магазині варто звертати увагу на:

• колір масла – воно має бути прозорим, мати янтарно-жовтий відтінок;
• осад – в якісному продукті його наявність повністю виключено;
• вміст ерукової кислоти (повинно бути прописано на упаковці) – не має перевищувати 0,6%;
• запах – йому належить бути приємним, не відштовхуючим.

Зберігати рапсове масло краще в склі. Тому, якщо ви купуєте його в магазині в пластиковій пляшці, перелийте будинку в скляний – це збереже корисні властивості надовго.

Ріпакова олія – прекрасний продукт, його застосування в кулінарії практично універсально. А переоцінити користь для здоров’я ще більш складно. Увімкніть його в свій щоденний раціон і поспостерігайте, як зміниться ваше самопочуття, як ви хорошеєтє з кожним днем, очі наповнюються блиском, а шкіра стає все більш свіжою і здоровою.