Гороховий або квасолевий суп – частий гість на нашому столі. Це ситне і смачне блюдо, яке зігріваючим ефектом, бюджетно, насичене смаками, ароматами і має досить апетитний вигляд.

Виявляється, що зварити його можна з дещо незвичного нам, але не менш корисного і смачного продукту – сочевиці.

Ці боби давно вільно продаються в наших магазинах, але статистика продажів досить гнітюча.

Як і все нове, вони викликають побоювання, і небажання осоромилися на кулінарному терені.

Пропонуємо вам на власному досвіді переконатися, що турецький суп з червоної сочевиці вариться нітрохи не складніше свого горохового або квасоляного аналога, а навіть швидше.

Чому варто купити?

Кожен маленький сочевичний боб – це безцінне джерело білка, здатного замінити собою хліб, крупи і навіть м’ясо. У ньому також присутня клітковина, а вона, як ви вже здогадуєтеся, бере участь у нормалізації діяльності всього травного тракту. Як підсумок: немає запорів, розладів кишечника, а його спорожнення відбувається з завидною регулярністю і без проблем.

Червона сочевиця, так само як і будь-який її аналог іншого кольору, має багатющий вітамінно-мінеральний склад.

У нього входить:

• нікотинова кислота;
• залізо і фосфор;
• практично всі вітаміни, які відносять до групи В;
• калій і кальцій.

Суп пюре з сочевиці, зроблений по турецьки або за особистим рецептом, стане прекрасним першим блюдом для діабетиків. У цих бобів дуже низький глікемічний показник, який приводить в норму рівень цукру в крові. Тому дане блюдо буде вкрай корисно їсти саме вранці, щоб добре почуватися на протязі всього дня.

Турецький суп, зварений із сочевиці і булгуру, здатний викликати підвищене утворення газів і здуття живота. Якщо це сталося саме з вами, тимчасово виключіть напрацьований рецепт з вашого меню, і спробуйте ввести його трохи пізніше.

Як вибрати потрібний продукт?

У приготуванні сочевичного супу є одна тонкість: потрібно дуже ретельно вибрати головний інгредієнт, орієнтуючись на його забарвлення і здатності змінювати смакові якості кінцевого страви.

Отже:

• Зелені боби надають горіховий присмак;
• Темно-зелена сочевиця довго вариться, але надзвичайно ніжна в готовому стані;
• Червоний продукт хороший для страв індійської кухні, в процесі варіння змінює відтінок на світло-жовтий або навіть помаранчевий;
• Жовту сочевицю можна приготувати буквально за 10 хвилин: вона добре розварюється, робить суп насиченим і густим;
• Чорні боби вкрай не затребувані в нашій кухні: вони дрібні і погано розварюються.

«Мерджимек чорбасы»: не боїмося, а готуємо!

Оригінальний рецепт сочевичного супу, звареного по-турецьки, передбачає наявність цілком вітчизняних продуктів:

• 100 г червоних бобів;
• літра води;
• 100 мл оливкової олії;
• 50 г білого цибулі;
• 50 г моркви;
• 30 г лимона;
• свіжої або сушеної м’яти;
• солі, червоного перцю чилі, і інших звичних, але ароматних і пекучих спецій.

Далі рецепт турецького супу пюре з червоної сочевиці виглядає таким чином:

1. Овочі шинкують або натираються на дрібній тертці, після чого обсмажують на оливковій олії до потемніння морквини;
2. Боби, пасеровані овочі і вода закладаються у варильну ємність, доводять до кипіння, і наварюють на повільному вогні хвилин 10;
3. Як тільки все буде готово, страва присмачується м’ятою і спеціями, пюрируется заглибним блендером і знову доводять до кипіння;
4. Перед подачею в кожну тарілку потрібно додати скибочку лимона або просто лимонний сік.

Як ви розумієте, вегетаріанське блюдо повністю, зате багате на білок рослинного походження, дуже ситне і апетитне.

За особистим уподобанням, рецепт можна спотворити, наприклад, зварити суп на курячому, яловичому або іншому бульйоні, додати в нього картоплю, зелень і т. д.

Турецький бобовий суп з грибами

В продовження вегетаріанської тематики, пропонуємо вам варіант того, як приготувати сочевичний суп з грибами по турецьки.

Для нього знадобиться:

• 200 г бобів сорту Містраль;
• літр води;
• 100 г оливкової олії;
• 70 г цибулі ріпчастої;
• 100 г моркви;
• 200 г печериць;
• зелень, спеції, сіль і багет для крутонів (за бажанням)

Рецепт приготування виглядає так:

• Овочі чистяться, натираються або дрібно ріжуться. Потім вони кладуться на розпечену сковороду, де вже є прогріте масло і тушкують на малому вогні;
• Гриби ріжуться тонкими пластинками. Їх потрібно додати до засмажки тільки після того, як цибуля стане карамельним, а морквина – м’якою. Тушкувати все слід до повного випаровування рідини, що з’явилася грибів;
• Боби ретельно промиваються, разом із засмажкою закладаються у варильну товстостінну ємність, заливаються водою, і варяться 10-15 хвилин з моменту закипання;
• Як тільки суміш «сомлела» до густоти, її необхідно посолити, приправити спеціями і пюрировать заглибним блендером. Потім суп ще раз доводять до кипіння;
• Поки все вариться, можна нарізати багет скибочками, скропити з оливковою олією, приправити травами і спеціями, після чого трохи підсушити в духовій шафі.

Гарячий суп-пюре розливається по тарілках, прикрашається зеленню і пластинками обсмажених грибів, заздалегідь витягнутих з засмажки.

Наостанок хочеться дати одну пораду: якщо ви будете готувати суп з бобів або булгуру перший раз у своєму житті, неодмінно мийте продукт до тих пір, поки з нього не буде зливатися кришталево чиста вода.

За витрачений час ви будете винагороджені першим блюдом з дуже яскравим і незабутнім смаком.