У кулінарії заливний пиріг – це поняття відносне, оскільки воно об’єднує в собі різну не тільки з вигляду, але і за технологією приготування випічку. Готують в основному двома способами. Для першого варіанту у форму на дно викладається начинка, а потім зверху виливається рідка борошняна заготовка.

Для другого способу робиться основа з твердого виду тіста, потім викладається начинка, а після все заливається рідкою сумішшю. Для приготування тіста для заливного пирога може використовуватися молоко, сметана, кефір та інші кисломолочні продукти. У нього є одна істотна перевага – швидкість приготування, тому впоратися з такою випічкою зможе навіть недосвідчена господиня.

Поради з приготування заливного тесту

В залежності від виду пирога відрізняється густота борошняної маси. Якщо ви хочете приготувати, щось схоже на шарлотку, тоді консистенція буде схожою з рідкою сметаною, оскільки заливка повинна просочитися через начинку.

У тому випадку, якщо ви обрали варіант випічки, у якій начинка знаходиться між шарами тіста, то воно повинно бути більш густим, щоб інгредієнти не провалилися вниз.

Якщо вибір припав на випічку, яка схожа на популярний пиріг «кіш», тобто коли використовується тверда основа, то консистенція заливки може бути рідкою. Готувати можна таку випічку в духовці, але також можна скористатися і мультиварка.

У сучасній техніці пиріг випікається швидко і рівномірно.

Рецепт дріжджового заливного тесту для пирога

Цей варіант підходить для пирогів, у яких начинка знаходиться зверху. Випічка завдяки використанню дріжджів, добре піднімається і виходить повітряної. Готується все дуже швидко, і зараз ви в цьому переконаєтеся.

Підготуйте такі продукти: 1 склянка молока, 2 ст. ложки цукрового піску, щіпку солі, яйце, 4 ст. ложки рослинного масла, 0,5 пакетика сухих дріжджів і борошно, кількість якої розраховується так, щоб отримати масу густіше, ніж на оладки.

Слід готувати так: Окремо змішайте рідкі та сухі інгредієнти, а потім з’єднаєте дві підготовлені маси. Залиште все в теплому місці і почекайте, поки підніметься дріжджове тісто. В цей час його краще не турбувати. Після цього ще раз вимісіть, викладіть на деко, розподіліть начинку і випікайте до рум’яного кольору.

Рецепт холодцю тесту для пирогів на кефірі

Кефір ідеально підходить для приготування такої випічки, яка виходить пишною, м’якою і буквально тане в роті. Можна використовувати цей рецепт і для закусочної, і для солодкої випічки.

Необхідно взяти наступний набір продуктів: 1 ст. кефіру середньої жирності, 2 яйця, 1 ч. ложку солі, 0,5 десертної ложки соди, 4,5 ст. ложки просіяного борошна, 80 г вершкового масла 70 г твердого сиру.

Слід готувати так:

1. заздалегідь дістаньте кефір з холодильника, щоб він підігріли. Додайте в нього соди і гарненько перемішайте в швидкому темпі, щоб почалася реакція. Після того як піна піде, додайте яйця, які необхідно гарненько збити віночком. У вас повинна в підсумку вийти маса жовтуватого кольору;
2. розтопити на паровій бані масло, охолодіть його, а потім тонкою цівкою вливайте до інших інгредієнтів, попередньо поклавши ще сіль. Після цього додайте подрібнений на дрібній тертці сир, а потім порціями борошно. Перемішайте до отримання однорідної і в’язкої маси. Використовуйте варіант на кефірі для вибраного пирога.

Рецепт тіста для заливного пирога на майонезі

Ще один варіант, який підходить більше для закусочних пирогів. Майонез можна використовувати магазинний і домашній.

Підготуйте такі продукти: 100 г сметани, по 95 г майонезу і борошна, 10 г вершкового масла, 3 яйця, 1 ч. ложку розпушувача і 0,5 ч. ложки солі.

Слід готувати так: Візьміть глибоку ємність і розбийте в неї яйця. Всипте туди сіль і добре збийте, використовуючи віночок, але чи на крайній випадок вилку. Наступний крок – додайте сметану і майонез, а потім все гарненько перемішайте. Порційно додавайте борошно, щоб в результаті отримати однорідну консистенцію, без грудочок. Наприкінці залишилося покласти розпушувач і все ще раз перемішати. Все, варіант на майонезі готовий.

