Літо – прекрасний час для того, щоб зробити заготовки на зиму. Смачну страву можна приготувати з цілком доступних інгредієнтів. Саме цим характеристикам відповідає салат «Ніжинський».

Для своєї родини обов’язково приготуйте, щоб вони могли в зимовий час насолодитися смачним і корисним стравою. Розглянемо кілька простих і доступних рецептів.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму

Перевага такої закуски полягає в тому, що для готування можна використовувати перестиглі огірочки, які багато хто, навпаки, викидають. Взимку такий салат прикрасить як щоденні, так і святкове меню.

У цей рецепт салату входять такі продукти: 2 кг огірків, 2 цибулини, по 95 мл оцту 9% і рослинного масла, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі і 8 горошин перцю.

Готується все за такою схемою:

1. Заздалегідь необхідно простерилізувати кришки і банки. Потім займіться підготовкою огірків, які потрібно ретельно помити, а потім, порізати півкільцями або великими кубиками;
2. Очищений цибулю помийте і також поріжте півкільцями. З’єднайте овочі, всипте сіль, цукор і залиште на півгодини. За цей час овочі випустять сік. Після закінчення часу поставте все на плиту і закип’ятіть. Під час процесу, потрібно постійно заважати продукти;
3. Проваріть протягом 10 хвилин, а потім додайте масло, оцет і знову доведіть до кипіння. Суміш у гарячому вигляді розкласти по банках і відразу закатайте. Поставте їх дном вгору і укутайте. Коли ємності охолонуть можна переносити в місце зберігання.

Як приготувати на зиму «Ніжинський» салат в автоклаві?

Якщо у вас є цей диво-прилад для консервування, то процес значно спрощується. Щоб упоратися з поставленим завданням, необхідно просто дотримуватися запропонованої інструкції.

Щоб приготувати «Ніжинський салат», візьміть такі продукти: 2 кг огірків, 1 кг цибулі, 170 мл рослинного масла, 15 мл оцтової кислоти 80%, 50 г солі, лавр і перець горошком.

Готується все за такою схемою:

1. Очищений цибулю і добре вимиті огірки поріжте шматочками приблизно на 2 мм. Можна вибрати абсолютно будь-який варіант нарізки, це залежить від власних уподобань. Посипте овочі сіллю і залиште на годину. Після закінчення часу додайте масло, оцет і все гарненько перемішайте і краще всього робити це руками;
2. У підготовлені банки покладіть кілька лаврових листочків, перець горошком, а потім, викладіть салат. Загорніть кришки і поставте їх в автоклав. Залийте воду, закрийте кришку і увімкніть. При 100 градусах, необхідно стерилізувати протягом 15 хв, а потім знизьте температуру до 80 градусів. Злийте воду і дайте повністю охолонути.

Рецепт салату «Ніжинський» без стерилізації на зиму з помідорами

Поєднання огірків і помідорів є найбільш популярним. Його часто використовують не тільки для літніх, але і для зимових варіантів. Краще всього влаштовувати в літрові банки, а підготовлених інгредієнтів вистачить на 4-5 баночок. Процес приготування дуже простий і швидкий, оскільки можна відмовитися від стерилізації.

Візьміть такий набір продуктів: 1,6 кг огірків і помідорів, 0,5 кг цибулі-ріпки та болгарського перчика, по 0,5 ст. оцту 9% і рослинного масла, 1 ст. ложку солі, 120 г цукрового піску, а ще зелень і перець. Для пікантності можна доповнити склад інгредієнтів часником.

Готується все за такою схемою:

1. Всі овочі підготуйте: помийте і очистіть при необхідності. Огірочки порізати півкільцями, для чого можна використовувати корейську тертку. Помідори потрібно також порізати півкільцями, але не тонкими, оскільки вони перетворяться на кашу. Таким же чином поріжте цибулю і солодкий перець. Якщо використовуєте зелень, то її потрібно дрібно порубати;
2. З’єднайте підготовлені овочі і залишилися інгредієнти, все перемішайте і залиште на 15 хв. За цей час повинен виділитися сік. Поставте на середній вогонь і варіть. Коли овочі почнуть міняти колір, можна розподілити їх по банкам і закривати.

Рецепт салату «Ніжинський» на зиму з капусти

Готувати смачну закуску на зиму можна також з білокачанної капусти. Страва виходить соковитим і м’яким. Це ідеальне доповнення до м’яса і будь-якого гарніру.

Візьміть такі продукти: 1 кг солодкого перчика, моркви та цибулі, 5 кг капусти, 350 г цукрового піску, 0,5 ч. ложки олії і оцту 9% і 4 ст. ложки солі.

Готується все за такою схемою:

1. Капусту необхідно помити і дрібно нашаткувати. Робити це можна звичайним ножем, шатківницею або за допомогою комбайна. Очищену моркву натріть на тертці, підготовлений перець поріжте півкільцями, а цибулю – дрібними кубиками. Змішайте всі овочі;
2. З’єднайте інші інгредієнти. Все добре перемішайте і залийте маринадом овочі. Руками змішайте, щоб все рівномірно розподілилася. Щільно викладіть салат з підготовленим банкам і закатайте.

Рецепт салату «Ніжинський» на зиму з часником

Якщо ви любителі пікантних закусок, то цей рецепт спеціально для вас. Змінюючи кількість використовуваного часнику можна отримувати більш або менш гостре блюдо. Чоловіки люблять таку закуску під горілочку.

Щоб приготувати на зиму салат, підготуйте такі продукти: 4 кг огірків, 100 г солі і цукру, 200 г оцту 9%, 250 г рослинного масла, 12 зубків часнику.

Готується все за такою схемою:

1. Огірки помийте і поріжте будь-яким способом. Додайте інші інгредієнти, в тому числі і пропущений через прес часник. Все добре перемішайте і залиште на пару годин. За цей час овочі випустять сік;
2. Викладіть закуску по банкам і стерилізуйте протягом 20 хв. Загорніть і остудіть.

Рецепт салату «Ніжинський» на зиму з огірків та моркви

Ще один простий варіант закуски, для приготування якої використовується морквина. Яскравий овоч не тільки поліпшує зовнішній вигляд і смак страви, але і додає користь.

Щоб приготувати салат, візьміть такий набір продуктів: 7 кг огірків, 1 кг моркви, 2 кг цибулі, 2 пучка зелені, по 3 ст. ложки цукрового піску і солі, 100 мл оцту 300 мл рослинного масла.

Готується все за такою схемою:

1. Огірки вимити, обріжте кінчики і залийте водою на 4 години. Після закінчення часу обсушіть, і поріжте будь-яким способом. Очищену морквину і цибулю нарізати дрібним кубиком. З’єднайте овочі і додайте рубану зелень;
2. Всипте інші інгредієнти перемішайте і залиште на добу при кімнатній температурі. За наступний день розкладіть все по банкам і закатайте.

Усі розглянуті в цій публікації рецепти прості, а склад інгредієнтів залишає можливість експериментувати. Використовуйте різні спеції та інші овочі, дуже смачно виходить салат з гірчицею. Загалом, готуйте із задоволенням.