У розпал грибного сезону особливим попитом користуються саме лисички. Ці гриби володіють сильним і приємним запахом, також гурмани не дадуть збрехати, що і смак у них відмінний. Такий делікатес можна смажити, варити, запікати в духовці або готувати з них суп з лисичками. Якщо ви ніколи в житті не готували грибний суп з лисичок, розглянутий у статті рецепт неодмінно підштовхне вас до цього.

Трохи про проихождении гриба

Лисичка або, як її в народі називають, півник – їстівний гриб, що має м’ясисту ніжку. У науковому середовищі цей делікатес носить назву «канфара», оскільки тіло півника віддалено нагадує посудина у формі кубка.

Цей вид гриба давно полюбився досвідченим грибникам, адже він ніколи не буває червивым. Крім того, півник не розпадається під час готування, як відбувається хоча б з білим грибом, тому будь-яке блюдо естетично виглядає вельми привабливо.

Можна варити грибні супи із свіжих або сушених лисичок? Відповідь однозначна – так! Страви з півників дуже люблять готувати французи та італійці, а в деяких заморських країнах цей делікатес цінується навіть більше, ніж білі гриби. Свіжі і сушені півники можна варити і смажити, тушкувати і запікати в духовці. А щоб вони дали приємний аромат, досвідчені кулінари рекомендують різати їх досить дрібно.

Як можна приготувати грибний суп з лисичок? Насправді, процес приготування страв з «участю» півників мало чим відрізняється від приготування будь-якого іншого грибного супу. Єдине, що якісно відрізняє «руді фужери» від інших видів – відсутність червивости. Тому перед приготуванням гриби можна не розбирати, однак зрізати хоча б третину ніжки перед приготуванням потрібно обов’язково.

Рецепт з вершками

Грибний супчик з лісових лисичок з вершками відноситься до числа класичних страв.

Він чудово підійде для сімейного обіду або вечері.

У поєднанні з вершками, півники дають дуже сильний грибний аромат, а смак самого супу виходить насиченим і ніжним.

Щоб приготувати прекрасне блюдо, потрібні такі інгредієнти:

• 250 г свіжих грибів;
• 1 морквина;
• 4 шт. картоплі;
• 1 ріпчаста цибуля;
• Зелень (петрушка, кріп);
• 200 г жирних вершків;
• 1 ст. л. борошна;
• Спеції за смаком.

Процес приготування:

• Для початку півники слід відварити. Для цього їх двічі варять 15 хвилин, міняючи воду;
• Потім в каструльку додають порізану кубиками картоплю;
• Тим справою на рослинному маслі потрібно обсмажити подрібнену цибулю з морквою;
• Коли овочі підрум’яняться, додайте до них борошно;
• Через пару хвилин до овочів вливають жирні вершки і все ретельно перемішують;
• Потім всі разом потрібно гасити на повільному вогні;
• За п’ять хвилин до повного приготування, до заправки додають спеції за смаком;
• Коли грибочки і картопля зваряться, влийте в каструлю заправку і все перемішайте;
• Дочекайтеся, поки суп закипить, а потім зніміть його з вогню;
• Перш ніж подавати страву до столу, посипте порції свіжою зеленню.

Щоб приготувати смачне частування буде потрібно не більше 30-40 хвилин, але ваші гості та близькі неодмінно оцінять якість насиченого грибного смаку.

Рецепт супу-пюре

У грибний сезон просто гріх не побалувати себе і своїх домочадців дивовижними стравами. І рецепт грибного супу у вигляді пюре з лисичок підійде для цього просто ідеально.

Щоб приготувати страву, вам знадобляться такі складові:

• 300 г свіжих грибів;
• 40 г жирних вершків;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 30 г вершкового масла;
• Зелень (кріп, петрушка);
• 1 морквина;
• Спеції за смаком.

