У слов’янській кухні оселилися багато заморські страви. Наші господині із задоволенням готують хінкалі та завжди порівнюють їх з пельменями. Ось таке порівняння вже точно образить грузинських господинь, адже приготування цієї страви – ціла традиція. Сьогодні ми навчимося готувати даний тісто для хінкалі. Рецепти ви знайдете в нашій статті.

Пікантні нотки грузинської кухні

Хінкалі – це не просто пельмені. У грузинській кухні це блюдо вважається національним надбанням. Кожна українська господиня знає, як правильно його готувати. Особливу увагу вони приділяють тесту, а потім і формування хінкалі. Це дивовижне ароматне і пікантне блюдо з м’ясною начинкою ліпиться у формі мішечка. Як мінімум на поверхні хінкалі повинно бути 24 складки. А досвідчені господині вручну роблять близько 36 складочок.

Секрет смаку і аромату страви криється в начинці і соку, який залишається всередині хінкалі. Ось чому так важливо знати, як правильно готується тісто для хінкалі. Рецепт грузинський ми сьогодні розглянемо в нашій статті. Але перед цим давайте поговоримо про деяких кулінарних хитрощі:

• Для приготування тесту нам знадобиться мінімальний набір продуктів: відфільтрована тепла вода, кухонна дрібнозерниста сіль, яйця і високосортна борошно.
• Тісто спочатку ретельно вимішують в глибокій піалі, а потім на робочій поверхні.
• Щоб тісто вийшло щільним і еластичним, необхідно його вимішувати не менше 10 хвилин, а потім ще стільки ж часу дати йому відпочити.
• Загальну масу тіста розкачують у шар, а потім обробляють на кружечки.
• Для формування заготовок можна використовувати стопку, стакан або спеціальну форму.
• Хінкалі роблять закритими у формі мішечка. Хвостик можна залишити або акуратно зрізати ножицями.
• Ще одним блюдом грузинської кухні, популярним у нашій країні, вважається аварська хінкал. Являє собою шматочки тіста, зварені в бульйоні.
• Для приготування аварського хинкала можна замісити таке ж тісто, як і для класичних хінкалі.

Традиційний рецепт

Якщо ви жодного разу не готували це чудове, неймовірно смачне і соковите блюдо, прийшов час спробувати його і внести різноманітність в повсякденне меню. Ми розповімо, як робити тісто на хінкалі, а рецепт з фото стане наочним посібником.

До речі, краю хінкалі потрібно ретельно з’єднувати, щоб сік не витік. При варінні їх не рекомендується перемішувати лопаткою або ложкою. А щоб хінкалі не прилипли до дна каструлі, струсніть її. При подачі гарячих хінкалі до столу в бульйон наливають склянку крижаної води, а тільки потім витягають їх шумівкою.

Склад:

• 2 шт. курячих яєць;
• 450 мл відфільтрованої теплої води;
• 1200 г просіяного борошна високосортної.

Приготування:

• Беремо суху глибоку піалу.
• Кілька разів просіваємо високосортну борошно і викладаємо її в підготовлену піалу.
• Робимо посередині поглиблення і вбиваємо курячі яйця.

• Нагріваємо відфільтровану воду до температурної позначки в 36-37°.
• Поверх яєць у заглиблення з борошна виливаємо воду.

• Все ретельно перемішуємо.

• Продовжуємо вимішувати тісто руками протягом п’яти хвилин.
• Формуємо з тіста м’який шар.

• Тепер посипаємо горизонтальну поверхню просіяним борошном і викладаємо тісто.
• Продовжуємо ще протягом 5-7 хвилин його вимішувати.

• Потім відщипуємо шматок тіста і розгортаємо його качалкою в рівномірний пласт.
• Можна вирізати кружечки і ліпити хінкалі.

Сучасній господині на замітку

Аварська хінкал у побуті іноді називають ледачим стравою. Вам не потрібно тривалий час вимішувати тісто і ліпити хінкалі. Як вже говорилося, це традиційне грузинське блюдо, яке представляє собою відварні коржі з тіста з додаванням м’яса і овочів.

Сьогодні ми навчимося правильно замішувати тісто на аварський хінкал. Спочатку відварюють м’ясне філе, овочі пасерують. В м’ясному бульйоні проварюють зроблені коржі. Перед подачею хінкал доповнюють відвареним м’ясом, овочами та соусом. До речі, досвідчені грузинські господині використовують для вирізання коржів спеціальні форми. Нерідко їх роблять у вигляді ромбів.

Склад:

• 0,25 л кефіру;
• 1 яйце;
• 2 ст. просіяного борошна високосортної;
• 3 г столової соди;
• щіпка дрібнозернистою солі.

Приготування:

• У глибоку миску просіваємо кілька разів високосортну борошно.
• Додаємо харчову соду, трохи дрібнозернистою солі, кефір і куряче яйце.
• Робимо заміс. Тісто гарненько вимішуємо руками спочатку в мисці, а потім на горизонтальній поверхні.
• Відставляємо тісто в сторону на 10-15 хвилин.

• Тепер з тіста розкачуємо пласти товщиною не більше 5 мм
• З допомогою формочок або фігурного ножа вирізаємо рівноцінні ромбики.

• У жаростійку товстостінну посуд наливаємо м’ясний або овочевий бульйон.
• Як тільки рідина дійде до стану кипіння, викладаємо в неї заготовки хінкал і проварюємо приблизно 5 хвилин.

• З допомогою шумівки витягаємо відварні аварські хинкалы з бульйону і кожен з них проколюємо кінчиком ножа або зубочисткою.

Освоюйте кулінарну географію. Напевно вашим домочадцям доведеться за смаком соковите, ароматне і пікантне блюдо – хінкалі. Не забудьте про основні правила вимішування тіста. Як ви розумієте, тісто – це основа, але справжній смак грузинські хінкалі набувають завдяки вишуканій начинці. Приємного апетиту!