Мигдальна борошно – це не що інше, як подрібнені ядра мигдалю. Цей сипкий інгредієнт зустрічається у багатьох рецептах вишуканих страв. Однак не завжди його з легкістю можна відшукати на полицях супермаркетів.

У зв’язку з цим ми розглянемо, як готується мигдальна борошно в домашніх умовах.

Аромат мигдалю нас манив…

Ви вчора були в ресторані і спробували надзвичайно смачний десерт? Шеф-кухар був люб’язний і поділився з вами секретом. І ось ви вже мрієте, як приготуєте це блюдо будинку. Але от невдача: під рукою немає мигдальної муки.

Ми поспішаємо придбати мигдальні горішки, щоб переробити їх у борошно. Перш ніж поділитися сокровенними таємницями, як зробити мигдалеву борошно в домашніх умовах, хотілося б взагалі з’ясувати, для чого вона потрібна і якими бувають її види.

Почнемо з головного. За зовнішнім виглядом мигдальна борошно практично не відрізняється від звичного пекарського порошку. Вона може мати відтінок. Колір борошна буде говорити про якість переробки мигдалевих ядер.

Якщо шкірка з горіхів попередньо не знімалася, то з’явиться бежевий колір. Така борошно за смаком нічим не відрізняється від своєї білосніжної сестри, але може вплинути на колір випічки. Ось чому бежеву мигдалеву борошно краще додавати в салати, шоколадні бісквіти, десерти.

Кулінарний лікнеп

Мало кому відомо, що мигдальна борошно буває двох видів:

• знежиреної;
• звичайної.

Якщо ви поцікавитеся, як приготувати мигдалеву борошно в домашніх умовах без жиру, то навряд чи вам вдасться знайти інформацію. Вдома можна зробити звичайний мигдальний порошок. Чому, запитаєте ви? Все дуже просто. Знежирене борошно практично не містить масла. З мигдалевих зерен шляхом холодного віджимання витягують масляний екстракт, а вже потім переробляють їх в порошок. Як ви розумієте, вдома немає спеціального обладнання, а звичні кухонні гаджети навряд чи допоможуть нам у такому виробництві.

Ціна такого борошна значно вище і відшукати її складно. Відмінність її від звичайної полягає тільки в двох ознаках:

• вона має більш дрібну консистенцію;
• при термообробці не виділяється олія.

Мигдальна борошно: як зробити вдома?

Давайте не будемо бігти попереду кулінарного паровоза, а зробимо все по порядку. Будь-який процес проходить кілька стадій, таких як:

• підготовка;
• безпосередня переробка;
• зберігання.

Підготовчий етап – він самий важливий

Фірма віників не в’яже, і другий сорт нам не потрібен. Ми будемо готувати білу мигдалеву борошно. Щоб це зробити, з мигдалевих горіхів потрібно видалити шкірку. В цьому нам допоможе бланшування. Виконаємо його за наступним алгоритмом:

1. Викладемо мигдальні горішки в піалу і заллємо окропом.
2. Рівно через 10 хвилин зіллємо окріп, а натомість виллємо на горішки кухоль холодної води.
3. Знову пограємо на температурному контрасті і ще на 10 хвилин заллємо окропом мигдаль.
4. Тепер шкірка зніметься легко і невимушено.

Процес приготування в деталях

Для приготування мигдального борошна в домашніх умовах нам знадобляться кухонні гаджети. Можемо використовувати комбайн, блендер або кавомолку. Не шкодуйте часу і сил. Чим довше ви будете перемелювати мигдаль, тим дрібніше вийде борошно.

Склад:

• мигдаль – 100 г.

Приготування:

• Повторення – мати навчання. Тому ми не боїмося повторити, що попередньо опрацюємо мигдаль, а точніше, бланшируем його.
• Викладемо добірний мигдаль в піалу.

• Заливаємо мигдальні горішки окропом і засікаємо час.

• 10 хвилин – мінімум. Можна і довше бланшувати горіхи. Чим довше ми витримаємо горішки в окропі, тим легше нам буде розлучитися з шкіркою.
• Легким рухом руки усуваємо шкірку з мигдалевих горішків.
• Чистий продукт викладаємо в суху піалу.

• Якщо подрібнювати вологий мигдаль, то, швидше за все, вийде кашка, а не борошно.
• Нам потрібно просушити мигдальні горішки. Зробити це можна в духовій шафі або СВЧ-печі.
• Якщо ви нікуди не поспішаєте, то можна висушити мигдаль в природних умовах. Досить розкласти його на пергаменті і залишити в добре провітрюваному приміщенні на дві доби.
• При термообробці мигдалевих ядер важливо не пересушити їх і не спалити, інакше ми втратимо не тільки білосніжність, але і первозданний смак.

• Як тільки мигдаль просушений, можна приступати до процесу його подрібнення.
• Вручну навряд чи вдасться домогтися потрібної консистенції, тому слід використовувати сучасні кухонні прилади.

• Щоб довести мигдалеву борошно власного приготування до досконалості, просеем її через сито.

• Ось і все: мигдальна борошно готова.

Маленька порада: краще мигдалеву борошно готувати невеликими порціями, щоб відразу використовувати її для десертів, салатів або крему. А якщо ви все-таки приготували мигдального порошку трохи більше, то зберігати його треба в герметичній ємності в сухому місці або морозильній камері. Врахуйте, що з часом мигдаль втратить свій смак і аромат. Таку борошно ви просто відправите у відро для сміття.

Тепер ви знаєте, де роздобути секретний інгредієнт для вишуканих десертів, пікантних салатів і найніжніших кремів. Нічого складного в приготуванні мигдальної муки в домашніх умовах немає. Все, що вам потрібно, це мигдальні горішки, кухонні гаджети, трохи часу і терпіння. Приємного апетиту!