Заготовки на зиму робить практично будь-яка господиня, бо так хочеться у холодну пору року побалувати себе і сім’ю дарами природи, які в достатку були доступні влітку. Тим не менш багато хто знає, що в даний час є більш простий спосіб зберегти їх на холодні пори року – заморожування. Наприклад, свіжими можна заморозити баклажани на зиму, і існує ряд способів, як це можна зробити.

Зазвичай робити такі заготовки набагато простіше, ніж консервації, а заморожені «синенькі» (так їх лагідно називають у народі) круглий рік можна використовувати для приготування різних страв.

Варто заморожувати?

Деякі люди до сих пір сумніваються в доцільності цього заходу. На питання про те, чи можна заморозити баклажани, відповідь очевидна – це можна зробити, так само як і можна відправити на зберігання в морозилку на зиму інші дари природи.

Говорячи про доцільність такого способу зберігання, потрібно врахувати кілька факторів.

Сумніви може викликати той факт, що в даний час навіть у холодний сезон «синенькі» можна зустріти на прилавках магазинів. Проте при ознайомленні з їх вартістю бажання покуштувати баклажани зникає. Разом з тим заморожування дозволяє овочів зберегти їх смак, завдяки чому при правильному підході до цього процесу їх не відрізнити від свіжих.

Не варто забувати і про корисні властивості овочів. У «синеньких» міститься маса мінералів, вітамінів, близько 80% з яких при заморожуванні зберігаються, тоді як при консервації вдається зберегти лише близько 60% корисних речовин баклажанів.

В їхній список входять:

• Клітковина;
• Вітаміни групи B;
• Калій;
• Залізо;
• Кальцій;
• Фосфор.

Існує ряд способів того, як можна відправити на зберігання «синенькі». Досвідчені господині не рекомендують закладати їх в морозильну камеру без попередньої підготовки, оскільки потім важко позбутися від неприємного гіркуватого присмаку, властивого цим дарам природи.

Ось кілька способів того, як можна заморозити баклажани на зиму в морозильній камері, щоб при розморожуванні отримати смачний і корисний продукт.

Бланшовані овочі для заморозки

Процес починається з правильного вибору продукту.

Яким він повинен бути?

• Овочі повинні бути стиглими;
• На них повинні бути відсутні тріщини, пошкодження;
• Їх шкірка повинна бути блискучою і гладкою.

Ось як правильно здійснити заморозку бланшованих баклажанів на зиму:

1. Для початку їх потрібно нарізати кружечками, поздовжньо пластинами або кубиками. Спосіб нарізування можна вибрати на свій розсуд в залежності від того, для яких страв ви будете застосовувати «синенькі» після розморожування.
2. Тепер потрібно позбавити їх від неприємного гіркого присмаку. Для цього засипаємо їх сіллю. Краще, якщо остання буде великою, але можна скористатися і звичайною сіллю. Ретельно перемішуємо компоненти і даємо постояти протягом декількох годин в умовах кімнатної температури.
3. Овочі пустять сік темного кольору, який потрібно злити, а самі їх слід гарненько промити під проточною водою і трохи віджати. Останню маніпуляцію робіть обережно, щоб не пошкодити шматочки «синеньких».
4. Перед відправленням овочів на зберігання на зиму в морозилку, їх бланшують. У каструлю, залийте чисту воду, дайте їй закипіти, потім закладіть в неї продукт хвилини на 3. Завдяки цій процедурі «синенькі» не розваряться, але стануть більш м’якими.
5. Відкидаємо овочі на друшляк, даємо охолонути, а вода за цей час повинна стекти.
6. Завчасно підготуйте пластикові контейнери, харчову плівку або пакети, в них розкладіть «синенькі».
7. Надішліть ємність в морозильну камеру (краще, якщо вона швидкої заморозки, але при відсутності такої можна скористатися звичайною камерою).

Заморожуємо смажені «синенькі»

У такому вигляді їх теж можна відправляти на зберігання. Виберіть продукт, а зробити це правильно вам допоможуть поради з попереднього рецепта.

