Кондитерські вироби з тіста на дріжджах завжди виходять пишними і ніжними. І хоча з замешиванием такої основи потрібно трохи повозитися, результат коштує витраченого часу і докладених зусиль.

Сьогодні у нас на десерт — пиріг з брусницею з дріжджового тіста.

Дріжджове тісто під мікроскопом

Найпростіше купити полуфабрикатное тісто і заощадити власні сили і час. Але хіба може що-небудь зрівнятися з домашньою випічкою, приготовленої з турботою про близьких і любов’ю? Якщо знати нехитрі тонкощі роботи з дріжджовим тістом, можна без праці замісити хорошу основу.

Отже, правило перше: дріжджам потрібно забезпечити чотири умови – тепло, рідина, кисень і харчування. У якості останнього виступає борошно і цукровий пісок. Правило друге — перед замешиванием основи борошно обов’язково просіваємо, щоб надати їй доступ кисню в потрібній кількості.

Але буває і так, що начебто і рецептурні пропорції дотримані, і всі інструкції з замішування дріжджового тіста дотримані, а основа погано піднімається або зовсім опала. Чому? Давайте разом шукати причину:

• Згадаймо, чи був дотриманий рекомендований температурний режим. Оптимальний поріг температури для бродіння становить 30°. І якщо все-таки тісто ви, як кажуть, перегріли, його необхідно охолодити. А ось занадто холодну основу прогріваємо і додаємо в неї свіжі дріжджі, при цьому стежимо, щоб вона не контактувала з предметами, температурний поріг яких перевищує п’ятдесяти градусів.
• Тісто повільно піднімається або «стоїть на місці», коли було додано багато цукрового піску або солі. Врятувати ситуацію може тільки приготування іншої основи і перемішування її зі старою.
• І звичайно, головна умова гарного тесту – якісні дріжджі. Перевірити це просто: зробіть невелику порцію дріжджової опари, присипте борошном і поспостерігайте за нею. Якщо на її поверхні не буде тріщинок через кілька хвилинок, значить, дріжджі не дуже хорошої якості.

Не менш важливою умовою гарного тесту вважається додається кількість компонентів:

• якщо додати занадто багато рідини, пиріг буде розпливчастим і плоским;
• при недостатній кількості рідини випічка, навпаки, вийде жорсткою, так і основа буде дуже погано бродити;
• надлишок солі призводить до блідої скоринці на пирозі і збільшує термін бродіння тіста;
• якщо покласти недостатньо солі, результатом стане несмачний і розпливчастий пиріг;
• багато цукрового піску – пиріг зверху засмажиться, а всередині не пропечеться належним чином;
• мало цукру – пиріг блідий.

Обережніше потрібно бути і при додаванні дріжджів. Якщо з їх кількістю переборщити, випічка придбає неприємний присмак, схожий на спиртний.

Брусничний пиріг зі сметаною

Теоретичні основи вивчені, і тепер можна спекти пиріг з брусницею і сметаною. Рецепт з дріжджового тіста додавайте швидше в свою кулінарну скарбничку. Для начинки можна використовувати і свіжу, заморожену брусницю. Увага: всі продукти повинні мати приблизно однаковий температурний поріг.

Склад:

• 130 мл молока;
• яйце;
• 8 ст. л. цукрового піску;
• 50 г вершкового масла;
• 5 г сухих дріжджів;
• 250 г просіяного борошна;
• сіль;
• 300 мл сметани;
• за смаком ванілін;
• 1,5 ст. брусничних ягід.

Приготування:

• Спочатку розтопимо масло. Можна скористатися СВЧ-піччю або по-старому зробити водяну баню.

• Молоко трохи нагріємо, тільки не потрібно його кип’ятити. Вводимо в молоко, дріжджі.

• У розтоплене масло додамо молочно-дріжджову суміш, 3 ст. л. цукрового піску, сіль і яйце. Акуратно перемішуємо все.

• Тепер просіваємо борошно і вводимо її невеликими порціями.

• Вимішуємо м’яку основу, накриваємо полотенчиком і залишаємо на годину.

• А поки промиємо і переберемо брусничні ягідки.
• Жаростійку вогнетривку форму змажемо маслом і викладемо тісто, формуючи бортики.
• Брусницю викладаємо поверх основи.

• Випікаємо пиріг протягом тридцяти п’яти хвилин при температурної позначки 180 градусів.

• А тим часом приготуємо сметанную заливку. Для цього з’єднаємо сметану з 5 ст. л. цукрового піску і ваніліном. Взобьем заливку міксером.

• Готовий пиріг остудимо і поллємо сметанним кремом. Поставимо на півгодини в холодильник, щоб крем трохи застиг. Тепер можна кликати домочадців пити чай.

До речі, за цим рецептом можна спекти пиріг з брусницею з готового листкового дріжджового тіста.

Смачна випічка з яблучно-брусничної начинкою

Якщо ви любите побалувати себе смачною випічкою, обов’язково спробуйте рецепт пирога з брусницею з дріжджового тіста з яблуками. Ароматний пиріг з кисло-солодкими нотками вже точно нікого не залишить байдужим.

Склад:

• 250 мл очищеної води;
• 2 яйця;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 50 мл рослинного масла;
• 60 г цукрового піску;
• 10 г солі;
• 2 яблука;
• 1,5-2 склянки просіяного борошна;
• 100 г брусничного ягідок.

Приготування:

• В теплій очищеній воді (приблизно 30 градусів) розведемо дріжджі і додамо 1 яйце, перемішати.
• Тепер введемо олія рослинна, сіль та цукровий пісок (50 г).
• Перемішуємо отриману масу і невеликими порціями додаємо просіяне борошно.

• Вимішуємо основу і залишаємо на два-три години в теплому місці, накривши посудину з тістом рушником.
• Потім розділимо тісто на дві частини. Одна повинна бути трохи більше іншої.
• Жаростійку вогнетривку форму змажемо маслом і викладемо більшу частину основи. Злегка примнем тісто і зробимо бортики.

• Яблука звільняємо від шкірки, вичищаємо серцевинки і нарізаємо тонкими пластинами. Викладаємо фрукти на тісто.

• Поверх яблучних часточок розподіляємо брусничні ягідки і посипаємо їх цукровим піском.

• З решти тіста ліпимо фігурки для прикраси нашого пирога зверху, наприклад, як на фото.

• Взобьем яйце і змастимо отриманою сумішшю поверхню пирога.

• Випікаємо яблучно-брусничний пиріг до готовності при температурному порозі в 180 градусів. Ось така краса у нас вийшла.

Пиріг з брусничными ягідками на дріжджовому тесті – ласощі, яке підкорило серце не одного гурмана. Частіше Балуйте своїх домочадців вишуканою випічкою. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!