Наприкінці осені досвідчені господині приступають до закваски капусти на зиму. Як можна приготувати це популярне блюдо швидко і смачно? Ділимося порадами відмінного соління.

Авторське право на знамените блюдо, що пройшло крізь століття, – завжди спірне питання, і історія появи квашеної капусти не є винятком. Адже це популярне соління по праву можуть назвати національним і корейські народи, і поляки, і татари. Але в такій кількості, як у нашій країні, цей овоч не вживають ні в одній державі світу. А скільки смакоти з кислим стравою відомо російським господиням!

Більше половини цих рецептів крокує з часів Стародавньої Русі, де заготівля соління на зиму була важливою подією. Квашення було необхідним процесом, що дозволяв зберегти користь овочів до самої весни.

Незважаючи на те, що в сучасних будинках давно побутують холодильники, кисле страва не стало менш популярним, і багато господинь із задоволенням готують його для домашніх. Як солити капусту на зиму? Поради і рецепти для тих, хто ще не пробував свої сили на кухні.

Найпопулярніші рецепти приготування страви в домашніх умовах

Перелічити всі відомі способи приготування цього зимового соління – майже нездійсненне завдання. Досвідчена господиня обов’язково привносить у це блюдо свою родзинку, щоб порадувати домашніх новим оригінальним рецептом.

Але і в класичному вигляді це кисле страва завжди шановане й улюблене. Не даремно адже квашена капуста інший раз фігурує в радянських фільмах, так і в сучасних фешенебельних ресторанах присутній на тарілках з різноманітною їжею. Як солити капусту в домашніх умовах? Поділимося звичним, базовим рецептом.

Інгредієнти для приготування страви

У класичному рецепті інгредієнти всього три:

• Капуста білокачанна;
• Морква;
• Сіль.

Пропорції можна підібрати залежно від обраної тари. При цьому господині варто враховувати, що на один кілограм білокачанної красуні має припадати близько 25 грамів солі. Морква – справа смаку.

Покроковий рецепт

• Нашаткувати овочі тонкою, дрібною соломкою. Помістити все в обрану ємність, присипати сіллю і перемішати. Не слід протирати всі з сіллю.
• Утрамбувати овочі підходящим інструментом. Підійде дерев’яна толкушка, металеву або пластикову начиння краще не використовувати. Накрити ємність тарілкою або круглою дерев’яною дошкою, придавити вантажем. Залишити на дві доби при кімнатній температурі. Якщо в приміщенні дуже жарко – переставити посуд на підвіконня. Оптимальний температурний режим – 18-20 градусів Цельсія.
• Проткнути ємність до дна в декількох місцях. Можна використовувати дерев’яну шпажку. Нагадаємо – металева або пластикова посуд для цієї страви не підходить (вона зіпсує процеси бродіння). Після цього капусту можна залишити на 5-7 днів при кімнатній температурі. Якщо прибрати в більш прохолодне місце – час бродіння збільшиться.
• Після того, як страва буде готове, його слід помістити в холодильник. Після цього до соленью досить додати рослинне масло і дрібно нарізану цибульку. Досвідчені господині не радять віджимати розсіл або промивати його – якщо капуста готувалася не в оцті, то саме в розсолі збережеться вся користь овочів.

Сучасні дами, які не звикли вирощувати овочі самостійно, але готові порадувати домашніх смачним солінням, цікавляться, чи можна солити молоду капусту? Як відомо, для появи особливого хрускоту і солодкуватого присмаку слід вибирати пізні сорти овочів і збирати його ближче до кінця осені. Але хіба можна визначити вік капусти в супермаркеті, так само як і умови його вирощування, не маючи в цьому питанні особливого досвіду?

Щоб гарантовано отримати незабутній смак, слід солити овочі самостійно приготованому розсолі з води з додаванням цукру і солі. Така технологія дозволяє отримати соління ще швидше, при цьому більша частина корисних органічних кислот все одно збережеться. Як солити капусту в банку в розсолі швидко і просто? Ділимося ще одним рецептом.

Інгредієнти

Для приготування страви в 3-літровій банці знадобиться:

• Капуста – 2 кг
• Морква – 2 штуки середнього розміру.
• Приправи та спеції за смаком.

В розсіл:

• Вода кип’ячена – 1,5 літра.
• Сіль, цукор – по 2 столові ложки.

Покрокова інструкція

• Займемося розсолом. Для його приготування воду кип’ятять і охолоджують. У теплій воді розчиняють сіль і цукор.
• Капусту очищають від поганих листя, моркву чистять, після чого овочі шаткують.
• Овочі закладають у банку, злегка прим’яти руками або дерев’яним начинням, не забуваючи про спеції між шарами.
• Зверху заливають розсіл. Прослідкуйте, щоб він закрив овочі, інакше страва може потемніти.
• Банку накривають марлею або чистою тонкою тряпицей. Зверху помістити вантаж, а під ємність підставити тарілку, так як рідина скоро почне бродити і виливатися з банки.
• Капусту залишити в приміщенні на 2-3 дні. Готову страву помістити в холодильник. От і все! Тепер можна всю зиму готувати салати, варити борщ або ліпити пиріжки – соління прикрасить будь-яке з цих страв.

Загальні секрети і тонкощі і поради з приготування страви в домашніх умовах

Як правильно солити капусту? У Древній Русі процес соління на зиму ставав масштабним заходом, в якому брала участь вся сім’я, включаючи самих маленьких.

Потрібно було викотити і висушити дерев’яні бочки, очистити качани від зіпсованих листя і кочерыжек, капусту порубати і гарненько пом’яти її. Сьогодні не в кожній квартирі знайдеться місце для бочки, та й саму дерев’яну пузату тару вдень з вогнем не відшукати.

Тому господаркам доводиться підлаштовуватися під ситуацію і дотримуватися нових правил, що відповідають умовам сучасної епохи:

• Можна використовувати емальований каструлю або тару зі скла.Не варто солити капусту в жерстяній або оцинкованої посуді, не підійде для цього і токсичний пластик.
• Щоб білокачанна красуня заквасилась і приносила користь домашнім всю зиму, важливо використовувати тільки білокачанні сорти, які дозрівають до кінця дачного сезону. Справа в тому, що ці пузаті красуні містять велику кількість цукру, що дозволяє утворитися молочної кислоти. А адже саме вона відповідає за процеси бродіння і має бактерицидні і загальнозміцнюючі властивості, що так важливо в зимовий період.
• Справа за вантажем! В якості гніту для овочів використовують звичайний кругляк або банку з водою, поставлену на перевернуту догори дном тарілку. Якщо господиня солить в трилітрових банках, їй підійде поліетиленовий пакет, наповнений водою на третину. А ось металом придавлювати капусту не можна.
• Солимо капусту швидко і смачно! Швидкості господині додасть спеціальна шинкування. Вона дозволяє нарізати овочі довгою локшиною. Дивно, але це значною мірою впливає на смакові якості.
• Щоб процеси бродіння відбувалися потрібним чином, тару з гнітом варто зберігати при температурі від 0 до 2 градусів Цельсія. Не варто старатися з пониженням температури, так як при заморожуванні капуста стане м’якою і втратить апетитний колір.
• Як солити капусту в банку на зиму без оцту? Природним чином, лише з додаванням спецій і інших овочів. Оцет полегшує завдання господині, але з ним страва втрачає всю користь.
• За рівнем розсолу слід стежити. Якщо він не покриває всю капусту, вона починає темніти і втрачати дорогоцінний вітамін С.