Недарма кажуть, що хліб – усьому голова. До сьогоднішнього дня без цього продукту не обходиться жодна трапеза, а господині, які вміють випікати хліб, завжди були у пошані. Як спекти смачний, ароматний і пористий хліб з житнього борошна в духовці? Рецепти і секрети його приготування ми сьогодні розкриємо в нашій статті.

По секрету всьому світу

Житній хліб входить в дієтичний раціон. Житнє борошно, що використовується для випікання хліба, має темний відтінок. Якщо ви хочете, щоб випічка вийшла не занадто темною, розбавте в рівних пропорціях житнє борошно пшеничного.

На жаль, не кожна господиня може похвалитися вмінням спекти смачний житній хліб в домашніх умовах в духовці. Давайте виправимо цю ситуацію і освоїмо необхідні кулінарні навички. Перш ніж ви підете на кухню і приступите до вымешиванию тіста, ознайомтеся з деякими секретами. Саме ці поради допоможуть вам зробити хліб смачним і повітряним:

• Для вимішування тіста можна використовувати сухі, гранульовані або пресовані дріжджі.
• Дріжджі потрібно розводити в теплій рідині, але не гарячою, інакше ви ризикуєте їх запарити.
• Опарі потрібно дати настоятися протягом 10-15 хвилин, а потім ви побачите, як буде підходити тісто.
• Дріжджове тісто не сприймає холоду і протягів — врахуйте це в процесі його вимішування.
• Тісто для хліба із житнього борошна можна вимішувати на кефірної або водній основі. Деякі господині використовують закваску.
• Вимішане житнє тісто обов’язково потрібно наполягати в теплому місці протягом години.
• Форми для випічки змащуються рафінованим рослинним маслом або вистилають пекарської папером.
• Для смаку в тісто можна додавати кмин, кунжутне насіння, насіння соняшнику, родзинки.
• Перед тим як вийняти спечений хліб з форми, дайте йому добре охолонути.
• Щоб випічка придбала гарну і апетитну скоринку золотистого кольору, змастіть хліб молоком або яєчним жовтком.

Освоюємо пекарські навички: простий рецепт житнього хліба

Не кожна господиня любить готувати дріжджове тісто. Якщо ви ставитеся до їх числа, тоді пропонуємо вам спекти хліб з житнього борошна без дріжджів на кефірі. Перед випіканням в духовці тісто обов’язково наполягаємо. Деко з хлібом можна ставити тільки в добре нагріту духовку. Рецепт такий домашньої випічки дозволить вам без особливих зусиль приготувати смачний хліб. Можливо, в подальшому ви і зовсім відмовитеся від покупних хлібобулочних виробів.

Склад:

• 0,3 кг житнього просіяного борошна;
• 0,1 кг вівсяних пластівців;
• 0,2 кг просіяного пшеничного борошна;
• ? Ч. л. харчової соди;
• 0,5 л кефіру;
• 30 р розм’якшеного вершкового масла;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

1. Перед приготуванням дістаємо всі продукти з холодильника. Їх температура повинна бути кімнатної.
2. У глибоку ємність висипаємо просіяне борошно двох видів і гарненько її перемішуємо.
3. У борошно додаємо розм’якшене вершкове масло, попередньо нарізане невеликими шматочками, вівсяну крупу, харчову соду і сіль. Усе ретельно змішуємо.
4. У суху масу додаємо кефір і змішуємо всі компоненти.
5. Вимішуємо тісто. З отриманої маси ліпимо буханець.
6. Деко устеляємо пекарської папером або присипаємо просіяної житнім борошном, викладаємо на нього хліб.
7. Зверху хліб також злегка притрушиваем борошном.
8. Хрест-навхрест на верхній частині буханця робимо надрізи.
9. Відправляємо деко в духовку на 35 хвилин. Температурний поріг для випікання не повинен перевищувати 200°.

Швидкий спосіб випікання хліба

Як ми вже говорили, якщо ви випікаєте хліб з житнього борошна без дріжджів в духовці, то за основу можна брати кефір, квас, кефір або звичайну воду. Житній хліб з вівсяними висівками і подрібненими пластівцями припаде до смаку будь-якому гурману, а також прихильників правильного харчування.

Склад:

• 250 мл кефіру;
• 1 ч. л. харчової соди;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 2 ст. л. подрібнених висівок;
• 0,5 ст. подрібнених вівсяних пластівців;
• 2,5 ст. просіяного житнього борошна;
• 1 ч. л. рідкого меду;
• 1 ч. л. цукрового піску.

Приготування:

1. Висипаємо вівсяну крупу в піалу і заливаємо половиною кефіру.
2. У такому вигляді залишаємо масу на 20-25 хвилин, щоб вівсянка добре розбухла.
3. В окремій глибокої піалі змішуємо всі сухі компоненти.
4. Суху масу викладаємо в набряклі вівсяні пластівці і перемішуємо.
5. Поступово додаємо залишився чистий кефір і замішуємо тісто.
6. Тісто треба вимішувати до тих пір, поки вона не придбає однорідну і еластичну консистенцію і не перестане прилипати до рук.
7. Дно дека устеляємо пекарської папером.
8. З вимішаного тіста формуємо буханець і викладаємо на деко.
9. Відправляємо деко в духовку, нагріту до температурного порогу до 200°.
10. Випікаємо хліб протягом 50 хвилин.
11. Випечений хліб зверху змащуємо медом, при цьому не витягуємо його з дека.
12. Накриваємо хліб серветкою або тканинним відрізу і чекаємо повного остигання.

Готуємо італійську чіабатту за правилами

А ви знали, що хліб з житнього борошна з додаванням зернової суміші називається чіабатта? Це блюдо відноситься до італійської кухні.

Склад:

• по 110 г просіяного пшеничного та житнього борошна;
• ? Ч. л. сухих дріжджів;
• 0,3 л теплої очищеної води;
• 3 ст. л. зернової суміші;
• ? Ч. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі.

Приготування:

1. У глибоку піалу вливаємо 50 г теплої води, додаємо дріжджі і гарненько їх розмішуємо.
2. Викладаємо дріжджову суміш в глибоку ємність.
3. Додаємо 2150 г теплої очищеної води, житнє просіяне борошно і цукровий пісок. Ретельно все змішуємо.
4. Потім додаємо суміш зерен і відставляємо цю масу для настоювання на три години.
5. Після закінчення відведеного часу в суміш додаємо просіяне пшеничне борошно і сіль. Вимішуємо однорідне тісто.Завантаження…
6. Протягом 12 годин наполягаємо тісто в теплому і захищеному від протягів місці.
7. Форму змащуємо олією рафінованою олією і викладаємо в неї тісто.
8. Якщо час терпить, то бажано залишити тісто настоюватися у формі ще на 180 хвилин.
9. Випікаємо житнє чіабатту протягом 45-50 хвилин у духовці. Оптимальний температурний поріг становить 175°.

Хліб, спечений із житнього борошна, – дуже корисний, низькокалорійний і ситний. Якщо ви любите пікантні страви, тоді перед випіканням додайте в тісто кмин, насіння соняшнику, кунжут або родзинки. Приємного апетиту!