Пюре з гороху зайвий раз доводить твердження, що зовнішність може бути дуже оманливим. Непрезентабельна на вигляд, вона демонструє відмінні смакові якості, не кажучи вже про величезну поживності і корисності в загальному. Єдиний мінус цієї страви – складність приготування, а точніше – погана розварюваність бобів.

Вони можуть кілька годин варитися на повільному вогні і все одно «торохтіти» про стінки посуду. Саме з-за цього молоді і недосвідчені господині відмовляють своєї сім’ї в задоволенні насолодитися ситним гороховим супчиком з копченостями або горошницей – кашею, багатою на натуральний білок.

Користь гороху

А адже користь гороху і справді величезна. Тільки подумайте:

• Боби є невичерпним джерелом білка рослинного походження, що вкрай важливо для прихильників вегетаріанського харчування;
• Горох володіє великим набором амінокислот, що не може не радувати професійних спортсменів.

Чому буває складно швидко розварити горох?

Горох – продукт дієтичний, причому і про його корисних якостях знали задовго до появи понять «дієтологія» і «здорове харчування». Стародавні русичі варили з нього каші і супи, дарують тривале відчуття ситості, готували закусочні страви і навіть випічку.

Господарок тих часів не зупиняв той факт, що боби швидко не звариш, вони просто ставили казан у грубку і займалися своїми справами, поки їжа повільно нудилися на відкритому вогні. Нині такою технологією готування користуються тільки в глибинках, тоді як сучасні господині знаходять інші способи швидко отримати всю користь від хімічного складу крупи.

А він, до слова буде сказано, дуже вражає:

1. По своїй живильній цінності цей продукт перевершує більшість овочів, картоплю і навіть м’ясо;
2. Кашу з гороху люблять за її мінімальну калорійність, складову всього 60 ккал/100 р. Зауважте, що цей показник швидко знижується в міру розварювання крупи;
3. У бобах сконцентровані майже всі вітаміни, що входять до групи В, вітаміни С і А, не кажучи вже про солідній кількості заліза, фосфору, кальцію і ще половина таблиці Менделєєва;
4. Пюре має здатність зміцнювати імунітет і оздоровлювати судинні стінки, бореться з пухлинами злоякісного походження, підтримує якість зору і т. д. Знову ж таки, все це позитивний вплив спостерігається тільки в результаті правильного і регулярного вживання страви;
5. Складні вуглеводи, які є довготривалим джерелом енергії, роблять кашу з цих бобів незамінною для людей, вимушених важко працювати фізично;
6. Горохове пюре використовується спортсменами для більш швидкого та повноцінного відновлення після виснажливих тренувань.

Всім відомо властивість даної крупи швидко викликати підвищене газоутворення, з-за чого страви з неї вдається поїсти далеко не завжди. Мало того, горохову кашу заборонено вживати людям з шлунковими захворюваннями запального характеру і подагру.

Все це, звичайно, добре, але з якоїсь причини не вдається швидко розварити боби? А справа в великому вмісті в них крохмалю, білкових сполук і практично повній відсутності вологи. Саме з-за цього продукт доводиться довго готувати до варінні, нагрівати на вогні, а після ще й піддавати смаженні/запіканню, що залежить від виду остаточного страви. Чи можна виправити ситуацію, як швидко розварити горох?

Як швидко розварити горох – основні правила

Швидко розварити горохову крупу вдається тільки з урахуванням наступних важливих моментів:

1. Вибирайте колотий, а не цілісний продукт. Ви мало що втратите в плані поживності і корисності готового страви, зате заощадите чимало часу на його приготування;
2. Серед кухарів існує думка, що максимально швидко вдається зварити кашу з бобів сорту Айдахо;
3. Куплену крупу слід добре промити, помістити в глибоку посудину, залити холодною водою і залишити набухати годин так на 8-10;
4. Для приготування краще використовувати питну м’яку воду;
5. Якщо необхідно дуже швидко розварити боби, спробуйте прожарити на сухій сковороді протягом 15 хв.;
6. Тушкувати страву слід у товстостінній посуді, а для варіння використовувати ту саму воду, в якій проходив процес замочування. Якщо її занадто мало, сміливо додавайте холодну;
7. В ході проварювання знімайте рясну піну і помішуйте кашу, інакше вона намертво пригорить до дна і стінок посуду.

