Печеня з яловичини з картоплею – старовинна страва традиційної російської кухні. За звичаєм його подавали до імператорського столу відразу ж після супу або щів. З тих пір минуло чимало років, і сьогодні це блюдо стало доступним пересічному обивателю. Готувати його досить швидко і легко, особливо коли в запасі знайдеться кілька рецептів.

Тонкощі приготування

Як приготувати печеня з яловичини з картоплею, господині знають у всіх куточках нашої країни, причому у кожного знайдуться свої секрети і рецепти. Зібравши їх, можна сформулювати загальні аспекти приготування цієї страви:

• Якщо ви віддаєте перевагу готувати печеню на плиті, то краще вибирати посуд чавунну з товстим дном і високими бортиками. Так м’ясо буде фактично готуватися у власному соку і вийде особливо ніжним і м’яким.
• Для досягнення цієї мети деякі господині м’ясо заздалегідь замочують у маринаді або додають до нього трохи коньяку в процесі гасіння.
• Час приготування страви безпосередньо залежить від розміру шматочків і віку тварини. Чим менше шматочки і молодше було тварина, тим швидше приготується блюдо.
• Для яловичого жаркого найкраще підійдуть такі приправи: естрагон, розмарин, лавровий лист, запашний перець, любисток.

Що ж стосується варіантів приготування, то тут можна використовувати всі доступні способи. Для буднів відмінно підійде печеня з підливою, приготований в казані. До речі, воно цілком може замінити перше блюдо. Зайнятим хазяєчкам на допомогу прийде мультиварка. А ось до святкового столу гостям можна подати печеня з глиняних горщиків. Обов’язково спробуйте всі варіанти.

Готуємо в казані

Це найпопулярніший рецепт приготування печені з яловичини з картоплею. Страву за рахунок своєї підливи виходить неймовірно ситним, м’ясо соковитим, а картопелька — ароматною. Крім того, такий спосіб готування дозволяє зберегти більшу частину корисних речовин.

 

Склад:

• 300 г яловичини;
• 5-6 великих картоплин;
• 200 г помідорів;
• 1 цибулина;
• 1 моркву.

Приготування:

1. Беремо чистий і без зайвого жиру шматочок яловичини і нарізаємо його кубиками середнього розміру.
2. Точно таким же чином нарізаємо очищену і промиту картоплю.
3. Потім розігріваємо сковороду з невеликою кількістю соняшникової олії, викладаємо шматочки яловичини і обсмажуємо м’ясо до напівготовності.
4. Викладаємо картоплю в жаровню з товстими стінками і дном або в казан, а зверху — просмажене м’ясо.
5. Тепер прийшов час зайнятися овочами. Дрібно рубаємо і обсмажуємо до прозорості цибулю.
6. Натираємо моркву, додаємо до цибулі.
7. Ошпарюємо окропом помідори, знімаємо з них шкірку і подрібнюємо овочі в пюре за допомогою блендера.
8. Виливаємо свіжоприготовлену томатну пасту в сковороду і доводимо суміш до кипіння.
9. Перекладаємо ще гарячу піджарку в казан із картоплею та м’ясом.
10. Гарненько все перемішуємо лопаткою. Додаємо в жаровню трохи лаврових листочків і кілька горошин чорного перцю.
11. Тепер кип’ятимо в чайнику близько 1 літра води, розбавляємо в ній трохи солі. Заливаємо розсіл в казан так, щоб рідина повністю покрила вміст.
12. Щільно накриваємо казан кришкою і готуємо на повільному вогні близько 1 години.
13. Печеня з яловичини з картоплею, приготований в казані, буде ароматнішим, якщо перед подачею посипати зеленню.

Печеня з горщика

Печеня з яловичини з картоплею в духовці готують по-різному. Одні вважають за краще запікати страву в рукаві, інші — у відкритій формі. Ми ж рекомендуємо спробувати рецепт приготування м’яса з овочами в глиняних горщиках.

Склад:

• 700 г телятини;
• 5 картоплин;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 болгарський перець;
• 3 помідори;
• 1 ст. сметани;
• 200 г сиру.

Приготування:

1. Промиваємо в холодній воді м’ясну вирізку, прибираємо зайві прожилки і жир. Нарізаємо яловичину невеликими брусочками і перемішуємо разом зі спеціями і пряними травами.
2. А поки м’ясо маринується, приступаємо до підготовчих робіт з овочами. Промиваємо їх, очищаємо від лушпиння, шкірки і насіння.
3. Нарізаємо помідори тоненькими півкільцями, болгарський перчик – брусочками, моркву натираємо на крупній тертці, а цибулю подрібнюємо ножем.
4. Тепер дістаємо з глиняні горщики. На дно укладаємо шматочок маргарину, зверху робимо шари в такому порядку: картопля, морква, перчик, помідор, цибуля, м’ясо.
5. Кожен шар солимо і перчимо, змащуємо сметаною або майонезом.
6. Тепер заливаємо в горщики воду так, щоб повністю покрити вміст, і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку.
7. Через 30-35 хвилин знімаємо кришки і посипаємо вміст тертим сиром. Відправляємо горщики в духовку вже у відкритому вигляді і продовжуємо готувати ще 30 хвилин.
8. Готову печеню по-домашньому з яловичини з картоплею буде смачніше, якщо його подавати до столу в тому ж посуді, в якій воно тушкувалося.

Полегшуємо процес готування за допомогою мультиварки

Про можливості цієї домашньої помічниці вже впору складати оди і пісні. Мультиварка стала незамінним атрибутом на кожній кухні. Вона пече, варить і парить практично без сторонньої допомоги. А яке в мультиварці виходить смачна печеня з яловичини з картоплею! Просто пальчики оближеш!

Склад:

• 500 г яловичини;
• 800 г картоплі;
• 3 болгарських перцю;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• зелень.

Приготування:

1. Готуємо м’ясо і нарізаємо його невеликими шматочками. Включаємо мультиварку в режим «Смаження» або «Випічка» і опускаємо в чашу шматочки яловичини.
2. Обсмажуємо м’ясо, періодично помішуючи лопаткою, близько 20 хвилин.
3. У перервах готуємо до обжарке овочі: моркву натираємо, а цибулю і болгарський перець нарізаємо кубиками.
4. Засипаємо овочі до м’яса і продовжуємо готувати ще 10 хвилин. До цього часу цибулю і моркву повинні стати м’якими і напівпрозорими.
5. Після цього до овочів і м’яса додаємо порізані на шматочки свіжі помідори. Якщо ви не любите шкірку, то її можна попередньо зняти, обшпаривши овочі окропом.
6. Через 5 хвилин готування додаємо в чашу картоплю, сіль, перчик, лавровий лист і заливаємо вміст водою.
7. Включаємо режим «Гасіння», закриваємо кришку і чекаємо 40-50 хвилин, поки блюдо буде готово.
8. Розкладаємо печеня з яловичого м’яса на порціонні тарілки і посипаємо зеленню.

Ці рецепти прийдуть на виручку завжди, особливо коли потрібно швидко і ситно нагодувати цілу сім’ю. До речі, таке блюдо буде гармонійним смаком з різними тушкованими овочами або підливою зі сметани. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту!