Ванільний соус – це одна з кондитерських основ. Його використовують у багатьох десертних страв. Кожен кухар має свій секретний рецепт його приготування, але основні інгредієнти завжди одні і ті ж. Пропонуємо дізнатися, як готується ванільний соус і що в нього кладуть.

Простий рецепт смачного соусу

Ванільні соуси можна назвати традиційним блюдом англійської кухні. Жителі Туманного Альбіону з задоволенням приправляють цієї солодкої масою млинці, пудинг, штруделя та інші десерти. На смак він дуже схожий на заварний крем, але має більш ніжну консистенцію.

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Свіже молоко – 0,5 л;
• Яєчні жовтки – 5 шт;
• Цукровий пісок – 100 г;
• Ванілін – 0,5 стручка або 3 г порошку.

Сам рецепт ванільного соусу дуже простий. Для варіння крему знадобиться невелика емальована каструля або сотейник. Якщо при приготуванні використовується не порошок, а стручок, то починають роботу зі складання ванілі. Для цього його розрізають навпіл і кінчиком ножа зчищають серцевину.

Далі, на сильний вогонь ставиться ємність з молоком, у неї додають ваніль і стручки. Рідину, постійно помішуючи, доводять до кипіння, потім знімають з плити і залишають трохи охолонути. Це вийшло ванільне молоко. Поки воно остигає, свіжі яйця поділяють на 2 частини. Для цього шкаралупу акуратно розбивають і, переливаючи з однієї половинки в іншу, відокремлюють білок від жовтка.

На наступному етапі доведеться скористатися віночком або міксером. Цукор збивають з жовтками до однорідної маси. Щоб отримати більш солодкий крем, збільшують кількість цукру і/або додають пару пакетиків цукрового ванільного піску, але тоді слід використовувати менше ваніліну.

Тепле молоко проціджують через сито. У жовтки з цукром тоненькою цівкою додають тепле молоко, постійно помішуючи суміш віночком. Каструлю з вмістом ставлять на маленький вогонь. Постійно заважаючи, доводять масу до потрібної консистенції.

Як дізнатися про готовність ванільного солодкого соусу? Як тільки маса почне густіти, потрібно її знімати з плити, не перестаючи помішувати. Підлива ні в якому разі не повинна закипіти, інакше жовтки згорнуться. Перевірити готовність легко: опускають ложку в масу і відразу дістають, її поверхня повинна бути вкрита рівним шаром, стікає солодкий крем дуже повільно.

Цей рецепт досить поширений. Приготований таким чином крем можна зберігати в холодильнику не більше доби. Без використання пічки можна приготувати вершково-ванільний соус.

Солодкий десерт з ваніллю

Для приготування цієї смачної маси знадобляться:

• 100 г сметани;
• 60 г вершкового сиру;
• 50 мл свіжого молока;
• 50 г цукрового піску;
• 5 г ванілі або 2 пакетики ванільного цукру;
• Трохи мускатного горіха.

Сметану змішують з цукром і ваніліном. Для цих цілей використовують кухонний віночок або блендер. Коли суміш стане однорідною, в неї додають молоко і вершковий сир. Замість останнього можна додати сиркову масу або не кислий сир.

Всі інгредієнти ретельно змішуються за допомогою віночка. Щоб крем був солодкий, в нього додають більше ванільного цукру. Після того як маса стала однорідною вершково-ванільний соус прибирають в холодильник, щоб він загус.

Цей рецепт чудово підійде і для заправки фруктових салатів, і для готування самостійного блюда. У масу можна додавати різні фрукти, кокосову стружку або печиво. Але, найсмачнішою стравою можна назвати яблучний штрудель з ванільним соусом. Готувати його нескладно, головне – це знати рецепт.

Як приготувати штрудель з яблуками та соусом?

Що таке яблучний штрудель? Це дуже тонке повітряне тісто, хрустка скориночка і соковита, кисло-солодка начинка з яблук та інших фруктів. Це ласощі дуже популярно в Європі. Багато країн з гордістю заявляють, що саме в них вперше було випечено цей десерт. Рецепт приготування цієї страви нескладний, але треба знати деякі тонкощі.

Для тесту необхідно взяти по склянці молока і борошна, 1 куряче яйце, щіпку солі і 2 ст. ложки рослинної олії. З цих продуктів слід замісити гладке і пружне тісто. Після вимішування формують кульку і залишають в теплому місці на 2 години. Щоб все вийшло правильно, молоко треба трохи підігріти.

Поки тісто «доходить», готується начинка для штруделя. Беруть яблука (0,8 кг), очищають від шкірки, вирізати серцевину і ріжуть на невеликі шматочки. Склавши їх в ємність, туди додають сік вичавленого лимона, цукор (100 г), яблучний бренді (40 мл), ром (40 мл), ізюм (50 г), щіпку кориці і мигдаль (50 г), обсмажений на сковорідці.

Всі інгредієнти ретельно перемішують. Окремо в глибокій сковорідці на вогні змішують з 50 г розтопленого вершкового масла, панірувальні сухарі й цукор. Все це обсмажують до золотистого кольору. Після цього повертаються до тесту.

Його спочатку розкочують качалкою, потім розтягують руками. Пласт повинен бути дуже тонким майже прозорим, але без дірок. По краях тісто змазують розтопленим вершковим маслом, центр змащують «піджаркою» з солодких панірувальних сухарів і масла.

На цей шар викладають приготовану начинку. Тепер треба скласти яблучний конверт: бічні краї підгинають до центру, починаючи зверху, потихеньку згортають рулет.

Отриманий конверт кладуть на деко, застелене папером для випікання, швом вниз, і ставлять в піч. Печуться штруделя 20-30 хвилин при температурі 200 градусів. Готову випічку посипають цукровою пудрою, а поки тісто в духовці – готують за рецептом ванільний соус для штруделя.

Можна скористатися тими, що описані вище, а можна зробити по-іншому. Купити ванільний соус або використовувати інший рецепт. Наприклад, взяти 2 склянки молока, чайну ложку кукурудзяного крохмалю, 4 яєчних жовтка, неповний склянку цукрового піску і пакетик ванільного цукру.

У великій металевій ємності збити блендером жовтки, цукор, крохмаль і ваніль. Молоко спочатку підігрівають, а потім тоненькою цівкою додають в отриману суміш. Каструлю ставлять на повільний вогонь, регулярно помішуючи, доводять соус до потрібної густоти.

Коли яблучний штрудель готовий, його охолоджують і подають на стіл, поруч ставлять ніжний молочний крем з ваніллю.

Як зробити соус смачніше

На будь-який рецепт є свої хитрощі, не є винятком і приготування ванільного десерту:

• Так, фахівці радять готувати масу не на відкритому вогні, а на водяній бані. Це допоможе уникнути пригорання крему.
• Для приготування страви беруться жовтки кімнатної температури. Їх збивають з цукром до білого кольору, потім тільки додають крохмаль і інші інгредієнти.
• Ті, хто не хоче отримати сильно солодкий соус, можуть надати йому кислинку за допомогою лимонного соку.
• Поліпшать і урізноманітнюють смак крему ром, кава і кориця.
• У магазині можна купити сухий концентрат. Для приготування повноцінного крему його треба буде розвести молоком і варити до потрібної консистенції. І все ж яблучний штрудель краще їсти зі свіжо приготованим соусом. По-перше, він буде без консервантів. По-друге, у нього буде саме той смак і консистенція, які повинні бути у справжнього європейського десерту.

Смачної вам випічки і приємного апетиту!