Далі слід таким алгоритмом:

1. Промиваємо продукт, зрізаємо краю, нарізаємо колами, пластинами або кубиками.
2. Засипаємо їх сіллю, чекаємо кілька годин, зливаємо сік, що утворився, промиваємо, обтираем насухо серветками. Робиться це перед тим, як їх заморозити, для того, щоб овочі не горчили і не надто просочувалися маслом при обжарюванні.
3. На розпеченому рослинному маслі обсмажуємо «синенькі», викладаємо їх на паперові рушники, щоб скло масло.
4. Коли вони охолонуть, «озбройтеся» дошкою, розмір якої дозволить поставити її в морозилку. На неї викладаємо шарами шматочки баклажанів таким чином, щоб вони розташовувалися не внахлест. Кожен шар потрібно відокремлювати від наступного, а для цього нам знадобляться поліетиленові пакети або харчова плівка.
5. Далі піднос відправляємо в морозильну камеру, де через кілька годин вони вже стануть твердими.
6. Тепер можна прибрати піднос (дошки), розкласти овочі по спеціальних пакетах або в пластикові контейнери. У першому випадку простежте за тим, щоб повітря з них був видалений, а пакети були щільно закриті.

Коли отримаєте продукт з морозильної камери, при необхідності його знову можна обсмажувати.

Заморожуємо печені овочі

В такому вигляді вони зберігають велику частину своїх корисних властивостей, а після розморожування ви зможете застосовувати баклажани для приготування будь-якого улюбленого блюда, для якого ви використовуєте їх у свіжому вигляді.

Вибираємо стиглі, неушкоджені «синенькі».

Ось алгоритм того, як заморозити печені баклажани на зиму:

1. Промиваємо «синенькі», обсушуємо допомогою рушники, знімаємо шкірку (останній крок можна пропустити).
2. Нарізаємо скибочками, пластинами або колами, засипаємо сіллю, через кілька годин зливаємо темний сік, віджимаємо овочі.
3. Скибочки «синеньких» згідно з цим рецептом заморожених баклажанів, котрі заготовляють на зиму, необхідно викласти на деко, заздалегідь змащений рослинним маслом. Щоб продукт не придбав неприємний запах, краще брати неароматное масло. Духова шафа повинен бути розігрітий до температури 180 градусів.
4. Запікаємо скибочки до готовності, на що буде потрібно від півгодини. Точна кількість часу залежить від того, наскільки великі шматки, яке їх кількість.
5. Перед тим, як буде здійснений заморожування баклажанів, їм потрібно дати повністю охолонути, а маслу стекти.
6. Далі потрібно упакувати скибочки овочів в пакети або пластикові контейнери і відправити в камеру швидкої заморозки. Через кілька годин вони стануть твердими.
7. Тепер можна перемістити «синенькі» на зберігання в загальному морозильній камері.

Найпростіший рецепт

Для підготовки овочів їх не знадобиться нарізати, що сприяє економії часу. Крім того, такий метод зручний, якщо ви ще не знаєте, які страви ви будете готувати з баклажанами – потім ви зможете їх нарізати будь-яким зручним способом.

Рецепт заготівлі заморожених цілком баклажанів простий:

1. Овочі середніх розмірів ретельно промийте, дайте просохнути або обсушіть самі допомогою рушники.
2. З допомогою виделки на кожному баклажані зробіть проколи.
3. Деко з маслом розігрійте в духовці, на нього викладемо «синенькі». Температура в духовці повинна становити близько 200 градусів, час випікання – близько півгодини.
4. Дайте овочам охолонути, видаліть шкірку. Як припускають та інші рецепти, тепер їх потрібно віджати, щоб вийшов гіркий сік.
5. Розподіліть «синенькі» пакети для заморожування або пластикових контейнерах, закладіть в морозильну камеру.

Що стосується розморожування продукту, робити це потрібно в умовах кімнатної температури або в холодильній камері. Не рекомендується здійснювати цей процес в мікрохвильовій печі, духовці і т. д., оскільки «синенькі» можуть стати занадто м’якими.

Знаючи ці рецепти, взимку ви зможете готувати будь-які страви з баклажанів – смачні і корисні!