Рецепт тіста для заливного пирога на молоці

Молоко надає консистенції ніжності. Такий рецепт можна використовувати як для закусочних, так і для солодких пирогів. Процес такий же легкий, як і інші розглянуті варіанти.

Необхідно взяти такі продукти: 1,5 ст. молока, 140 г вершкового масла, 3 яйця, 1 ст. борошна і щіпку соди.

Слід готувати так: в підходящу ємність налийте молоко і вбийте в нього яйця. Перемішайте і покладіть солі і шматочки масла. Всипте трохи борошна, соду і все гарненько перемішайте. Після цього порціями всипайте муку і вимішуйте, щоб не було грудочок. Не переживайте, що залишилися шматочки масла, оскільки вони під час випікання розійдуться. Основа для пирога, приготована на молоці, готова до використання.

Заливне тісто на сметані

Оскільки рецепт входить сметана невеликий жирності, страва виходить легким, але при цьому пишним. Готується швидко і дуже просто.

Підготуйте такий набір продуктів: 5 ст. ложок сметани жирністю 15%, 150 г борошна, 3 яйця, 0,5 ч. ложки соди 1 ч. ложку солі.

Слід готувати так:

1. візьміть велику миску, влийте туди сметану і додайте соду. Все добре перемішайте, щоб почалася реакція, яка і зробить тісто повітряним і ніжним. Окремо просіяти борошно, щоб наситити його киснем, це позитивно позначиться на підсумковому вигляді й смаку випічки, а також запобігає утворенню грудок;
2. в окремій ємності змішайте яйця з сіллю. Використовуючи віночок, гарненько все збийте, щоб отримати однорідну масу. З’єднайте яєчну і сметанную масу, а потім ретельно змішайте віночком. Після цього порційно додайте борошно і продовжуйте збивати. Продовжуйте перемішувати, поки всі грудочки не розійдуться.

Заливний пиріг з яблуками

Тепер пропонуємо розглянути рецепти безпосередньо пирогів з начинкою. Почнемо, як кажуть, з класики. Яблучний пиріг – ідеальний варіант для домашнього чаювання і для зустрічі гостей.

У цей рецепт входять такі продукти: 4 яблука, 1 ст. борошна і цукру, 3 ст. ложки сметани, 3 яйця, 1/4 ч. ложки соди і солі, 1 ч. л. кориці, 1 ст. ложку цукрової пудри.

Слід готувати так:

1. починати будемо з заливного тесту для пирога з яблуками: з’єднайте окремо сухі і мокрі інгредієнти, а потім змішайте їх разом, вимішуючи до тих пір, поки не підуть всі грудочки;
2. підігрійте трохи форму для запікання і змастіть її маслом. Яблука помийте, видаліть серцевину, а потім поріжте їх часточками, які необхідно викласти на дно форми. Вилийте зверху тісто. Поставте форму в духовку і випікайте протягом 20 хв. при 190 градусах. Після цього дістаньте, трохи остудіть і переверніть пиріг на блюдо так, щоб яблука виявилися зверху. Присипте цукровою пудрою і подавайте.

Рецепт закусочного заливного пирога

Несолодка випічка – відмінний варіант для перекусу або повноцінного вечері. Існує величезна кількість начинок, ми пропонуємо найбільш популярний варіант з куркою. Підготовлених інгредієнтів вистачить приблизно на 8 порцій. Як готувати цей варіант, вже не будемо розбирати, оскільки ви можете використовувати будь-який з розглянутих вище.

Необхідно взяти такі продукти: 300 г філе, 225 г шампіньйонів, 150 г сиру, 2 ст. ложки рослинної олії, пучок зелені, сіль і 1 ч. ложку томатної пасти.

Слід готувати так:

1. філе зваріть до готовності, і поріжте його дрібним кубиком. Очистіть і промийте гриби, а потім наріжте їх пластинками. Відправте їх на розігріте масло і обсмажуйте до рум’яного кольору. Зелень дрібно порубаєте, а сир натріть на тертці і відкладіть 50 г для присипки. З’єднайте підготовлені складові начинки, додати сіль за смаком і пасту;
2. форму змастіть маслом і вилийте на дно трохи тесту, а зверху розподіліть начинку і вилийте іншу масу. Поставте форму в духовку і готуйте півгодини при 220 градусах.

Тепер у вас не повинно виникати проблем з приготуванням смачної домашньої випічки. Заливне тісто дуже просте і технологію його виготовлення зможе осилити кожен. Готуйте задоволення.