Скільки вариться картопля в супі після закипання?

Напевно кожен з нас хоча б раз у своєму житті готував суп. Але іноді трапляються непередбачені казуси. Начебто і рецепту дотримувалися, а картопля перетворився в кашу, тим самим зіпсувавши блюдо. Чому трапляється таке і скільки вариться картопля в супі? Спробуємо розібратися в цих питаннях.

«Іноземка і росіянка»

Якщо ми звернемося до кулінарним книгам з питанням, скільки часу вариться картопля в супі, то знайдемо таку відповідь – бульби, нарізані кубиками, будуть готові через 10-15 хвилин. Чому тоді часом відбувається так, що продукт залишається недовареним або, навпаки, перетворюється на малоприємну кашку? Виявляється, що багато чого залежить від обраного сорту картоплі.

Якщо розглядати картопля з точки зору корисності того чи іншого виду, то найбільш прийнятними вважаються забарвлені сорти:

  • жовті бульби містять каротин, який покращує зір;
  • червоно-фіолетові сорти багаті антиоксидантами, які сприяють регенерації клітин та захищають від передчасного старіння.

В іншому відрізнити один сорт від іншого з вигляду вам навряд чи вдасться, тому при покупці картоплі доцільніше запитати у продавця, як сильно розварюються бульби. Наприклад, для приготування дитячих перших страв і супу-пюре ідеально підійдуть сильно крохмалисті сорти:

  • «Єлизавета»;
  • «Весна біла»;
  • «Казка»;
  • «Романо»;
  • «Скарб».

Така картопля буде готова через 8-10 хвилин варіння, але за умови дрібної нарізки.

А ось мало крохмальні сорту вважаються ідеальними для супів і салатів. Такі бульби тримають форму і практично не вбирають в себе бульйон. До речі, якщо вам потрібні бульби, які не розварюються, купуйте картопля з позначкою «салатний». Зверніть увагу на такі сорти:

  • «Лідер»;
  • «Невський»;
  • «Циганка»;
  • «Ред Скарлет»;
  • «Удача»;
  • «Рябінушка».

Скільки часу вариться картопля в супі? В суп нарізану картоплю з низьким вмістом крохмалю звариться за 15-20 хвилин в залежності від величини шматочків. Дуже часто «супные» бульби зустрічаються у імпортних виробників. Такі «іноземки» з вигляду відрізняються від «росіянок»: картопля щільний, рівненький і гладкий. Однак перш ніж довіритися такого маркетингового ходу і опустити сіточку картоплі у візок, знайте, що такий візуальний обман досягається за рахунок використання безлічі добрив і хімічних препаратів.

Молодо – зелено

У літній час особливо популярним в овочевих супах стає молода картопля. І тут, варто відзначити, сорт хоч і грає роль, але дуже незначну. Самі молоді бульби готуються набагато довше за своїх старших побратимів, тому орієнтуватися на звичайні дані не вийде.

А щоб точно зрозуміти, скільки вариться молода картопля, знадобиться і так зване кулінарне чуття, і трохи досвіду. Щоправда, допомогти впоратися з цим завданням можуть і декілька універсальних правил:

  • Для ідеальної проварки молоді бульби краще закладати в холодну воду, звичайно, за умови, що суп вариться не на бульйоні. А ось інші овочі потрібно додавати через 15 хвилин після закипання і далі варити до готовності решти інгредієнтів.
  • Як би ви не намагалися добитися ідеальної м’якості молодого картоплі, нічого не вийде. Вся справа тут в скоринці, яку ми соскабливаем. В результаті, як ні вари, зовні коренеплід буде жорсткий.
  • В принципі, середній час варіння молодої картоплі – 25 хвилин. Але найточнішим індикатором стане звичайний кухонний ніж або вилку. Проткніть шматочок, і якщо ніж входить легко, то картопля досить проварился.

Головна умова відварювання молодої картоплі в супі — томатну пасту, солоні огірки і інші окислювачі потрібно додавати в останню чергу. У слабокислом бульйоні час приготування молодої картоплі збільшується в півтора рази.

Цікаво знати:

  • Краще ніколи не змішуйте картопля кількох сортів, інакше може вийти так, що одна його частина розвариться, в той час як інша залишиться неповноцінній.
  • Якщо ви не знаєте, скільки вариться картопля певного сорту після закипання, тоді краще прокип’ятити її хвилин 10, а потім щільно накрити каструлю кришкою і обернути рушником. Картопля в супі дійде самостійно.
  • Щоб очищений коренеплід не потемнів, відразу ж наріжте його шматочками і покласти їх в прохолодну воду. Але тримати у воді бульби потрібно недовго, інакше м’якоть сильно загрубеет.
  • Як врятувати суп, якщо картопля залишився сируватим? Додайте в бульйон шматочок вершкового масла і проваріть ще 15 хвилин.
  • Багато хто вважає, що солити суп потрібно по готовності. Проте досвідчені кулінари радять додавати спеції відразу ж після закладання картоплі, щоб він гарненько просолился.

У наші дні важко уявити собі, що хтось не вміє або не знає, як і скільки варити картоплю в супі. Однак на практиці різні непорозуміння можуть трапитися з кожною господинею. Головне — при покупці ретельно вибирайте сорт картоплі. А всі інші знання і навички прийдуть з досвідом.

Залишити коментар