Так виглядають рекомендації по варінні класичної горошницы – каші, якою наші предки насичувалися на весь важкий робочий день. Нам же боби потрібні більше для різноманітності, тому варити їх хочеться максимально швидко і не в збиток смаку кінцевого страви.

Як розварити горох в кашу?

Якщо всупереч всім вашим надіям крупа не думає розваритися швидко, на кожен літр майбутнього страви потрібно додати половину ч. л. кухонної соди. Подивіться, ядра перетворяться в «лахміття» буквально за кілька хвилин, а смак їжі зовсім не зміниться.

Ще деякі кулінарні хитрощі, що дозволяють швидко приготувати поживний і корисний обід, виглядають наступним чином:

1. У миску відсипається потрібну кількість крупи. Остання довго промивається проточною водою, поки перестане стікати каламутна рідина. Потім продукт закладається в товстостінний посуд, заливають все тією ж холодною водою і солиться. Каструлька відправляється на сильний вогонь, а її вміст доводиться до кипіння. Інтенсивність вогню знижується, і страва нудиться ще хвилин 10. Потім залишиться швидко влити в посуд склянку води з-під крана, і через кілька хвилин спостерігати разварившиеся боби;
2. Швидко впоратися з приготуванням допоможе звичайне вершкове масло, доданий в процесі кипіння горохового страви. Останнє стане трохи ароматніший і смачніше, ніж зазвичай, а час його готування скоротиться до мінімуму. Якщо під рукою не виявилося потрібного продукту, або ви знаходитесь на суворій дієті, швидко зварити боби допоможе звичайний пісне масло. Але врахуйте, що ніяких смакових якостей воно не додасть.

Рецепти з горохом розвареним

Якщо потрібно швидко і смачно нагодувати сім’ю, можете приготувати ситну горошницу з додаванням цибулі і м’яса, для якої потрібно:

• 200 г свинячої м’якоті;
• цибулина;
• літр води;
• стакан колотих бобів;
• сіль і перець.

Щоб швидко впоратися з приготуванням, з цим нехитрим продуктовим набором потрібно поступити таким чином:

1. Заздалегідь замочіть крупу на ніч, заливши її холодною водою;
2. Перекладіть майбутню кашу в товстостінний посуд, посоліть, покладіть лавровий лист і варіть до готовності, періодично помішуючи;
3. Оскільки боби зваряться швидко, приступайте до подрібнення і пассеровке цибулі;
4. За цей же час подрібніть м’ясо і обсмажте його на одній сковороді з цибулею;
5. Як тільки в каструльці утворюється однорідне пюре, вмішайте в нього цибульно-м’ясну масу і хвилин 10-15 варіть її в духовій шафі.

Пюрированный суп з беконом робиться з наступних інгредієнтів:

• стакан крупи;
• 200 г бекону;
• 150 г підкопчені реберець;
• пара картоплин;
• одна цибулина і морквина;
• сіль;
• літр води;
• два часникового зубчики.

Щоб в момент готування боби розварилися, їх замочують на ніч у холодній воді, після чого з’єднують з реберцями і починають варити на малому вогні, не забуваючи прибирати пінку.

Окремо обсмажується натерта морква, порізану цибулю і бекон. Як тільки крупа розвариться, закладайте в каструльку картоплю, порізану на кубики, і варіть суп ще хвилин 15. Після дістаньте реберця, перетворіть вміст посуду в пюре за допомогою блендера і з’єднайте всі інгредієнти. Подавати страву можна після десятихвилинного томління на малому вогні.

Як бачите, розварити горох – не така вже й проблема, особливо якщо вибрати «правильну» крупу і дотримуватися перевіреної технології її термічної обробки.