Картопляні кульки сьогодні або, висловлюючись французькою мовою, крокети – страва, яку знають та люблять у багатьох куточках нашої Планети. У Мексиці, Кореї, Польщі, Іспанії, Нідерландах, Англії, Німеччині, інших державах картопляні кульки з пюре мають різні начинки: овочеві, сирні, м’ясні, сирні, грибні, морепродукти.

Рецепт передбачає страву під різноманітними соусами, застосування індивідуальних прянощів, розпечене соняшникова олія для смаження, наявність інших інгредієнтів.

Щоб досягти ідеального поєднання злегка хрусткою підрум’яненою скоринки зовні і ніжного пюре з картоплі всередині, краще всього готувати страву у фритюрниці.

Картопляні кульки у фритюрі

Навіть при відсутності такої чудо-техніки є вихід – казанок.

Щоб приготувати картопляні кульки у фритюрі знадобиться:

• Картопля – 600 грам;
• Мускатний горіх – за смаком;
• Курячі яйця – 3 штуки;
• Кунжут – 230 грам;
• Сіль – за смаком;
• Рослинне масло – 3 склянки – точний обсяг часто вказується в інструкції до фритюрниці.

Спосіб приготування:

Займає від 25 до 35 хвилин. Береться картопляне тісто, створюване з очищеного картоплі, доводимого до готовності під час варіння. Згодом рецепт передбачає розминання, обсушування одержуваного тесту до однорідної маси. Додається сіль, борошно, мускатний горіх і яєчні жовтки. Готове тісто ділиться на 2 частини: з одного створюються картопляні кульки у фритюрі, а з іншого – крокети.

Формування кульок здійснюється на дошці, посипаною борошном, викладанням чайною ложкою шматочками картопляного тіста. Мокрими руками скочуються сфери невеликого розміру в діаметрі до 3 сантиметрів. Для крокетів створюються прямокутні батончики – 5 сантиметрів товщини і 4 см завдовжки.

Включається фритюрниця або нагрівається масло в наявному казанку до 170 градусів для отримання рум’яної, а не горілої скоринки картопляного шедевра. Підготовляються 4 тарілки. Рецепт передбачає в першу тарілку насипання до 4 столових ложок борошна, у другу – з 2-ма залишилися білками збите яйце, в третю – 2-3 столові ложки кунжуту, в четверту – натертий на твердій тертці чорний хліб.

Виходять картопляні кульки при використанні 1, 2, 3 тарілок, а крокети – використовуючи тарілки під номерами 1, 2 і 4. Кульки умочують в борошні, яйці і кунжуті, а крокети – послідовне занурення – спочатку борошно, яйця, сухарі панірувальні. Щоб під час готування вміст не витекло, вони робляться акуратно й ретельно.

Смажити крокети і кульки у фритюрі бажано невеликими порціями. Після приготування, як каже рецепт, крокети і картопляні кульки звільняються від зайвого жиру шляхом промакивания паперовою серветкою.

Блюдо смачно не тільки з пилу-жару, але і після охолодження!

Секрети приготування

Як бачите, рецептів приготування на сьогодні – безліч, навіть в духовій шафі виходить дуже смачна страва! Воно створюється з начинкою або без. Картопляні кульки з сиром – це тільки один з різновидів. Тут головним інгредієнтом, крім картопляного пюре, є сир.

Але незалежно від рецепту, перш важливо знати, як приготувати картопляні кульки, щоб вони були смачними, красивими, з очікуваної скоринкою.

Для цього є неписані правила:

• Приготувати круте пюре;
• Яйця збивати до отримання однорідної маси;
• Ретельно все перемішати;
• Начинка будь-яка;
• Зручніше формувати картопляні кульки мокрими руками;
• Перед смаженням треба вмочати сирий продукт в яйці і скрупульозно обвалювати в панірувальних сухарях;
• Рослинна олія бажано розігрівати в будь-якому посуді з товстим дном;
• Щоб довести страву до золотистого кольору потрібно 5 хвилин;
• Після приготування кульки необхідно викласти на серветки для потрапляння на них жиру.

Рецепт приготування страви в молоці

Картопляні кульки з сиром – не межа мрій. Оскільки смаки у людей різні (хтось віддає перевагу сир, гриби, овочі, бекон, шинку і будь-яку іншу начинку), вибір буде відмінний один від одного.

Не повірите – існує варіант варіння кульок. Щоб приготувати подібне блюдо картопляна маса змішується з борошном. Створюється бажана форма і варитися в підсоленій воді не менше 10 хвилин. Зливається вода, кульки складаються в ємність, поливаються вершковим маслом, посипаються сухарями і відправляються в духовку для запікання.

Рецепт може передбачати використання свіжої картоплі. Щоб приготувати цю різновид страви, перш очищається головний інгредієнт – картопля. Потім він миється, натирається на тертці. Отримана маса добряче віджимається, додається борошно, солитись за смаком, все ретельно перемішується і створюються кульки розмірів волоський горіх.

Згодом кип’ятитися молоко, додається туди цукор, сіль за смаком, опускаються самі кульки, варка триває від 10 до 15 хвилин. Після таких маніпуляцій вони піддаються обжарке і подаються на стіл з вершковим маслом.

Варіантів і секретів приготування страви – безліч. Вам залишається визначитися з більш підходящим рецептом кульок з картоплі і начинкою такого смачного страви!