Всі ми давно вже знайомі зі смаком м’ясної солянки. А чи знаєте ви, що таке перше страву можна приготувати з рибою?

Цей наваристий і апетитний рибний супчик по праву відносять до королівським страв. Отже, солянка рибна класична: підбірка кращих рецептів.

Козача солянка – мрія гурмана

Варіантів приготування цієї страви можна знайти чимало. Ми пропонуємо вам покроковий рецепт з фото солянки рибної класичної із сьомгою. Ви можете вибрати будь-яку іншу рибу в залежності від ваших смакових уподобань. Порада: купіть вже оброблену рибу, зокрема, нам знадобляться голова, хвіст і стейки.

Склад:

• голова і хвостова частина сьомги;
• 5-6 рибних стейків;
• 3 моркви;
• 3 цибулини;
• 2-3 часникового зубчики;
• ? Ст. перловки;
• 400 мл сметани;
• 3 маринованих огірочка;
• 0,3 кг оливок;
• 3 помідора зелених;
• чорний перчик мелений;
• 3-4 листків лавра;
• 70 г томатної пасти;
• 150 мл олії рафінованої рослинної;
• куркума;
• петрушка;
• сіль морська.

Приготування:

• Кількість зазначених інгредієнтів розрахована на каструлю з об’ємом 5 л. Заздалегідь підготуйте її. Промиваємо перловку і ставимо її варитися на невеликому вогні.
• В окремій каструлі до готовності відварюємо голову і хвостову частину сьомги.
• Відокремлюємо з голови і хвоста риби м’ясо і викладаємо в перловку.

• Бульйон процідимо і виллємо в каструлю. Стежимо, щоб рідина сильно не википала, ми ж не хочемо в підсумку отримати кашу.
• Томати промиваємо та нарізаємо соломкою.
• Огірочки шаткуємо теж соломкою.
• Цибулини нарізаємо півкільцями, а моркву крупно натираємо.
• У сковороді розігріваємо масло рослинне і викладаємо в неї всі овочі. Невеликий секрет: щоб солянка вийшла смачною, овочі повинні бути в рівних пропорціях.

• Перемішуємо вміст сковороди і тушкуємо на невеликому вогні, накривши кришкою. При необхідності додайте трохи води, головне – щоб наші овочі не пригоріли.

• А поки займемося соусом. Петрушку подрібнити, часникові зубчики видавимо через прес, додати перчик, сметану і куркуму, все добре розмішуєм.
• Коли овочі злегка просмажиться, викладемо до них оливки. Тушкуємо все разом протягом десяти хвилин.
• Потім додаємо в сковороду томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо овочі ще 10 хвилин, помішуючи.

• Щоб оберегти овочі від пригорання, додамо півсклянки бульйону.

• Тушкуємо овочі до готовності, а потім викладаємо їх до перловке.

• Перемішуємо вміст каструлі і доводимо до кипіння.

• Настав час додати рибні стейки. Опускаємо їх у каструлю так, щоб вони поринули повністю.

• Чекаємо, поки солянка закипить, накриваємо її і варимо на середньому рівні конфорки до готовності сьомги.
• Викладаємо в каструлю листи лавра, перчимо і солимо страву за смаком. Доводимо до кипіння і знімаємо з плити.

• Наполягаємо солянку 10-15 хвилин і подаємо до столу, приправивши її сметанним соусом. Можна додати в тарілки лимонні дольки.

Варимо солянку в горщику

Ароматною і дуже смачною виходить солянка збірна рибна в горщиках. Звичайно, з її приготуванням доведеться трохи повозитися, але результат вартий витраченого часу і зусиль. До речі, рибна солянка від Юлії Висоцької теж передбачає термічну обробку в духовці.

Склад:

• по 200 г свіжої рибки (лосося і скумбрії);
• 200 г копченої горбуші;
• 2-3 цибулини;
• 3-4 солоних огірка;
• 2-3 ст. л. томатної пасти;
• 2 л відфільтрованої води;
• 210 мл огіркового розсолу;
• 1 ст. л. сметани;
• оливки і маслини без кісточок;
• сіль;
• петрушка;
• лимонні дольки (кружечки);
• мелений перчик чорний;
• олія рослинна;
• 1-2 листочки лавра.

Приготування:

• Підготуємо необхідні нам продукти, щоб все було під рукою.

• Спочатку треба зварити бульйон. Відрізаємо від риби голову і відокремлюємо м’ясо від кісток. Варимо кістки з головою протягом 20 хвилин, а потім додаємо кілька шматочків копченої рибки і через 2-3 хвилинки вимикаємо вогонь. Виймаємо з каструлі шумівкою кістки.

• Поки наш бульйон вариться, приготуємо овочеву заправу для солянки. Цибулини нарізаємо тоненькими півкільцями, а огірочки шаткуємо соломкою. Кількість цих інгредієнтів у подрібненому вигляді повинно бути однаковим. Порада: додавайте саме солоні, а не мариновані огірочки, оскільки останні додадуть солянці солодкуватий смак.

• Пасеруємо цибулю на рослинній олії, поки він не стане золотистого кольору, а потім викладаємо в сковороду огірки. Тушкуємо все разом хвилин п’ять.

• Додаємо до овочів томатну пасту, все перемішуємо і обсмажуємо протягом десяти хвилин. А щоб наша заправка вийшла соковитою, додамо трохи огіркового розсолу.

• Займемося рибкою. Горбушу очищаємо від кістки і нарізаємо соломкою.
• Лосося і скумбрію теж відокремлюємо від кісточок і нарізаємо кубиками.
• Викладаємо рибку в бульйон і варимо 10-15 хвилин.
• Тепер беремо глиняний горщик. Спочатку викладаємо кілька столових ложок овочевий заправки.

• Потім додаємо рибу всіх трьох сортів у рівній кількості.

• Вливаємо гарячий рибний бульйон і гарненько перемішуємо вміст горщика.

• Поміщаємо горщик в духовку, нагріту до температурного порогу в 180 градусів. Як тільки солянка закипить, витримуємо її в духовці хвилин п’ять і виймаємо.
• Нам залишилося тільки прикрасити солянку часточкою лимона і сметаною, а також додати оливки і маслини (бажано без кісточок). Зверху викладаємо гілочки петрушки, і можна подавати страву до столу.

Ось такі воістину королівські страви можна приготувати, і до святкового, і до повсякденного столу. Головне – підійти до кулінарного процесу творчо і з хорошим настроєм. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!