Натуральне ароматне і смачне м’ясо можна без праці приготувати і вдома. Сьогодні ми поговоримо про процедуру в’ялення м’ясного філе. І повірте: зробити смачне і апетитне в’ялене м’ясо в домашніх умовах під силу навіть недосвідченому кулінару. У цій статті ви знайдете добірку кращих рецептів.

Кілька секретів в’ялення м’яса

Приготування в’яленого м’яса в домашніх умовах – дуже захоплюючий процес. М’ясо, оброблене таким способом, має ряд переваг, зокрема:

• у ньому не містяться консерванти або барвники;
• смак в’яленого м’ясного філе виходить незвичайним;
• в’ялене м’ясо може стати відмінною альтернативою ковбасних продуктів;
• у м’ясному філе зберігаються всі корисні речовини;
• під впливом сольових кристалів з м’яса йдуть всі бактерії.

Якщо ви хочете дізнатися, як зробити в’ялене м’ясо в домашніх умовах, щоб продукт вийшов не тільки апетитним на вигляд, але і дуже смачним, ознайомтеся з низкою порад досвідчених шеф-кухарів:

• для в’ялення підходить будь-яке м’ясне філе без кістки;
• найкраще вялению піддається свиняча вирізка;
• попередньо м’ясо потрібно промити і ретельно просушити;
• для в’ялення використовують тільки сіль і будь-які на ваш смак спеції;
• процедура в’ялення проходить у декілька етапів;
• на першому етапі ми витримуємо м’ясне філе у великій кількості солі протягом трьох діб;
• під час просолювання шматки м’яса потрібно двічі на добу перевертати;
• місце для просолювання м’яса має бути темним і помірно прохолодним;
• кращими спеціями для в’ялення м’ясного філе вважаються коріандр, кмин, лист лавра, суміш перців, сушений кріп і базилік;
• після просолювання філе натирають спеціями і загортають марлевим відрізу;
• процедура в’ялення проводиться в теплому несолнечном місці;
• шматок м’яса слід підвішувати у вертикальному положенні;
• тривалість в’ялення залежить від товщини шматка м’ясного філе;
• у середньому м’ясо в’ялиться протягом 7-8 днів;
• для в’ялення краще всього використовувати великі кристали солі, оскільки дрібні швидко вбираються в м’ясні волокна, що може зіпсувати смак продукту.

Процедура в’ялення на дому: простий рецепт

На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування в’яленого м’яса в домашніх умовах. Марлевий відріз можна і не використовувати. Його застосовують тільки для захисту м’яса від комах. Якщо ви вялите м’ясо в зимовий час, то найкраще його розмістити недалеко від радіатора. Влітку м’ясо можна підвісити на балконі або біля вікна. Слідкуйте за тим, щоб прямі сонячні промені на нього не потрапляли.

У цьому рецепті ми будемо в’ялити свиняче філе. Процедура в’ялення займе приблизно 14 днів. Для просолювання м’ясних шматків вибирайте форму, яка підходить за розміром, не треба використовувати надто великі ємності.

Склад:

• 1 кг свинячого філе;
• 150 г фруктози;
• 1 кг крупної солі;
• 5-6 ст. л. спецій — за смаком.

Приготування:

1. Для початку вибираємо правильно свиняче філе, яке підходить для в’ялення. На м’ясному шматку не повинен бути прожилок або кісток.
2. Свиняче філе ретельно промиваємо водою, а потім гарненько просушуємо. Можна використовувати тканинні рушники або серветки.
3. По всій поверхні філе робимо рівномірні проколи вилкою.
4. У глибокій піалі змішуємо крупнокристаллическую сіль з фруктозою.
5. Беремо скляну ємність і на дно викладаємо приблизно третю частину приготовленої солі.
6. Зверху кладемо шматок свинячого філе.
7. Потім висипаємо залишилася крупнокристаллическую сіль.
8. Ємність закриваємо кришкою і прибираємо в помірно прохолодне місце на 24 години.
9. Після закінчення відведеного часу витягаємо свиняче філе з солі і гарненько промиваємо, щоб видалити залишки соляних кристалів.
10. Обов’язково просушуємо м’ясо перед обробкою приправами.
11. У глибокій піалі змішуємо будь за смаком спеції. Можна використовувати прованські сушені трави, кріп, суміш перців, коріандр, базилік, листя лавра і кмин.
12. Гарненько натираємо свиняче філе приготованими приправами.
13. З одного краю м’ясного шматка робимо невеликий отвір і протягуємо міцну нитку.
14. Вертикально підвішуємо свиняче філе в помірно теплому місці.
15. У такому вигляді м’ясо буде вялиться протягом 14 днів.
16. Після закінчення двох тижнів можна покуштувати смак запашного домашнього в’яленого м’яса.

