Сьогодні ми готуємо салат «Обжорка» з печінкою. Цей субпродукт володіє яскраво вираженим ніжним ароматом і смаком.

А про його користь і говорити не доводиться! Існує величезна кількість різноманітних страв з печінки, але особливо вишуканими і цікавими виходять холодні закуски і салати.

Кулінарні хитрості

Традиційно готується салат «Обжорка» з курячою печінкою або яловичої. Свинячий субпродукт досвідчені господині не рекомендують використовувати, оскільки він має більш рихлу структуру, так і специфічний запах його доводиться по душі далеко не всім.

Перед приготуванням печінка обов’язково слід промити і зрізати з неї плівку. А далі справа смаку – субпродукт можна відварити або обсмажити. Що стосується додаткових інгредієнтів, салатик «Обжорка» часто додають такі продукти:

• твердий сир;
• курячі або перепелині яйця;
• морква;
• грибочки;
• цибуля;
• гілочки свіжої зелені;
• баклажани;
• рис.

Заправляють таку закуску в класичному виконанні сметаною або майонезом. А щоб надати страві оригінальний смак, можна приготувати заправку з соєвого соусу, свіжовіджатого соку лимона, оцту, гірчиці.

Є ще кілька нюансів, які важливо враховувати при приготуванні «Обжорки»:

• Печінка – продукт примхливий, і якщо додати в салат інгредієнт, не гармонує з нею за смаком, можна зіпсувати страву. Висновок один: дотримуємося чітко рецептурою.
• Щоб субпродукт було простіше нарізати, попередньо його потрібно трохи заморозити.
• Якщо ви додаєте в салатик яловичу печінку, вимочіть її протягом півгодини в молоці. Це позбавить субпродукт від різкого запаху.
• Печінка і велика кількість спецій – поняття несумісні. Кращим вибором стануть сіль, купаж перців і трохи зелені.

Салат «Обжорка» з печінкою: рецепт з фото

Спочатку познайомимося з класичним рецептом салату «Обжорка». Він передбачає додавання солоних огірочків. Печінка вибирайте на свій смак, ми ж віддали перевагу яловичої.

Увага! Недарма салатик отримав найменування «Обжорка». По-перше, він досить ситний, а отже, калорійний. По-друге, спробувавши хоча б ложечку салату, від нього просто неможливо відірватися.

Склад:

• 0,3 кг яловичої печінки;
• 3-4 солоних огірка;
• 2-3 моркви;
• 1-2 цибулини;
• майонез;
• молоко;
• очищене масло рослинне;
• сіль;
• пір’я зеленої цибулі.

Котрі худнуть на замітку! Знизити калорійність салату ви можете, замінивши звичайний майонез домашнім, приготованим на кефірі.

Приготування:

• Готуємо потрібні нам продукти, щоб не відволікатися в процесі.

• Субпродукт промиваємо і заливаємо холодним молоком, залишаємо на півгодини.
• Потім знімаємо з печінки плівочку і ставимо її варитися. На це піде хвилин 40-50. Увага: воду треба посолити, можна покласти пару листів лавра.
• Відварену субпродукт охолоджуємо і нарізаємо тоненькими смужками.
• Додаємо майонез і перемішуємо.

• Морква промиємо і натремо на тертці великого калібру. Цибулини чистимо і шаткуємо тонкими полуколечками.

• На рослинному маслі спочатку пасеруємо цибулю до золотистого відтінку, а потім додати в сковороду моркву. Смажимо овочі, як кажуть, до м’якості і охолодити.

• Огірочки обов’язково промиємо від розсолу і обсушим паперовими рушниками, а потім подрібнити соломкою.

• Тепер нам залишилося викласти закуску шарами. Беремо велику плоску тарілку і викладаємо половину яловичої печінки з майонезом.

Щоб надати салату естетичний вигляд, можна скористатися спеціальною формочкою.

• Далі розподілимо огірочки.

• Огірковий шар покриваємо майонезом і викладаємо половину пасерованих овочів. Овочевий шар змащуємо майонезом не, оскільки він і так соковитий через олії.

• Повторимо послідовність шарів: викладемо печінка, огірочки, овочі. Зверху прикрасимо салатик пір’ям зеленого лука.
• Салат «Обжорка» з печінкою і солоними огірками можна подавати до столу.

Розширюємо смак салату зеленим горошком

Обов’язково спробуйте салат «Обжорка» з курячою печінкою і зеленим горошком. А якщо для сервірування використовувати спеціальне кільце, вийде красиве святкове блюдо.

Склад:

• 0,4 кг курячої печінки;
• 3-4 маринованих огірочків;
• 1 б. горошку консервованого;
• 1-2 цибулини;
• морква;
• сметана;
• мелений перчик чорний;
• очищене масло рослинне;
• сіль.

Приготування:

• Курячий субпродукт промиємо й відваримо до готовності. Не забуваємо посолити воду і поперчити.
• Остуджуємо печінка, нарізаємо невеликими кубиками й викладаємо в салатницю.

• Огірочки промиємо, обсушим і наріжемо теж кубиками.

• Овочі чистимо, цибулини шаткуємо полуколечками, моркву дрібно натираємо.

• Пасеруємо моркву і цибулю на рослинній олії до готовності.
• У салатницю викладаємо зелений горошок. Попередньо викладемо його в друшляк, нам не потрібен зайвий сік.

• Пасеровані овочі остудимо і викладемо до решти інгредієнтів.

• Додаємо в салатницю по смаку сметану, сіль і мелений перчик.

• Акуратно всі перемішаємо і з допомогою спеціального кільця викладемо салат на блюдо. Зверху прикрасимо закуску зеленню.

Готуємо закуску з грибними нотками

Пропонуємо ще один цікавий варіант салату «Обжорка». Його унікальність полягає в додаванні грибочків, шинки та яєць. І смачно, і швидко, і просто!

Склад:

• 0,3 кг курячої печінки;
• 3 яйця;
• 0,2 кг грибів (свіжих печериць);
• цибуля;
• 0,2 кг шинки;
• майонез;
• 20 г цукрового піску;
• оцет;
• очищене масло рослинне;
• сіль;
• мелений перчик чорний;
• гілочки зелені.

Приготування:

1. Курячий субпродукт промиємо, обсушим і обсмажимо на розпеченому маслі протягом п’яти хвилин. Не забуваємо помішувати печінку.
2. Смажену печінку остудимо і нашинкуем соломкою.
3. Яйця відваримо, почистимо і крупно натремо.
4. Грибочки промиємо, подрібнимо пластинками і обсмажимо на рослинній олії до рум’яності. Їх потрібно поперчити і посолити.
5. Цибуля почистимо і наріжемо тоненькими півкільцями. Замаринуем його хвилин на 10-15 в суміші оцту, гарячої очищеної води і цукрового піску.
6. Шинку шаткуємо тонкою соломкою.
7. Дно салатниці змастимо майонезом і викладемо першим шаром смажену печінку. Її потрібно злегка посолити.
8. Далі змащуємо субпродукт майонезом і робимо яєчний шар.
9. Тепер в гру вступає лук, який треба покрити майонезом.
10. Наступний шар – шинка. Її теж змастимо майонезом.
11. Останнім шаром виступають грибочки.
12. Прикрашаємо салат гілочками свіжої петрушки. Готово!

Салат «Обжорка» можна приготувати з додаванням смажених баклажанів, горіхів та бринзи, вареного рису. Експериментуйте з поєднанням інгредієнтів, створюючи кожного разу нове блюдо. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!