Пахта – дуже популярний інгредієнт у шеф-кухарів і звичайних домогосподарок. Її використовують для приготування різноманітних страв, але особливо смачною і пишною виходить випічка на її основі. Пиріжки, здобні булочки, оладки і кекси виходять повітряними і дуже ніжними. Що таке пахта і яке застосування вона знаходить в кулінарії?

Пахта, або масло – продукт, що утворюється при збиванні масла (наприклад, як сироватка при виготовленні сиру). За зовнішнім виглядом і консистенцією вона схожа на вершки, але тільки зовсім не містить характерних для них жиру і калорій. Це справжня знахідка для тих, хто віддає перевагу низькокалорійну і здорову їжу. Адже пахта – найцінніший джерело вітамінів, жирних кислот, кальцію і лецитину. Цей продукт при необхідності можна швидко приготувати вдома з простих інгредієнтів.

Що можна приготувати з сколотин?

Пахта дуже затребувана в кулінарії для приготування різноманітних страв: соуси для м’яса і риби, заправок для салатів, випічки (солодкої і несолодкої).

На її основі навіть печуть хліб, і він виходить своєрідним – пористим, з молочно-медовим смаком. Сколотини також використовують для приготування кисломолочних освіжаючих напоїв та дієтичного сиру.

Для випічки нею найкраще замінювати воду, а також додавати в будь-тісто — приблизно по половині склянки. Оригінальний рецепт не зміниться, а ось виріб вийде більш пишним і ніжним.

За смаком пахта нагадує знежирений йогурт. Для приготування самого простого соусу з її участю молочний продукт додають майонез до потрібної консистенції, потім масу змішують із зеленню і часником.

Для отримання корисного і освіжаючого напою пахту розбавляють будь-яким натуральним соком у співвідношенні 1:1. У спекотні дні на її основі також добре робити літні холодні супи та окрошку.

Домашня пахта

Ще одна вагома перевага цього корисного продукту – можливість зробити її самостійно. Є кілька простих і швидких рецептів приготування сколотин в домашніх умовах. Вони дозволяють зробити кисломолочний напій буквально за лічені хвилини, при цьому точно розрахувавши потрібну кількість.

Варіант № 1: маслянка з йогурту і молока

Кисломолочний продукт, зроблений з таких інгредієнтів, найбільш наближений до смаку до «прототипу», одержуваному при збиванні масла.

Інгредієнти:

• 250 мл жирного йогурту;
• 250 мл молока.

Приготування:

1. Все, що потрібно зробити, – змішати йогурт з молоком і потримати масу 15 хвилин в теплому місці. Якщо рідкий йогурт або малої жирності, то розбавляти його молоком слід в пропорції 2:1 (2 частини йогурту і 1 частина молока). Готовий продукт повинен вийти текучої консистенції, обволікаючої ложку.
2. Йогурт цілком можна замінити сметаною, але тоді смак у сколотин вийде більш кислим. Такий кисломолочний продукт більше підходить для приготування соусів, напоїв, супів.

Варіант № 2: маслянка з молока

Для приготування кисломолочного напою на основі такої краще всього використовувати лимонний сік. Його завдання – змусити молоко згорнутися.

Інгредієнти:

• 1 ст. л. яблучного або винного оцту або 1 ст. л. лимонного соку;
• 1 ст. молока будь-якої жирності.

Приготування:

1. Змішайте оцет з молоком і залиште в теплому місці як мінімум на 10 хвилин.
2. Таку пахту найкраще використовувати для випічки тістечок або кексів.

Можна і яку знайти сколотинах заміну?

При необхідності кисломолочний продукт можна замінити молочною сироваткою або 1 % кефіром. Але потрібно мати на увазі, що пахта має на відміну від них і ніжний вершковий смак, що важливо для випічки. А ось що стосується приготування млинців, оладок, панкейків, заміна сколотин кефіром вийде рівноцінною, адже кефірна кислинка, що відчувається в цих стравах, буде цілком доречна.

Що таке пахта і як її використовувати в кулінарії? Той, хто знає відповідь на це питання, отримує можливість звести близьке знайомство з дуже корисним кисломолочним продуктом. Він не такий популярний, як багато інших його «колеги», але це анітрохи не применшує його достоїнств – ні гастрономічних, ні впливають на здоров’я.