В’ялена куряча грудка – вишуканий м’ясний продукт

Як вже говорилося, в’ялити можна практично будь-яке м’ясне філе. Тепер ви знаєте, як приготувати в’ялене м’ясо в домашніх умовах за класичним рецептом. Ми пропонуємо вам спробувати зробити в’ялену курячу грудку. Коньячний смак і аромат спецій додадуть цього продукту неповторність. В’ялення займе у вас не більше 3 діб. Найкраще куряче філе викласти на грати для гриля.

Склад:

• 2 шт. філе курки;
• 2 ст. л. крупнокристалічних солі;
• 2 ст. л. будь-яких приправ;
• 0,2 л коньяку.

Приготування:

1. У глибоку піалу викладаємо сіль і будь за смаком приправи.
2. З допомогою ступки подрібнюємо ці компоненти.
3. Куряче філе добре промиваємо, очищаємо від плівки й обсушуємо.
4. Потім обвалюємо його рясно в приготовленої солі з приправами і викладаємо в глибоку ємність.
5. Заливаємо філе курки коньяком і відправляємо в холодильну камеру на 24 години.
6. Протягом доби філе курки потрібно перевертати з інтервалом у 4 години.
7. Потім витягуємо філе курки з коньячної суміші, злегка промиваємо водою і висушуємо.
8. Філе курки розрізаємо вздовж на дві частини, рясно обвалюємо в будь за смаком приправи і викладаємо на решітку.
9. Вялим філе протягом 72 годин, періодично перевертаючи шматки.

В’ялена яловичина на швидку руку

Якщо ви хочете прискорити процес в’ялення м’яса, то це можна зробити в духовій шафі. Головне, щоб ваша духовка підтримувала режим конвертації. Згідно з цим рецептом в’ялити найкраще яловиче філе без кістки. Бажано віддати перевагу вирізці.

Склад:

• 0,9 кг яловичого філе;
• 35 мл соусу «Табаско» і «Вустерського» (у рівних частках);
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 25 г соєвого соусу;
• ялівцеві ягоди – 5-6 шт.;
• по 1 ч. л. подрібненого перцю чилі, висушеного часнику;
• по 2 ч. л. чорного меленого перцю і коріандру;
• 2 ч. л. подрібненої паприки.

Приготування:

1. Яловиче філе злегка заморожуємо, а потім нарізаємо рівноцінними пластинками, товщина яких не повинна перевищувати 0,7 мм.
2. М’ясні шматки викладаємо в глибоку ємність і приправляємо соусами і всіма спеціями.
3. Ретельно все вимішуємо і залишаємо настоюватися протягом 45 хвилин.
4. Кожен шматок яловичого філе пронизуємо шпажками або шампурами.
5. У такому вигляді закріплюємо яловиче філе в духовій шафі. Внизу обов’язково встановлюємо піддон.
6. Включаємо режим конвертації повітря, встановлюємо температурний поріг 80°.
7. У такому вигляді готуємо яловичину протягом 60 хвилин.
8. Потім знижуємо температурну позначку до 50° і готуємо протягом 2,5-4 годин. Час в’ялення залежить від товщини м’ясних шматків.
9. Готове в’ялене м’ясо можна відразу подавати до столу.

Як бачите, у процесі в’ялення м’ясного філе в домашніх умовах немає нічого складного. Якщо ви будете в’ялити м’ясо класичним способом висушування, то подбайте про те, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені і до продукту не мали доступу комахи і тварини. Ви можете використовувати будь-які спеції на свій розсуд. За аналогією можна в’ялити філе індички, баранину або м’ясо кролика. Але все-таки краще всього цього процесу піддається свинина. Спробуйте, і у вас неодмінно вийде. Приємного апетиту!