Процес приготування:

• Перед готуванням півники бажано замочити на 30-40 хвилин у воді;
• Після цього наливають нову воду і варять гриби на середньому вогні не менше півгодини;
• Тим часом на сковороді обсмажують подрібнену моркву і цибулю у вершковому маслі;
• Коли півники зваряться, обсмажте їх на окремій сковороді до появи золотистої скоринки;
• Потім до овочів додамо гриби і все ретельно перемішаємо;
• Після цього влийте в овочі вершки і додайте спеції за смаком;
• Картоплю відварити окремо і подрібнити блендером;
• На завершальному етапі всі інгредієнти змішують і посипають страву зеленню.

При бажанні в суп можна додати подрібнені сухарі або ж подати їх до столу окремо. Таке блюдо готується досить-таки швидко, тому рецепт неодмінно сподобається господиням, які не можуть весь день біля плити.

Рецепт супу з сиром

Якщо ви хоча б один раз приготуєте грибний суп з лисичками і твердим сиром, будьте впевнені, що страва стане традиційним у вашому домі.

Щоб зробити смачне і легке частування з півниками, знадобляться такі продукти:

• 350 г свіжих грибів;
• 100 г твердого сиру;
• 3-4 шт. картоплі;
• Зелень (кріп, селера і петрушка);
• 30 г нежирної сметани;
• 1 ріпчаста цибуля і морква;
• Спеції за смаком.

Процес приготування:

• Для початку очистіть, наріжте картоплю кубиками середнього розміру;
• Надішліть картоплю варитися в окремій каструльці на маленькому вогні;
• Тим часом можна зварити півники в підсоленій воді;
• Варити грибочки бажано не менше години, після чого слід відправити до них готовий картопля;
• На окремій сковороді обсмажте подрібнену цибульку з морквою;
• Натріть на тертці сир і за п’ять хвилин до готовності додайте в каструльку обсмажені овочі і сир;
• Подавати страву бажано з зеленню.

Для приготування такого супу знадобиться близько півтора годин, але левову частку цього часу забере варіння грибів. Тому безпосередній процес приготування страви займе не більше 20-25 хвилин.

Рецепт крем-супу

Запропонований рецепт грибного крем—супу з лисичок не залишить байдужими навіть тих, хто до грибів ставиться спокійно. Ситне і смачне частування неодмінно здивує ваших близьких і гостей. Таке блюдо нерідко подають у вишуканих ресторанах, однак його легко можна приготувати і в домашній обстановці.

Щоб зробити суп, вам знадобляться такі інгредієнти:

• 350 г свіжих півників;
• 50 г нежирних вершків;
• 60 р масла (оливкової);
• 40 г цибулі-шалот;
• Петрушка і чебрець;
• 2 зубчики часнику;
• Спеції за смаком.

Процес приготування:

• Краще заздалегідь замочити півники у воді, та так, щоб вони вымокали хоча б добу;
• Потім делікатес ретельно вимивають і відправляють варитися на середньому вогні;
• У процесі варіння у воду можна додати лавровий листок і трохи чебрецю;
• Приблизно через годину після варіння відправте півники обсмажуватися на оливковій олії;
• Десь через 7-8 хвилин влийте вершки і тушкуйте все разом ще близько 15 хвилин;
• Потім слід додати подрібнені зубчики часнику і цибулю-шалот;
• Коли овочі підсмажаться, подрібнити все в блендері;
• Після цього готовий крем-суп прикрашають зеленню і подають до столу.

Кілька корисних рекомендацій

Перш ніж приготувати якусь страву з півниками, потрібно виконати наступне:

• Кожен грибочок потрібно очистити від сміття і зрізати кінчик ніжки;
• Потім їх слід гарненько промити, причому краще це робити кілька разів;
• Щоб півники вийшли більш м’якими, перед приготуванням їх слід замочувати у воді хоча б на годину-півтора;
• Якщо ви маєте намір приготувати сушені гриби, їх неодмінно потрібно замочити хоча б години на три-чотири;
• Під час варіння грибів, піднімається піну треба знімати.

Скориставшись рецептами, запропонованими у статті, ви поповните свій кулінарний арсенал парочкою фірмових страв, від яких гості будуть просто в захваті.