Хочеться урізноманітнити меню? Приготуйте суп з сирними галушками – смачний, одночасно легкий і поживний.

Курячий суп з сирними галушками

Інгредієнти для тіста:

• борошно – 100-150 г;
• сир твердого сорту – 100 г;
• яйце – 1 шт;
• молоко – 1/2 склянки;
• масло вершкове – 2 ч. л;

Приготування:

• Яєчний білок збивають з дрібкою солі. Виходить міцна піна;
• Олію заздалегідь виймають з холодильника, щоб воно встигло розм’якнути. М’яке мало розтирають з яєчним жовтком;
• Яєчно-масляний складу з’єднують з просіяним борошном і ретельно вимішують, стежачи, щоб не було грудочок;
• Протертий сир дрібно всипають в масу, вливають тепле молоко;
• Додають білкову піну і перемішують далі, по мірі необхідності вводячи борошно, тісто потрібно щільна та еластична;
• Готове тісто загортають у поліетиленову плівку і залишають на півгодини расстоятся;
• Потім його розкочують в ковбаски і нарізають шматочками, товщиною 1-1,5 см;
• Зазвичай господині кладуть сирі галушки у вже майже готовий суп. Однак у цьому випадку в бульйон потрапить борошно і він втратить прозорість. Краще відварити шматочки тесту окремо в підсоленій воді, відкинути на друшляк, щоб стекла рідина.

Інгредієнти для першої страви:

• куряча грудка – 1 шт;
• невеликі цибулини – 2 головки;
• морква середня – 1 шт;
• картопля – 4 середніх бульби;
• корінь петрушки – 2 шт;
• лавровий лист, рубану зелень, чорний мелений перець, сіль беруть за смаком.

Як приготувати:

• Курячу грудку промивають і перекладають у 3-літрову каструлю. Заливають водою і ставлять на середній вогонь. У процесі готування знімають виступила піну:
• Після закипання продовжують варити півгодини. За цей час готують овочі;
• Одну цибулину тонко шаткують, моркву нарізають соломкою. На рослинному маслі пасерувати овочі до рум’яності;
• Промитий і очищений корінь петрушки, лавровий лист і другу, очищену від лушпиння цибулину опускають в киплячу воду. Через 10 хвилин виймають з бульйону овочі, лаврушку і курячу грудку;
• Бульби картоплі миють і очищають від шкірки, ріжуть кубиками, які відправляють в бульйон;
• Поки картопля вариться, з курячої грудки знімають м’ясо і дрібно його шаткують;
• Як тільки картопля стане м’якою, опускають в каструлю пасеровані овочі і шинкованное куряче м’ясо;
• За смаком додають сіль і чорний мелений перець;
• Варять ще 5-10 хвилин і закладають вже готові галушки.

Суп розливають по тарілках і посипають рубаною зеленню – кінзою, кропом, петрушкою.

Грибний суп з сирними галушками

Рецепт передбачає сухі гриби, але можна їх свіжими або солоними замінити.

Інгредієнти для тіста:

• сир твердого сорту – 50-60 г;
• картопля – 2 середніх бульби;
• борошно – 3 ст. л;
• яйце – 1 шт;
• сіль – щіпка.

Приготування:

• Добре промиту картоплю в «мундирі» відварюють у киплячій підсоленій воді. Охолоджують, очищають від шкірки і протирають дрібно через тертку. Приготоване таким чином пюре буде особливо клейким;
• Яйце збивають з дрібкою солі до однорідного стану;
• У картопляне пюре водять яєчну масу, дрібно протертий сир і борошно;
• Тісто гарненько обминають і прибирають в холодильник, не забувши прикрити плівкою.

Поки тісто расстаивается, готують сам суп.

Інгредієнти:

• гриби сухі – 30-40 г;
• цибулина – 1 головка;
• морква – 1 шт;
• картопля – 2 середніх бульби;
• огірок маринований – 2 невеликих;
• масло вершкове – 30 г;
• мелений чорний перець і сіль кладуть за смаком;
• рубана зелень петрушки.

Як готують перші страви:

• Сухі гриби промивають і замочують у 500 мл холодної води з вечора. Вранці виймають і віджимають. Рідину, що залишилася виливати не потрібно;
• У 3-літрову каструлю заливають воду приблизно до середини і ставлять на середній вогонь;
• Промивають картоплю, зчищають шкірку. Бульби ріжуть невеликими брусочками;
• Коли вода закипить, опускають в каструлю картоплю і солять за смаком;
• Розмоклі гриби промивають у проточній воді, шаткують і обсмажують на розпеченому маслі;
• Поки гриби смажаться, очищають від лушпиння цибулину і нарізають кубиками;
• Чистять моркву і крупно протирають;
• Овочі перекладають до грибів і продовжують обжарку 10 хвилин, не забуваючи помішувати компоненти;
• Крупно натирають мариновані огірки і додають в сковорідку до інших інгредієнтів;
• Через 2-3 хвилини сковороду знімають з вогню;
• Картоплю виймають з киплячої води і розминають товкачем;
• Опускають в каструлю картопляне пюре і засмажку, вливають воду, в якій відмокали гриби, проціджуючи її крізь дрібне сито;
• Продовжують варити при середньому нагріві ще 15-20 хвилин;
• З холодильника виймають тісто і, зачерпуючи мокрою чайною ложкою, опускають невеликі шматочки в киплячий бульйон;
• Нагрівання зменшують і через 5 хвилин знімають з плити каструлю.

