Курник – гордість нашої національної кухні. Цей багатошаровий пиріг з курячим м’ясом відомий ще з часів Івана Грозного. У той час така випічка вважалася символом багатства і достатку.

Сьогодні можна знайти чимало рецептів курника — і легких, і хитромудрих. Давайте розглянемо, як приготувати курник. Простий рецепт царського страви записуйте швидше.

Млинцевий пиріг з сиром і куркою

Не знаєте, як приготувати тісто для курника? Існує кілька варіантів: основою для такого пирога може стати млинцеве, дріжджове, прісне, листкове і заливне тісто. Ми почнемо з млинцевого курника. Просто, неймовірно смачно і швидко!

Склад:

• яйця – 3 шт.;
• молоко – 300 мл;
• борошно просеянная – 150 г;
• за смаком сіль;
• кріп;
• філе куряче – 400 г;
• цибулина;
• помідори – 3-4 шт.;
• олія рослинна;
• сир твердих сортів – 300 г.

Приготування:

• Спочатку займемося млинцями. Взобьем яйця гарненько і з’єднаємо їх з молоком, перемішаємо.
• Посолимо яєчно-молочну суміш і невеликими порціями введемо просіяне борошно.
• Ретельно вимішуємо основу для млинців.

• Невелика хитрість: щоб наповнити курник яскравими смаковими нотками, додамо в тісто промитий і подрібнений кріп. І знову все добре перемішати.

• Смажимо млинці класичним способом з обох сторін.

• Для начинки куряче філе спочатку відваримо. Це необхідно, щоб занадто довго не обсмажувати м’ясо згодом. До речі, зварити м’ясо можна і в пароварці.
• Готове філе остуджуємо і ріжемо невеликими кубиками.
• Чистимо цибулину і подрібнюємо.
• На рослинному маслі пасеруємо цибулю до рум’яного кольору, а потім викладаємо в сковороду куряче філе і обсмажуємо все разом кілька хвилин.
• Сир крупно натираємо, а томати промиваємо і шаткуємо тонкими кільцями.
• Тепер нам потрібно «зібрати» пиріг. Форму для випікання злегка змастимо маслом рослинним і викладемо млинець. Це буде перший «корж» нашого курника.
• Розподіляємо поверх млинця м’ясо, обсмажене з цибулею.

• Потім викладаємо кілька кружечків помідорів і посипаємо їх сиром.

• А далі дотримуємося такого ж алгоритму і «збираємо» курник. Останній млинець просто посипаємо сиром.

• Накриваємо пиріг харчовою фольгою й запікаємо в духовій шафі протягом двадцяти хвилин при температурному порозі в 180 градусів.

Заливний курник на швидку руку

Як приготувати курник з м’ясом і картоплею швидко і смачно? У цьому вам допоможе наступний рецепт. А за основу курячого пирога ми візьмемо холодець тісто. Що може бути легше?

Склад:

• 200 г курячого філе;
• 250 мл сметани;
• 100 г вершкового маргарину;
• 3 яйця;
• 9 ст. л. просіяного борошна;
• сіль;
• ? Ч. л. соди;
• 5-6 картоплин;
• 4 ст. л. майонезу;
• 2 ст. л. рослинної олії.

Приготування:

• Куряче філе промиваємо і ставимо варитися.
• Картопля теж відправляємо на плиту і варимо його, як мовиться, в мундирі.
• На водяній бані або в МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі розтопити маргарин і додамо яйця, перемішати.
• Туди ж відправимо сметану і майонез. Ретельно вимішуємо.
• Соду погасимо оцтом і додамо в тісто, а потім посолити його. Перемішуємо до однорідності.
• Тепер введемо просіяне борошно і замісимо основу для курника. Вона повинна бути рідкуватий.

• Грудку і картоплю нарізаємо невеликими кубиками.
• Жаростійку форму змащуємо маслом і виливаємо ? частину заливного тесту.
• Зверху розподіляємо куряче м’ясо.

• Тепер робимо картопляний шар і заливаємо його другою половиною тіста.

• Запікаємо курник в духовій шафі при температурної позначки 180 градусів протягом 45-50 хвилин. Готовність пирога перевірити ножем. Якщо на нього не налипає тісто, значить, випічка готова.

Листковий курник з грибними нотками

Тепер розглянемо, як приготувати курник з листкового тіста. Для начинки візьмемо яловичий фарш, гриби і картоплю. Вийде дуже ситне і смачне блюдо.

Склад:

• 0,3 кг фаршу яловичого;
• 0,3 кг картоплі;
• 150 г печериць;
• цибулина;
• 150 г маргарину;
• 1 ст. кефіру;
• 2,5 ст. просіяного борошна;
• сіль;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• купаж спецій.

Приготування:

• Просіваємо борошно, додаємо сіль та цукровий пісок.
• Маргарин подрібнюємо ножем в крихту і з’єднуємо з борошном. Перетираємо все гарненько до стану крихти.

• Вливаємо кефір і замішуємо основу. Ідеальне тісто для курника – еластичне і не дуже туге. До речі, замість кефіру можна використовувати кисле молоко.

• Відправляємо тісто в морозильну камеру, а тим часом займемося підготовкою начинки.
• Картоплю і цибулю чистимо і нарізаємо невеликими кубиками.
• Грибочки почистимо, промиємо і подрібнити теж кубиками.
• Яловичий фарш (можна і будь-який інший) з’єднаємо з овочами і печерицями, посолити, приправимо спеціями і перемішаємо.

• Тепер можна вибрати один з варіантів. Перший – зробити один великий пиріг, а другий – зліпити маленькі курники, наприклад, у формі самси. Ми вибираємо другий варіант і ділимо тісто на невеликі рівні шматочки.
• Розкачуємо кожен шматочок основи в коржик і викладаємо посередині начинку.

• Формуємо курники, гарненько заліпивши краю.

• Жаростійку форму застеляємо пергаментним папером і викладаємо на деякій відстані один від одного пироги. Маленький секрет: щоб курники вийшли рум’яними, зверху змастіть їх збитим яйцем.
• Випікаємо пироги в духовій шафі при температурному порозі 180 градусів протягом 45-50 хвилин. Про готовність ласощі нам підкаже золотава скоринка.

Ми розглянули прості рецепти приготування курника. Освоївши їх, ви сміливо можете перейти до більш складних варіантів цієї страви. Так, у класичному виконанні курник – це закритий пиріг з отвором посередині, через який в процесі термічної обробки виходить пар. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!