У слов’янській кухні є безліч страв, які перекочували до нас від інших народів, наприклад, салат «Ташкент».

Рецепт класичний кулінари відносять до числа страв узбецької кухні, проте деякі джерела стверджують, що батьківщиною салату є Радянський Союз. Кажуть, рецепт був придуманий за завданням партії.

Вивчаємо географію кулінарну

Давайте сьогодні зробимо зупинку в Узбекистані і спробуємо приготувати салат «Ташкент». Рецепт з фото, покрокових фото, ви без зусиль знайдете на просторах мережі. Ось тільки здивуєтеся, скільки варіацій цієї страви існує.

Запам’ятайте золоте правило: основу салату становить відварне м’ясо, краще баранина або яловичина, а також редька.

Склад:

• 0,4 кг зеленої редьки;
• 300 г яловичого філе;
• 2 головки цибулі;
• за смаком сіль, спеції і прянощі;
• 1-2 ст. л. сметани;
• 30 мл соняшникової рафінованої олії.

На замітку! Сметана потрібна для заправки салату. Ви можете використовувати майонезний соус або кисломолочний продукт сузьму. Однак цей продукт популярний в тюркських регіонах, і навряд чи ви знайдете його на полицях супермаркетів. Сметана або майонез – відмінна альтернатива.

Приготування:

• Шматок яловичого філе добре промиємо й відваримо в злегка солоній воді.
• Відварну яловичину остуджуємо.
• Цибулю очищаємо від лушпиння і шаткуємо у формі півкілець.

• На соняшниковій рафінованій олії пасеруємо цибулю до повної готовності.

• Обсмажену цибулю відставляємо в сторону для остигання.
• Редьку очищаємо від шкірки.

• Шаткуємо зелену редьку соломкою. Можна використовувати спеціальний ніж або тертку.

• Перекладаємо нашатковану редьку в салатницю.

• Відварну яловичину ріжемо брусочками і додаємо в салатницю.

• Обсмажену цибулю викладаємо в салатницю. Виливаємо і масло, на якому пасерували цибулю.

На замітку! Гаряче масло злегка розм’якшить редьку, але збереже її хрусткость.

• За смаком додаємо сіль дрібного помелу, суміш перців і інші прянощі.

• Заправляємо салат сметаною. Все добре перемішуємо.

• На тарілку ставимо прямокутну форму і викладаємо салат.
• Зверху посипаємо салат «Ташкент» рубаною зеленню.

Спрощений варіант салату «Ташкент»

Салат ташкентський з редьки з м’ясом по смаку доводиться далеко не всім. Ви можете замінити гіркий інгредієнт свіжими огірками. Такий салат вийде неймовірно смачною, ситною, соковитим і легким. Для заправки візьміть майонез. Цибулю обсмажувати не будемо.

Рада! Щоб позбутися гіркоти, нашатковану цибулю 5-10 хвилин потримати в морозильній камері або замаринуйте.

Склад:

• 0,3 кг яловичого філе;
• 3-4 шт. свіжих огірків;
• майонезний соус для заправки;
• за смаком сіль і суміш перців.

Приготування:

• До повної готовності відварюємо яловичину, остуджуємо і шаткуємо соломкою.
• Свіжі огірки ретельно промиємо, обсушим і подрібнити тоненькими слайсами або стружкою.

• Лук очищаємо і шаткуємо у формі півкілець.
• На дно салатниці сіточкою викладаємо трохи майонезу.

• Розподіляємо зверху нашатковану цибулю, огірки і шматочки відвареної яловичини.

• Поливаємо салат майонезом. За смаком додаємо сіль і суміш перців.
• Можна прикрасити салат подрібненою зеленню або гранатовими зернятами.

Справжній салат «Узбекистан»

Не бійтеся труднощів, спробуйте приготувати салат «Ташкент» від Сталика Ханкишиева. У кулінарних колах цей салат носить назву «Узбекистан». Традиційне узбецька страва готувати складно. В першу чергу запасіться східними прянощами і спеціями.

Рада! Щоб обсмажений лук був хрустким, попередньо панірують його в просіяної борошні.

Склад:

• 0,3 кг білої редьки;
• 0,5 кг яловичого філе;
• 0,5 кг баранини;
• 1 головка цибулі;
• 1 шт. айви;
• 1 л крижаної води;
• 4-5 ст. л. сузьмы;
• 1 ст. л. просіяного високосортного борошна;
• листочки лавра;
• 2 шт. моркви;
• сіль, суміш перців, зіра – за смаком;
• соняшникова рафінована олія.