Готову першу страву посипають зеленню і подають зі сметаною.

Рибний суп з сирними галушками

Інгредієнти для тіста:

• сир твердого сорту – 50 г;
• яйце – 1 шт;
• сухарі для панірування – 2-3 ст. л;
• борошно – 2-3 ст. л;
• сіль – щіпка.

Приготування:

• Сир протирають крізь дрібну тертку і змішують з курячим яйцем, сіллю і панірувальними сухарями;
• Борошно вводять поступово, що вийшло тісто щільне, але липке;
• Добре обминають і прибирають в холодильник.

Інгредієнти для супу:

• філе риби – 300 г;
• цибулина – 1 головка;
• морква – 1 шт;
• сіль, рубана петрушка – за смаком.

Як готувати:

• Ставлять На вогонь невелику каструлю, об’ємом 1,5-2 літри. Наповнюють водою і доводять до кипіння;
• Філе риби нарізати крупно, виймаючи кісточки;
• Закипілу воду солять і перекладають у неї нарізане філе;
• Готується риба швидко, тому через 10-15 хвилин можна додати засмажку;
• Для неї моркву очищають і головку цибулі, дрібно шаткують і обсмажують до золотистого відтінку на розпеченому рослинному маслі;
• Опускають зажарку в киплячий бульйон і знижують нагрівання;
• Тісто розкачують товстої коржем на дошці, змазаній рослинною олією, і нарізають невеликими ромбами;
• Шматочки акуратно знімають з дошки і опускають в каструлю;
• Тримають каструлю на повільному вогні ще 10 хвилин. За смаком перчать.

Каструлю щільно закривають і дають страві настоятися 10-15 хвилин. Посипають петрушкою готовий суп.

Молочний суп з сирними галушками

Інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• сир плавлений – 100 г;
• сир нежирний – 100 г;
• яйця – 2 шт;
• молоко – 2 л;
• масло вершкове – 2 ст. л;
• вода – 500 мл;
• сіль – за смаком.

Приготування:

• Сир протирають на дрібній тертці і змішують з размятым сиром;
• Збивають яйця і вливають в сирно-сирну масу, не забуваючи посолити;
• Вливають воду і повільно вводять борошно, ретельно перемішуючи, розбиваючи всі грудочки;
• Коли тісто стане рівномірним за складом, розкочують ковбасками і розрізають галушками, товщина яких не перевищує 1,5 см;
• У каструлю наливають воду, всипають сіль. Доводять рідину до кипіння та невеликими партіями опускають шматочки тіста;
• Спливли галушки перекладають у друшляк;
• В окремій каструлі кип’ятять молоко;
• Галушки розкладають по тарілках і заливають вскипевшим молоком.

Вершкове масло перед подаванням кладуть у кожну тарілку.

Квасолевий суп з сирними галушками

Інгредієнти для тіста:

• яйце – 1 шт;
• борошно – 2 ст. л;
• сир твердий – 30 р.

Приготування:

• Сир протирають крізь дрібну тертку;
• Яйце збивають до однорідної маси;
• Змішують компоненти і повільно підсипають заздалегідь просіяне борошно;
• Вимішують до отримання рівномірного тесту.

Інгредієнти для супу:

• квасоля – 1 ст;
• цибулина – 1 головка;
• морква – 1 шт;
• картопля – 3 середніх бульби;
• томат – 1 шт;
• зелений лук, мелену паприку, чорний перець, сіль беруть за смаком.

Покроковий рецепт:

• Квасолю замочують на ніч, в цьому випадку вона звариться швидше;
• Перед готуванням першого страви її відварюють до м’якості в підсоленій воді;
• Цибулину і моркву очищають і шаткують невеликими кубиками;
• Обсмажують в розпеченому рослинному маслі нарізані овочі;
• В 2-літрову каструлю наливають воду і відправляють на середній вогонь;
• Чистять і картоплю промивають, ріжуть смужками;
• Як тільки вода скипить, у неї відправляють зажарку і картоплю, попередньо відварену квасолю;
• Коли картопля звариться, мокрій чайної зачерпують ложкою тісто і відправляють в каструлю;
• Всипають паприку, солять, при бажанні додають мелений перець;
• Варять, поки галушки не спливуть. Потім каструлю знімають з вогню.
• Готовий суп посипають дрібно рубаним зеленим луком.

Спробуйте приготувати перше блюдо з сирними галушками. Рецепти різноманітні і стануть справжньою знахідкою для господині. Приємного апетиту!