Традиційно м’ясо по-французьки готують із свинини. Однак не менш смачним це блюдо виходить і з яловичини. Головне – творчо підійти до процесу приготування і вибрати хороший рецепт. А в цьому ми вам допоможемо. Отже, сьогодні у нас в меню — яловичина по-французьки в духовці.

Секрети російського страви з французькими коренями

Прародителем сучасного страви з вишуканим найменуванням «М’ясо по-французьки» вважається телятина по-орловскі, яку давним-давно приготували для російського графа в Парижі. Насправді це м’ясне блюдо не має ніякого відношення до французької кухні, а наші господині весь час удосконалюють його рецепт, додаючи нові інгредієнти.

Перш ніж ми перейдемо до практичної частини нашого кулінарного експерименту, давайте послухаємо поради досвідчених кухарів, які нам, безсумнівно, стануть в нагоді:

• Перший секрет смачної страви – вибір свіжої яловичини. Для м’яса по-французьки краще не брати заморожену яловичину.
• Традиційно яловичина по-французьки запікається під сирною скоринкою. Для цього потрібно використовувати сир твердих сортів.
• При додаванні картоплі його потрібно змастити рослинним рафінованим маслом, щоб він не почорнів.
• М’ясо обов’язково слід попередньо гарненько відбити. А щоб м’ясні шматочки не розліталися по всій кухні, оберніть їх в харчову плівку.
• Відбита яловичина і всі інші інгредієнти додаються повинні бути приблизно однакової товщини.

Вишукана яловичина під соусом «Бешамель»

Мабуть, цей рецепт м’яса по-французьки з яловичиною можна вважати класичним. Скориставшись ним, ви напевно залишитеся задоволені результатом. Можна трохи поекспериментувати і попередньо замаринувати яловичину в соєвому соусі. Тоді м’ясо буде більш соковитим і м’яким.

Склад:

• 0,5 кг яловичини;
• 30 р розм’якшеного вершкового масла;
• 3-4 томати;
• 5 ст. л. просіяного борошна;
• 2-3 зубчики часнику;
• 0,2 кг сиру;
• 0,5 л молока;
• кухонна сіль;
• мелений перчик чорний;
• олія соняшникова;
• гілочки зелені;
• мускатний горіх мелений.

Приготування:

• Спочатку зробимо соус «Бешамель». У глибокому сотейнику розтоплюємо масло вершкове, приправляємо його сіллю і видавлюємо часникові зубчики. Кількість часнику можна змінювати в залежності від того, наскільки гострим ви бажаєте отримати блюдо.
• Як тільки масло розтопиться, додаємо просіяне борошно і мелений мускат, швидко все розмішуємо.
• Потім вливаємо молоко, не перестаючи перемішувати соус.
• Чекаємо, поки наш соус загусне, і знімаємо каструлю з плити.

• Яловичину потрібно промити і обсушити. Нарізаємо її нетовстими стейками.

• Обертаємо м’ясні шматочки харчовою плівкою і відбиваємо з допомогою кухонного молотка. Ось так має виглядати правильно підготовлене до запіканню м’ясо.

• Кожен шматочок приправляємо сіллю і перцем.
• Дно форми змащуємо рослинним маслом і викладаємо яловичі шматочки на деякій відстані один від одного.

• Тепер поверх кожного шматочка яловичини розподіляємо «Бешамель», злегка посипаємо мускатом і подрібненою зеленню.

• Помідори нарізаємо кружечками і викладаємо на м’ясо.
• Сир натираємо на середній тертці і посипаємо їм нашу страву.

• Накриваємо харчовою фольгою деко і відправляємо в уже розігрітий духову шафу. Випікаємо яловичину по-французьки при температурному порозі в 190-200 градусів протягом години.
• Потім знімаємо фольгу і продовжуємо готувати ще 10-15 хвилин.

М’ясо по-французьки з картоплею з яловичини

Багато господині при приготуванні яловичини по-французьки додають картоплю. Не будемо і ми відставати від них і розглянемо ще один рецепт смачного м’ясного блюда.

Склад:

• 0,7 кг яловичини;
• 1 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• 250 г сиру;
• 200 г майонезу;
• 3-4 зубчики часнику;
• сіль;
• олія соняшникова;
• чорний перчик мелений.

Приготування:

• Яловичину готуємо так, як описано в попередньому рецепті.
• Цибулини чистимо і шаткуємо тоненькими кільцями.
• Картоплю чистимо, промиваємо та нарізаємо кружальцями. Трохи солимо коренеплоди і змішуємо з 1 ст. л. майонезу.

• Сир натираємо на середній тертці.
• Дно форми змащуємо олією соняшниковою і розподіляємо першим шаром частину картоплі.
• Потім робимо шари з лука і тертого сиру. Увага: використовуємо тільки четверту частину цих інгредієнтів.

• Повторюємо ці шари ще один раз.
• Зверху розподіляємо яловичі шматочки.

• Поверх м’яса розподіляємо цибульні кільця.

• Заливаємо блюдо майонезом, а зверху щедро посипаємо тертим сиром.
• Накриваємо харчовою фольгою деко і запікаємо страву в духовій шафі при температурі 180 градусів годину-півтора. За 10 хвилин до закінчення процесу приготування знімаємо фольгу.
• Готову страву посипаємо подрібненою зеленню.

Знайоме блюдо з грибними нотками

А тепер розглянемо, як приготувати м’ясо по-французьки з яловичини з грибними нотками. Грибочки нам потрібні свіжі, краще всього підійдуть печериці.

Склад:

• 0,5 кг яловичини;
• 250 г свіжих печериць;
• 2-3 помідора;
• цибулина;
• 200 г твердого сиру;
• 150 г майонезу;
• сік половини лимона;
• масло оливи;
• сіль;
• перчик чорний мелений.

Приготування:

• Яловичину готуємо вже відомим нам способом.
• У воду додаємо сік половини лимона і промиваємо в ній печериці.
• Потім обсушуємо грибочки і нарізаємо тонкими пластинками.
• Сир натираємо, а помідори нарізаємо кружечками.
• У відфільтровану воду додаємо перчик мелений і сіль, перемішуємо і вмочаємо в цій суміші яловичі шматочки.
• Викладаємо м’ясо на деко, попередньо змащений маслом оливи.
• Зверху м’яса розкладаємо печериці.

• Тепер змащуємо кожен шматочок м’яса майонезом і викладаємо помідори.

• Останнім шаром традиційно йде тертий сир.
• Запікаємо страву в духовій шафі при температурному порозі до 190 градусів протягом 35-40 хвилин.

Яловичина по-французьки виходить дуже соковитою і смачною. Додавайте улюблені спеції і не бійтеся експериментувати. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!