Приготування:

1. Баранину і яловиче філе розморожуємо природним шляхом. Промиваємо і просушуємо паперовими серветками.
2. Складаємо два м’ясних шматки разом.
3. Морква промиємо, очистимо від шкірки, разрежем на дві поздовжні частини.
4. Айву вимиємо і наріжемо великими шматками.
5. Навколо шматків м’яса викладаємо нарізану моркву, листочки лавра, айву, спеції і прянощі.
6. З допомогою шпагатного нитки пов’язуємо між собою два шматки м’яса разом з вищепереліченими інгредієнтами.
7. На мінімальному вогні в такому вигляді варимо м’ясо протягом 60-90 хвилин до повної готовності.

Рада! Яловиче філе і баранину можна натерти сіллю, прянощами, нашпигувати курдючним салом і запекти в жаровій шафі.

8. Поки м’ясо вариться, займемося підготовкою інших інгредієнтів.
9. Редьку очистимо, промиємо і поріжемо шматками. Постарайтеся немов відщипувати шматки редьки.
10. Візьмемо піалу, наллємо в неї холодну воду і додайте кубики льоду.
11. У цю воду на кілька хвилин викладемо шматочки редьки.
12. Цибулю шаткуємо у формі кілець і пересипаємо просіяним борошном.
13. Викладемо нашатковану цибулю в друшляк і залишимо зайву муку.
14. У великій кількості соняшникової рафінованої олії обсмажуємо цибулю до повної готовності.
15. Пасеровану цибулю викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишку олії.
16. Гарячий цибулю приправляємо спеціями, так салат буде ароматнішим.
17. На дно салатниці викладаємо редьку.
18. Зверху поливаємо сузьмой.
19. Далі викладаємо нашинковане відварне м’ясо і також поливаємо сузьмой.
20. На завершення кладемо пасеровану цибулю.
21. Все ретельно перемішуємо і додаємо рубану зелень.

Рада! Відварне м’ясо повинно охолонути в каструлі з бульйоном. Так страва вийде смачніше, духмяне і соковитіше.

Кулінарна імпровізація

Спробувавши одного разу класичний салат «Ташкент», ви не зможете забути його пікантний смак, і чудове післясмак. Можна використовувати спрощені рецепти приготування цієї страви і додавати нові інгредієнти.

Склад:

• 250 г яловичого філе;
• 2 шт. зеленої редьки;
• 3 шт. курячих яєць;
• за смаком майонез;
• соняшникова рафінована олія;
• за смаком сіль і прянощі;
• пучок свіжої зелені.

Приготування:

1. Готуємо яловиче філе так, як описано в попередніх рецептах.
2. Зелену редьку очищаємо від шкірки, промиваємо і шаткуємо на тертці для моркви по-корейськи.
3. На соняшниковій рафінованій олії пасеруємо цибулю. Щоб позбутися від надлишків олії, викладемо цибульну масу на паперовий рушник.
4. Курячі яйця відварюємо, остуджуємо і ріжемо великими шматочками.
5. Викладаємо нарізані інгредієнти в салатницю, заправляємо майонезом, сіллю і прянощами.
6. Зелень промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо ножем.
7. Посипаємо зверху салат зеленню.

Господині на замітку

Класичний варіант приготування салату «Узбекистан» завжди можна урізноманітнити, наприклад, додати незвичайну заправку. Кисломолочні продукти, які використовують східні кулінари, в наших магазинах рідкість. Спробуємо приготувати смачну заправку самостійно.

Варіант №1:

1. Візьмемо трохи столового оцту до 9% концентрацією і додамо в нього по ? ч. л. кропового насіння, коріандру, гострого перцю.
2. В іншу ємність наллємо трохи соняшникової рафінованої олії. Додамо пару шматочків стручкового перцю і часник.
3. Через тиждень настоювання змішуємо заготовлені інгредієнти і використовуємо для заправки пікантного салату.

Варіант №2:

1. У рівних пропорціях змішаємо оливкова рафінована олія і яблучний оцет.
2. Візьмемо однакову кількість зелені — петрушки, кропу, кінзи, базиліка і селерових стебел.
3. Зелень промиємо, обсушим і подрібнити у блендері.
4. Заллємо зелень приготовленої оцтово-масляною сумішшю.

Варіант №3:

1. Під час приготування салату «Ташкент» ми обсмажуємо цибулю. Відпрацьоване олію зіллємо в скляну ємність.
2. Додамо будь-які прянощі за смаком, подрібнений під пресом часник і теплий яєчний жовток.
3. За допомогою блендера доведемо масу до однорідної консистенції. На завершення слід додати свіжовіджатий сік половини лимона.

Схід – справа тонка. І в першу чергу це стосується кухні. Ви можете приготувати смачний салат «Ташкент». Аромат, поєднання продуктів і неперевершений смак завоюють серця і шлунки домочадців. Приємного апетиту!