Жодне застілля не обходиться без алкогольних напоїв. Горілка, віскі, вино, шампанське, чача і пр. Погодьтеся, різноманіття міцних напоїв просто вражає. Але незважаючи на настільки широкий вибір магазинної продукції, особливим попитом користується самогон із цукру й дріжджів. Рецепт приготування цього кришталево чистого продукту ви сьогодні дізнаєтеся.

Розкриваємо секрети самогоноваріння

Таку назву цей напій отримав завдяки процесу його виготовлення. Для перегонки використовують саморобні апарати, що мають унікальну конструкцію. До речі, у багатьох країнах пострадянського простору самогоноваріння переслідується законом.

Рецепт приготування самогону з цукру і дріжджів у кожного господаря свій. Так, саме, у господаря, оскільки, як показує практика, подібною справою займаються виключно чоловіки. Незважаючи на те що самогон готується в домашніх умовах, смак і міцність цього напою сміливо конкурують з горілкою.

Перш ніж ми будемо говорити про технології виготовлення самогону, давайте навчимося правильно розраховувати пропорції. Існує думка, що приблизно з 1 кг цукрового піску виходить 1 л чистого самогону. Брати для замішування браги потрібно тільки відфільтровану воду в кількості 3 л на 1 кг цукрового піску. Що стосується дріжджів, то для самогоноваріння підходять спиртові пресовані продукти. На 1 кг цукрового піску вам знадобиться 100 г пресованих дріжджів.

З чого тільки не роблять самогон наші співвітчизники! Цукровий пісок і дріжджі – це далеко не вичерпний перелік інгредієнтів. Для приготування такого міцного алкогольного напою використовують кавові зерна, варення, сухі швидкодіючі (порошкоподібні або гранульовані) дріжджі, свіжі ягоди, чай, цукровий буряк і т. п.

Самогоноваріння: технологія мистецтва

Класичний рецепт самогону з цукру і дріжджів передбачає вимішування всіх інгредієнтів і їх відстоювання. Часто із-за неправильної технології виробництва алкогольного напою смак самогону псується. Щоб цього не відбувалося, потрібно чітко знати всі етапи самогоноваріння.

Так, у побуті виробництво самогону проходить наступні етапи:

1. інвертування цукрового піску;
2. розмішування всіх інгредієнтів;
3. введення дріжджовий основи;
4. бродіння;
5. дегазацію браги та її освітлення;
6. первинну перегонку;
7. фільтрацію;
8. вторинну перегонку;
9. розведення і настоювання.

Під час приготування браги потрібно правильно розрахувати всі пропорції, оскільки надлишок цукрового піску призведе до того, що дріжджі не будуть активно працювати і загинуть раніше, ніж процес бродіння наблизиться до завершення. Початківцям виробникам алкогольних напоїв потрібно знати такі особливості:

• Співвідношення цукрового піску і дріжджів має бути пропорційним.
• Воду бажано брати відфільтровану, як правило, 6 кг цукрового піску заливають 30 л води.
• Оптимальний температурний поріг браги на етапі вимішування варіюється від 27 до 30°.
• Якщо ви попередньо инвертировали цукровий пісок, то води додавати потрібно менше.
• Ємність з брагою повинна бути заповнена не більше ніж на 2/3 частини. В процесі бродіння буде з’являтися пінна шапка.
• Якщо ви готуєте самогон із цукру і сухих дріжджів, то рецепт буде дещо відрізнятися. Попередньо швидкодіючий продукт згідно інструкції розводять у воді і настоюють до появи рівномірного пінної шапки.
• Оптимальний температурний поріг рідини для розведення дріжджів дорівнює температурі людського тіла.
• Ємність Для бродіння з брагою залишають в затишному місці, де постійно підтримується температурний режим від 26 до 31°.
• Кожні 12 годин рекомендується збовтувати брагу, щоб дріжджовий продукт розподілявся рівномірно та повноцінно працював.
• Процес бродіння триває від 4 до 10 днів.

Визначаємо готовність браги: п’ять основних аспектів

Початківці самогонники не знають, як визначити готовність браги до перегонці. З задоволенням своїм досвідом діляться досвідчені виробники. Отже, зрозуміти, що брага готова до перегонці, допоможуть п’ять простих ознак:

• зникли шиплячі звуки;
• сірник не гасне при піднесенні до поверхні браги;
• брага придбала гіркий смак;
• рідина розшарувалася, і з’явився осад;
• неприємний кислий запах зник.

Кілька слів про спеціальному обладнанні

Для перегонки приготовленої браги та отримання кришталево чистого споконвічно російського напою потрібно спеціальне обладнання. Брагу обов’язково переливають у жаростійкий посуд (бак), ставлять на плиту і нагрівають. Основним обладнанням для отримання самогону залишається охолоджувач.

Саме з охолоджуючою ємністю з’єднують бак з брагою допомогою гнучкої труби. Всередині охолоджувача шланга розташовується вертикально і нагадує форму змійки. По цьому шляху йдуть спиртові пари, а ось друга трубка перекачує охолоджену воду.

За міру охолодження пари плавно набувають рідку консистенцію. Власне, ця рідина і є самогон. Він стікає через виводить трубку в ємність. Для очищення цього міцного напою використовують фільтраційні системи чи звичайне активоване вугілля.

Вчимося робити брагу

Якщо ви вперше зважилися на такий експеримент, то найважливіше завдання – це правильно приготувати брагу. Цей рецепт допоможе вам розрахувати пропорції.

Склад:

• 6 кг цукрового піску;
• 30 л відфільтрованої води;
• 0,2 кг пресованих дріжджів.

Приготування:

• Беремо товстостінний посуд і наливаємо в неї приблизно 5-6 л відфільтрованої води.
• Температурний поріг рідини повинен варіюватися в межах 28-31°.
• Дріжджі подрібнюємо руками, додаємо в приготовлену воду і ретельно перемішуємо.

• Налийте в іншу товстостінну посуд трохи відфільтрованої води і всипте цукровий пісок.
• Перемішуємо масу до повного розчинення цукрових кристаликів.

• Тепер у великій ємності змішати обидві маси, додаємо відфільтровану воду, щоб початковий обсяг становив 30 л.
• Температурний поріг сусла повинен варіюватися в межах 28-32°.

• Потім ємність обладнаємо водяним затвором і залишаємо в затишному місці на 6-7 днів для бродіння.

• Вище ми описали ознаки, за якими можна визначити готовність браги до перегонці.
• Як тільки брага буде готова, можете приступати до процесу самогоноваріння.

Незважаючи на простоту приготування і доступність інгредієнтів, алкогольні напої в надмірній кількості шкодять нашому здоров’ю. Вживати самогон можна в малих дозах і вкрай рідко. З чистого продукту можна робити настоянки, коньяк або наливку. Будьте здорові!